Si vous avez fait cuire des côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient sèches et coriaces au nom de la sécurité, arrêtez maintenant ! Le ministère américain de l’Agriculture a révisé ses directives de cuisson du porc, en disant qu’il est correct de cuire l’autre viande blanche à 145 degrés, et que la recommandation précédente de 160 degrés était « probablement exagérée ».
Les directives de 160 degrés étaient en place depuis des décennies, et ont été mises en œuvre pour limiter le risque de trichinose. Cependant, Elisabeth Hagen, sous-secrétaire à la sécurité alimentaire de l’USDA, déclare à USA Today que la salmonelle est « vraiment l’agent pathogène qui nous inquiète le plus dans le porc, donc nous devions être pleinement confiants que la salmonelle serait tuée. »
Une fois que la côtelette ou le rôti de porc atteint 145 degrés lus par un thermomètre à lecture instantanée, il doit reposer pendant trois minutes pour atteindre une température interne sûre, recommandent les directives de l’USDA.
Lorsque la température interne atteint 145, la température externe sera plus élevée. La chaleur externe tue les bactéries à la surface de la viande. L’intérieur d’une coupe musculaire comme les côtelettes de porc ou le steak est sûr car les bactéries ne peuvent pas l’atteindre.
L’USDA continue de recommander de cuire la viande rouge hachée à 160 degrés, car les bactéries de surface peuvent se répandre pendant le processus de broyage. Le poulet doit toujours être cuit à 165 pour vaincre la salmonelle plus répandue dans la volaille.
L’USDA dit maintenant que le porc cuit peut être rose, à 145 degrés –
Le porc qui est rose est bon à manger, dit l’USDA dans des règles révisées
Note de la rédaction : Cet article est apparu initialement sur Consumerist.
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