Ultime sandwich au falafel

Voici comment préparer le meilleur sandwich au falafel ! Sandwich végétarien par excellence, cette recette a un goût de restaurant.

Le sandwich aux falafels fait rêver. Le croquant des beignets de pois chiches frits, l’intérieur moelleux aux herbes et les sauces qui dégoulinent sur votre menton…. c’est à peu près la recette ultime du sandwich. Après qu’Alex et moi ayons mangé les meilleurs falafels de notre vie, nous avons passé des années à essayer de recréer cette magie. Nous vous présentons donc le sandwich ultime aux falafels ! Il se compose de beignets croustillants, de pain plat ultra moelleux, de légumes croquants et de sauces crémeuses et aillées. Voici comment le préparer à la maison !

Comment faire un sandwich au falafel : un aperçu

Un authentique sandwich au falafel est épique : pas rapide et facile à faire. Cette recette fait la part belle aux grandes saveurs et aux traditions ancestrales : pas de raccourcis ! Alex et moi avons fait des recherches pendant des années pour créer cette version qui honore le meilleur de ce délice du Moyen-Orient. Voici le détail de ce que vous devez faire pour préparer un sandwich falafel :

• Traîner les pois chiches séchés : Toute la nuit ou au moins 6 heures
• Faire les falafels : 25 minutes actives, 20 minutes inactives
• Faire les sauces & préparer les légumes : 10 minutes actives
• Facultatif : Faire le pain plat 30 minutes actives, 30 minutes inactives*

Le pain plat est facile à faire à l’avance et se conserve bien. Ou, vous pouvez le faire avec des pita ou des pains plats achetés (c’est ainsi que nous le faisons régulièrement). Vous pouvez préparer les sauces et faire d’autres travaux préparatoires pendant que la pâte à falafel refroidit.

Comment faire des falafels : quelques conseils

Faire des falafels maison est quelque chose que tout cuisinier devrait essayer. La recette Head to Classic Falafel contient tous les conseils et astuces dont vous avez besoin. Mais voici quelques conseils de base :

• Le falafel utilise des pois chiches séchés. Ne pensez même pas à utiliser des pois chiches en conserve ou cuits ! Ils donnent la texture parfaite, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
• N’oubliez pas de faire tremper ! La veille (ou au moins 6 heures), jetez ces pois chiches dans l’eau.
• Vous avez besoin d’un grand robot culinaire pour mélanger la pâte ; un mélangeur ne le fait tout simplement pas. Notez que la pâte a une texture friable humide ; ce n’est pas comme la pâte à biscuits !
• Vous pouvez la faire frire ou la faire cuire au four ! Voir la recette pour les deux méthodes. La friture donne des boules et la cuisson au four des disques.

Le meilleur pain pour un sandwich au falafel : le pain plat !

Alex et moi avons des opinions bien tranchées sur le meilleur pain pour un sandwich au falafel. La plupart des recettes demandent des poches de pita : mais nous avons constaté que la plupart des pains pita achetés en magasin sont secs et cassants. Lorsque nous l’achetons, il finit généralement par se casser et s’effriter lorsque nous le farcissons. Alors pourquoi ne pas faire un sandwich falafel comme on le fait dans les restaurants ? Essayez le pain pita grec sans poche, souple et moelleux. Voici quelques options :

• Faites notre pain plat facile ! Il est facile de faire cette recette de pain plat à la maison, et il en résulte un pain pita moelleux que vous pouvez utiliser pour envelopper votre sandwich.
• Achetez n’importe quel pain plat sans poche (même du naan). Plutôt que d’acheter une poche de pita, nous vous recommandons n’importe quel pain plat sans poche acheté en magasin. Vous pouvez même utiliser du pain naan, qui est facile à trouver. Bien que ce soit indien et non moyen-oriental, pour nous c’est mieux qu’une poche de pita sèche et cassante.

Sauces pour un sandwich falafel

La meilleure partie d’un sandwich falafel est sans doute les sauces ! Plusieurs types de sauces falafel sont traditionnellement servis avec ce sandwich :

• Sauce Tahini Souvent, une sauce Tahini crémeuse est arrosée sur les beignets croustillants et les légumes croquants.
• Sauce yaourt-concombre Une autre option traditionnelle est une sauce au concombre (comme l’authentique Tzatziki) avec du yaourt, du concombre et des herbes fraîches (souvent de l’aneth).
• Sauce à la coriandre Une sauce verte à la coriandre est également souvent utilisée. Essayez cette sauce à la coriandre. Cette sauce et la sauce tahini sont toutes deux des options végétaliennes.
• Houmous (facultatif) : Nous aimons ajouter une couche de houmous au fond du sandwich, puis ajouter l’une des sauces par-dessus. Cela ajoute juste ce qu’il faut de crémeux et de nuance.

Ajoutez des légumes croquants : laitue ou chou, tomate et oignon rouge : et c’est une expérience que vous n’oublierez jamais.

Les façons de le surpasser

Le meilleur sandwich au falafel qu’Alex et moi ayons jamais mangé était dans un restaurant à Paris appelé L’as du Falafel (voici un article du New York Times). Ce sandwich comportait quelques éléments qui le plaçaient dans une gamme épique. Essayez-les si vous voulez vraiment que votre esprit soit époustouflé.

• Harissa : essayez une sauce harissa douce, achetée en magasin, ou une moyenne si vous souhaitez ajouter un peu de chaleur à votre sandwich.
• Les légumes marinés : Ajouter des légumes marinés à votre sandwich donne un goût saumâtre ; le sandwich épique que nous avons essayé avait du chou rouge mariné. Essayez nos oignons marinés ou nos radis marinés.
• Aubergine grillée : Notre sandwich falafel préféré avait des aubergines frites, un ajout unique. Essayez notre aubergine rôtie : elle ajoute tellement d’umami aillé et savoureux qu’elle vous époustouflera. (Vraiment.)

Que choisir comme accompagnement ? Ajoutez du taboulé de quinoa, des frites classiques au four ou des frites grecques!

Autres options rapides et faciles!

Vous voulez la version épique, ou vous êtes prêt à vous dégonfler ? Ne vous inquiétez pas, il existe quelques options plus faciles qui utilisent les saveurs du falafel pour faire un dîner rapide et facile. Voici quelques idées :

• Burger de falafel Faites-le plutôt comme un burger ! Ce burger utilise des pois chiches en conserve comme raccourci pour obtenir des saveurs similaires.
• Falafel cru Buddha Bowls Ou, faites des falafels crus ! Cette recette utilise des graines de tournesol et des herbes pour faire une version crue des falafels. Mangez-le comme une salade avec une vinaigrette au tahini.

Cette recette de sandwich au falafel est…

Végétarienne, végétalienne, à base de plantes et sans produits laitiers (en utilisant les options de sauce végétalienne).

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A propos des auteurs

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Sonja Overhiser

Auteur de livres de cuisine et écrivain

Sonja Overhiser est l’auteur de Pretty Simple Cooking, nommé l’un des meilleurs livres de cuisine saine de 2018. Elle est l’hôte du podcast culinaire Small Bites et la fondatrice du blog culinaire A Couple Cooks. Présentée du TODAY Show à Bon Appetit, Sonja cherche à inspirer une alimentation aventureuse pour rendre le monde meilleur, une bouchée à la fois.

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