Le curcuma et le cumin sont deux épices couramment utilisées dans la cuisine indienne, ajoutant du dynamisme aux currys, ragoûts et soupes. Bien que les gens les confondent parfois, ce sont des ingrédients uniques avec des caractéristiques différentes. Dans cet article, nous allons les comparer, en examinant leur saveur, leur apparence, leurs utilisations, leurs avantages, et plus encore. Plongeons-y.
Quelle est la différence entre le curcuma et le cumin ?
Goût
Le curcuma provient d’une racine qui ressemble beaucoup au gingembre et a une saveur amère et piquante qui ajoute une » sensation de terre » aux plats. Le cumin a un goût épicé, de noix, avec une note citronnée. Il est nettement plus vif et plus intense que le curcuma. Il est important qu’un cuisinier comprenne cela car cela a un impact sur sa polyvalence en cuisine.
Le curcuma peut se retrouver dans un large éventail de recettes sans craindre de submerger le plat ; le cumin peut facilement déséquilibrer un repas et ne convient pas à de nombreuses applications. À titre d’exemple extrême, ajouter une mesure de poudre de curcuma à un smoothie est une excellente idée, mais pour la plupart, une explosion de saveur de cumin sera désagréable.
Apparence
Les deux épices ont des apparences très différentes et une fois que vous avez utilisé chacune d’elles une fois, vous ne les mélangerez plus. Lorsqu’il est frais, ou non transformé, le curcuma est une racine qui a l’air gnangnan avec une teinte orange distincte. Une fois moulu, il prend une couleur jaune doré unique, parfaite pour ajouter un aspect visuel accueillant aux aliments ou aux boissons. Le cumin non moulu signifie que vous utiliserez les graines – elles sont très petites et de couleur jaune-brun avec de petites crêtes dans le sens de la longueur. Une fois moulue, la poudre d’épice a une teinte légèrement plus claire mais reste beaucoup plus foncée que le curcuma.
Lecture connexe :
Quelle est la différence entre le galanga et le gingembre ?
Où puis-je acheter ces épices ?
Si vous cherchez à acheter du curcuma ou du cumin moulus, ou des graines de cumin, alors la plupart des supermarchés les stockeront au rayon des épices. Ils sont également tous deux disponibles en ligne dans des bocaux de taille normale et également en emballage en vrac si vous les utilisez beaucoup en cuisine.
Le cumin et le curcuma frais ne sont pas aussi facilement disponibles dans les magasins grand public, bien que vous puissiez avoir de la chance en fonction de votre lieu de résidence. Une autre bonne façon de s’approvisionner en version fraîche est de se rendre dans une épicerie indienne ou asiatique.
Applications culinaires
Le curcuma est un ajout populaire à la cuisine caribéenne et indienne, mais ses utilisations sont beaucoup plus répandues cependant. Voici quelques-unes de ses meilleures utilisations :
- Ajouter une cuillère à café à une soupe, une casserole ou du riz pour leur donner une irrésistible teinte dorée.
- Infuser dans de l’eau chaude pour une boisson chaude saine, ou combiner avec du lait pour créer du lait doré.
- Mélanger deux cuillères à café avec les ingrédients de votre smoothie préféré pour une intense explosion de saveur terreuse et des avantages médicinaux accrus.
- Renforcez les currys et les sautés avec de la couleur et une saveur piquante et délicieusement chaude.
- Spandez-en dans tous les produits de boulangerie avant d’ajouter les ingrédients humides.
Le cumin est un ingrédient très apprécié dans la cuisine du Moyen-Orient, de la Méditerranée, de l’Inde, de l’Afrique du Nord et de l’Amérique du Sud. Vous pouvez utiliser cette épice dans de nombreuses recettes, voici quelques amorces d’idées :
- Toquer les graines au début de la préparation du curry pour libérer leur saveur aromatique.
- Ajouter à une casserole de chili pour plus de piquant et un arôme intense.
- Utiliser dans le cadre d’un frottement d’épices pour améliorer la saveur de la viande, du poisson ou de la volaille.
- Propager les graines dans le riz (riz jeera) pour une texture et une saveur supplémentaires.
- Faire un authentique mélange de falafel chaud et épicé en ajoutant du cumin.
Nutrition et bienfaits pour la santé
Bien que le curcuma ait eu une grande partie des projecteurs ces dernières années pour ses propriétés nutritionnelles, le cumin a également une gamme de bienfaits utiles pour la santé. Tout d’abord, jetons un coup d’œil à une comparaison des valeurs nutritionnelles. Vous pouvez voir dans le tableau ci-dessous que si vous n’utilisez qu’une cuillère à café occasionnelle dans votre cuisine, la différence est minime.
Source : https://fdc.nal.usda.gov
Le curcuma contient un principe actif, la curcumine, qui présente divers avantages, notamment celui de faciliter la digestion, de fournir des propriétés anti-inflammatoires et antivirales, de renforcer l’immunité et de réduire la dépression.
La curcumine regorge d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. La poudre peut potentiellement aider à faciliter la digestion, à soulager le stress, à améliorer les performances cognitives et à renforcer l’immunité.
Le cumin provient-il du curcuma ?
Le curcuma est une racine qui provient d’une plante à fleurs qui fait partie de la famille du gingembre, connue sous le nom de Curcuma longa. L’épice contient de la curcumine qui est parfois confondue avec le mot cumin. Cependant, la graine de cumin est une épice complètement différente ; elle provient de la plante Cuminum cyminum.
Peut-on les utiliser de manière interchangeable ?
Le curcuma et le cumin sont tous deux des ingrédients clés de la poudre de curry, il est donc juste de dire que leurs saveurs se complètent bien. Mais ne vous méprenez pas, aucun des deux ne doit être utilisé comme substitut de l’autre. Ils ont des profils de saveurs et des apparences différents qui pourraient créer des plats désagréables si vous en troquiez un pour l’autre.
Résumé
Le curcuma et le cumin ont des similitudes, en ce sens que ce sont tous deux des épices populaires dans la cuisine indienne et que leur texture a une consistance similaire une fois moulue. Cependant, vous constaterez que leur couleur et leur saveur sont très différentes, et qu’elles servent des objectifs différents dans la cuisine.
Ces deux épices seraient un excellent ajout à un rack d’épices bien rempli. Il est peu probable que l’une ou l’autre ait la chance de prendre la poussière et d’être jetée sans être utilisée.
Il s’agit d’une épice de base.