Si vous avez goûté aux crevettes rouges royales, vous savez de quoi il retourne. Si ce n’est pas le cas, il est temps de les essayer. Voici ce que vous devez savoir .
Les pêcheurs doivent s’aventurer loin et profondément pour trouver les crevettes de prix connues sous le nom de Royal Reds. Leur aire de répartition s’étend du Massachusetts jusqu’à la Guyane française, mais les sweet spots courent le long du Golfe, du Panhandle de la Floride à la côte du Mississippi, dans des eaux profondes et fraîches entre 800 et 1 500 pieds de profondeur.
La saison des Royal Red dure de la fin de l’été à la fin de l’automne, avec un pic en septembre. Cependant, comme les crevettes se trouvent jusqu’à 60 miles au large, les pêcheurs (les quelques rares qui sont autorisés à récolter des Royal Red) congèlent souvent leurs prises immédiatement au flash, ce qui permet de capturer la saveur et la texture fraîches du bateau sous leur forme maximale. Cela permet également de les rendre disponibles toute l’année.
Vous pouvez utiliser les Reds dans n’importe quelle recette de crevettes, mais elles méritent d’être mises en avant de manière à mettre en valeur leur saveur naturellement saumâtre et leur chair riche et beurrée, comparable à celle du homard et des pétoncles de baie. Les connaisseurs affirment que la meilleure façon de déguster ces crevettes robustes est de les cuire à la vapeur ou de les griller dans leur carapace, accompagnées de rien d’autre que du beurre fondu (OK, peut-être du beurre à l’ail), d’une grande pile de serviettes et de boissons glacées.
Lorsque vous préparez les Reds à la maison, faites bien attention car elles cuisent en deux fois moins de temps que les crevettes grises, blanches ou brunes, malgré leur grande taille. Il est préférable d’utiliser les Reds congelés le jour où ils sont décongelés. N’hésitez pas à demander des Royal Reds dans les restaurants de la côte du Golfe qui pourraient les servir en saison – ce n’est pas forcément indiqué sur le menu.
Peu de gens au-delà de l’Alabama côtier connaissaient les Royal Reds il y a seulement 20 ans, mais aujourd’hui, les touristes avisés programment leurs arrêts annuels à Flora-Bama et leurs vacances à Gulf Shores pour coïncider avec le pic de récolte. La rumeur de ces délices des profondeurs continue de se répandre parmi les passionnés de fruits de mer qui ne peuvent se passer des remarquables crustacés frais, locaux et de classe mondiale du Sud – comme il se doit.
Notre recette préférée de crevettes Royal Red
Le chef Bill Briand du Fisher’s at Orange Beach Marina à Orange Beach, en Alabama, s’y connaît en crevettes Royal Red. Sa recette de crevettes Royal Red grillées au beurre à l’ail citronné est devenue notre recette de prédilection.
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