Le radis mariné jaune est le snack le plus mignon et le plus croquant du Japon. Avec seulement 2 minutes de préparation, préparez vos propres tranches de takuan savoureuses, prêtes à être glissées dans vos rouleaux de sushi maison ou à être consommées après un gros repas.
Pourquoi nous aimons ça
La texture iconique croustillante de ces cornichons nous obtient à chaque fois, et doit être l’un de nos éléments préférés de ce mignon plat d’accompagnement, à part sa saveur bien sûr !
Pouvoir le préparer à la maison en quelques minutes, tout en le faisant durer des mois au réfrigérateur, en fait le condiment parfait à avoir sous la main pour les plats japonais.
Que sont les radis jaunes marinés ?
Les tranches sucrées et acidulées de radis jaune mariné, connu sous le nom de takuan au Japon et de danmuji en Corée, sont généralement consommées seules en accompagnement ou dans des plats comme les sushis et le kimbap. Le daikon jaune mariné permet d’atténuer les épices, et certaines personnes en mangent quelques tranches après un repas principal pour faciliter la digestion. Vous pouvez également déposer quelques tranches sur du riz nature, ou comme collation supplémentaire dans une boîte à bento.
Il est parfois appelé oshinko (cornichon fait avec du sel) mais peut aussi désigner d’autres légumes marinés comme les carottes, les concombres et les aubergines. Certaines variantes incluent le fait de mariner le daikon dans du sel et du son de riz, même si nous pensons que l’utilisation du vinaigre est beaucoup plus facile à trouver comme principal ingrédient de marinage.
Le crédit de la recette remonte à la fin des années 1500, d’un moine bouddhiste zen japonais du nom de Takuan Soho – où le plat prend désormais son nom.
Où nous avons découvert cette recette
Nous avons vu pour la première fois le takuan dans des tranches de sushis frais (appelés shinkomaki), virevoltant sur un tapis roulant dans un restaurant d’Osaka. Nous avons été immédiatement intrigués par les bandes jaunes brillantes et nous devions absolument les essayer ! En discutant avec notre maman d’Osaka, Rieko, elle nous a dit qu’elle aimait en manger quelques tranches avec une tasse de thé. Nous devrons essayer cela prochainement !
Ce dont vous aurez besoin
Pas besoin d’acheter du commerce, mariner votre propre takuan ne pourrait pas être plus facile ! Seulement 5 ingrédients et quelques minutes de préparation, et vous les aurez en train de mariner dans votre réfrigérateur.
- Daïkon – Le Daikon est un long radis blanc, qui est super populaire dans les cuisines asiatiques – en particulier au Japon, en Corée et en Chine.
- Vinaigre – Nous avons utilisé du vinaigre blanc ordinaire pour cela, mais vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de riz si vous préférez.
- Sucre – Le sucre blanc est très bien, ou pour une saveur plus profonde, vous pouvez essayer d’utiliser du sucre brun ou du sucre de palme.
- Colorant alimentaire jaune – C’est pour donner au radis sa couleur jaune vif distincte. Si vous n’aimez pas le colorant alimentaire, utilisez une cuillère à café de curcuma à la place ou laissez-le complètement de côté.
Comment réaliser la recette:
- Épluchez le daikon en enlevant les deux extrémités et coupez au centre. Coupez en demi-lunes.
- Placez-les tous dans un grand sac à fermeture éclair. Ajouter le sucre, le sel, le vinaigre et le colorant alimentaire jaune.
- Sceller le sac et masser pendant quelques minutes jusqu’à ce que le daikon soit uniformément enrobé.
- Envelopper et placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur (pour réduire l’odeur). Les cornichons seront prêts en 24 heures minimum et leur saveur ne fera que s’améliorer chaque jour suivant.
Conseils de Wandercook
- Laissez de l’espace – Il est important d’avoir de l’espace supplémentaire dans votre sac, votre récipient ou votre bocal car votre radis daikon va libérer beaucoup d’eau pendant qu’il se fait mariner.
- Récipient hermétique – Comme le durian, le radis daikon peut produire une odeur puissante lorsqu’il est mariné, c’est normal – assurez-vous simplement d’utiliser un récipient hermétique pour ne pas empester votre réfrigérateur ou votre cuisine !
- Épaisseur ou finesse – Coupez le radis en tranches épaisses ou fines. Pour des tranches fines, il se mettra à mariner plus rapidement, et pour des tranches épaisses, vous aurez un résultat plus croquant mais il faudra plus de temps (ie quelques jours) pour le mettre à mariner.
FAQs
Le radis daikon fait partie de la famille des choux, donc une fois tranché et mariné, il dégagera une odeur semblable à celle de l’œuf pourri, du soufre et du pet ! C’est pourquoi nous recommandons vivement de le conserver dans un récipient hermétique. Le radis mariné n’aura cependant pas le même goût que son odeur, et ce n’est évident que lorsque vous ouvrez le récipient pour la première fois.
Ces cornichons se conservent mieux au réfrigérateur, et nous ne recommandons pas de les congeler. Ils ont une longue durée de conservation, donc cela ne devrait pas être un problème.
Nous vous recommandons de consommer votre takuan dans un délai de 1 à 3 mois, pendant qu’il est encore bien croquant et qu’il garde la meilleure saveur.
Variations & Substituts
- Aubergines – Si vous aimez le goût, essayez-le avec des aubergines, et omettez simplement le colorant alimentaire jaune.
- Radis – Si vous ne trouvez pas de daikon, n’hésitez pas à le remplacer par du radis rouge ou du radis melon d’eau.
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Takuan – Radis jaune mariné japonais
Équipement
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Ingrédients
- . ▢ 500 g de daikon (radis japonais)
- ▢ 100 g de sucre (½ tasse)
- ▢ 20 g sel (1 cuillerée à soupe)
- ▢ 20 ml de vinaigre (1 cuillerée à soupe)
- ▢ 6 gouttes de colorant alimentaire jaune (ou 1 cuillerée à café. poudre de curcuma)
Instructions
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Peler le daikon, en enlevant les deux extrémités et en coupant au centre. Coupez-les en demi-lunes.
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Placez-les tous dans un grand sac ziplock. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et le colorant alimentaire jaune.
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Scellez le sac et massez pendant quelques minutes jusqu’à ce que le daikon soit uniformément enrobé.
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Emballez et placez dans un récipient hermétique au réfrigérateur (pour réduire les odeurs). Les cornichons seront prêts en 24 heures minimum et leur saveur ne fera que s’améliorer chaque jour suivant.
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