Surströmming : essayer la nourriture la plus puante de Suède

Je sais que ce n’est vraiment pas vendeur, mais c’est un mets local bien connu et (certains) Suédois vous assureront que son goût est bien meilleur que son odeur. Vous êtes curieux ? Ce guide vous montrera où déguster du surströmming, et comment le manger (et non, nous ne voulons pas dire avec une cheville sur le nez !). Que le festin commence !

Qu’est-ce que le surströmming ?

Premièrement chose. C’est quoi ce truc puant que les Suédois adorent ? Eh bien, c’est du hareng de la Baltique légèrement salé qui a été fermenté puis mis en conserve. Spécialité du nord de la Suède, son nom se traduit judicieusement par « hareng aigre ».

Comment fabrique-t-on le surströmming ?

Les harengs sont pêchés en mer Baltique en mai, juste avant qu’ils ne frayent. Ils sont ensuite saumurés dans une forte solution salée pendant 20 heures pour en extraire le sang. Après avoir été décapités et éviscérés, ils reposent dans une solution salée plus faible pendant plusieurs semaines.

La mise en conserve commence au début du mois de juillet, le poisson continuant à fermenter dans les boîtes, ce qui fait que celles-ci commencent à se gonfler. Le surströmming est ensuite laissé à fermenter pendant au moins six mois.

Avertissez-vous, plus la boîte de conserve gonfle, plus le poisson a fermenté longtemps – et donc plus l’odeur est forte, lorsque vous l’ouvrez enfin. Ce n’est pas pour rien que la plupart des gens ouvrent les boîtes à l’air libre.

Quelle odeur cela dégage-t-il ?

Il est indéniable que le surströmming sent assez mauvais, et l’odeur âcre vous frappe avec une certaine force dès que vous ouvrez la boîte. Si vous renversez une partie du – erm, jus – l’odeur peut traîner pendant des jours, envahissant tout ce qui se trouve à proximité.

Mais, il existe des moyens d’atténuer son impact. Certains Suédois recommandent d’ouvrir la canette sous l’eau pour réduire l’odeur.

D’autres suggèrent de prendre une grande bouffée dès que la canette est ouverte pour désensibiliser vos narines – rien ne sent aussi mauvais après l’explosion initiale. Et la plupart des gens recommandent de porter des gants lorsque vous sortez le poisson de la boîte. Ce truc fait passer les doigts de poisson à un autre niveau.

Ce sur quoi tout le monde s’accorde, cependant, c’est que vous devez toujours ouvrir la boîte à l’extérieur. Si vous tentez de l’ouvrir à l’intérieur, l’odeur envahira votre maison, lui donnant une odeur de poisson dont il est presque impossible de se débarrasser.

Quel est le goût du surströmming ?

Eh bien, les Suédois ont raison – il n’a vraiment pas le même goût que son odeur. Sans surprise, il a un goût de poisson, mais avec la saveur piquante d’un bon fromage bleu.

C’est certainement un goût acquis, mais la plupart des Suédois l’adorent – et vous pourriez bien en venir à l’apprécier aussi.

Comment le surströmming est-il normalement servi ?

Le surströmming est généralement magnifiquement présenté – il est définitivement plus beau qu’il ne sent. De délicates tranches de hareng sont disposées sur de fines tranches de tunnbröd (pain croustillant suédois) ou de pain plat.

Elles sont ensuite garnies d’oignon blanc (ou rouge) finement haché, de crème aigre, de pommes de terre bouillies et d’aneth frais. Et, bien sûr, le tout est presque toujours arrosé de plusieurs shots de snaps. (Même si vous n’aimez pas les alcools forts, vous pourriez apprécier qu’il y ait un fort nettoyant de palette à proximité !)

Le surströmming peut-il vous rendre malade ? Et peut-on le manger sans danger ?

Eh bien, le poisson est fermenté, il ne pourrit pas, et il a été conservé selon des méthodes traditionnelles utilisées par les communautés du monde entier depuis des milliers d’années.

L’administration nationale suédoise de l’alimentation l’a testé en ajoutant diverses bactéries responsables d’intoxications alimentaires, et a découvert que la salinité élevée de la saumure empêche toute croissance bactérienne.

Donc oui, microbiologiquement, on peut la consommer sans danger – tant que la boîte de conserve est intacte.

La boîte doit cependant être conservée au réfrigérateur, car lorsqu’elle se réchauffe, les enzymes commencent à décomposer le poisson et à le transformer en une bouillie grise à l’aspect dégoûtant.

En fait, le plus grand danger lié au surströmming ne vient pas de sa consommation mais des boîtes de conserve sous pression. A tel point que certaines compagnies aériennes refusent de les transporter.

Ok, je suis prêt : où puis-je goûter au surströmming ?

Bien, vous pouvez commander une boîte en ligne (essayez Amazon ou surstromming.com) ou l’acheter dans un grand supermarché. Mais c’est en quelque sorte passer à côté de l’essentiel. La meilleure façon de le déguster est de se faire inviter à une surströmmingsskiva (ou fête du hareng fermenté).

L’ouverture traditionnelle du surströmming a lieu le troisième jeudi du mois d’août, lorsque les Suédois se rassemblent pour ouvrir leurs boîtes de conserve malodorantes, boire des snaps et pousser la chansonnette.

Les vrais dévots voudront peut-être même se rendre au festival annuel Surströmmingsskiva à Alfta, dans le nord de la Suède. Ce festival a normalement lieu à la mi-août, et les billets coûtent environ 300 SEK chacun.

Qu’est-ce que le  » défi du Surströmming  » ?

Eh bien, il suffit de taper cela sur Youtube pour voir des vidéos de personnes non initiées qui vomissent, sont malades et ont l’air très vertes en ouvrant une boîte de surströmming.

Certains essaient même de manger le poisson entier directement dans la boîte, souvent sous le regard plutôt ahuri d’un Suédois.

Nous ne vous recommandons certainement pas d’essayer de manger la boîte entière. Mais, préparez-la comme les Suédois, mangez-la avec des amis, faites-la descendre avec quelques snaps et vous pourriez même découvrir que vous l’appréciez !

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