Steaks de seitan maison grillés avec purée de pommes de terre et sauce aux échalotes

Vous avez déjà fait votre propre seitan ? Chaque fois que j’en fais, je ne peux m’empêcher de penser que c’est follement facile et bon marché à faire. Et la plupart des recettes en font assez pour avoir du seitan pendant des jours et des jours. Non pas que vous ayez besoin de tout manger d’un coup, parce qu’il se congèle SI bien !

J’aime vraiment le seitan, et je cuisine beaucoup avec. Et généralement, je l’achète, parce que c’est pratique, et parce que j’apprécie vraiment les différentes options achetées en magasin. Mais parfois, je cherche quelque chose de spécifique et je ne peux pas l’acheter, ou je veux juste beaucoup de seitan sans dépenser une tonne d’argent.

Si vous êtes nouveau dans l’alimentation végétalienne, vous n’avez peut-être pas entendu parler du seitan et vous vous demandez de quoi je parle. Un bref historique : le seitan est un aliment dense en protéines qui a été développé dans la Chine ancienne. Les premières traces de son utilisation remontent au 6e siècle ! Il est fabriqué à partir des protéines de la farine de blé, que l’on appelle le gluten.

Le seitan (ou gluten de blé préparé) peut être fabriqué avec de la farine de blé complète. Le principe de base pour y parvenir est de faire une pâte de farine et d’eau, puis de faire tremper la pâte dans l’eau pour éliminer les amidons. Ce processus est plus impliqué, et vous vous retrouvez avec un gluten au goût ordinaire que vous voudrez assaisonner et préparer pour l’utiliser dans une recette.

Heureusement de nos jours, dans la plupart des régions du monde, vous pouvez simplement acheter la protéine de blé extraite sous forme de farine, appelée gluten de blé ou gluten de blé vital. Cela signifie également que lorsque vous faites du seitan, vous pouvez ajouter des épices et des aromates pendant la fabrication, infusant le gluten de blé avec de la saveur, ce qui donne un produit supérieur qui est super polyvalent.

Alors, comment faire ces steaks de seitan ? Je suis content que vous me le demandiez !

D’abord, commençons par les aromates : faites revenir quelques oignons jusqu’à ce qu’ils soient sucrés et doux, puis ajoutez de l’ail et faites cuire sa crudité. Mélangez ces aromates ramollis avec un peu de bouillon de légumes, qui hydrate et active la farine de gluten de blé, essentielle pour développer le seitan ! Ajoutez ensuite d’autres ingrédients qui ajoutent de la saveur : du vin rouge (voir les notes avant la recette si vous évitez l’alcool), de la sauce soja, de la sauce Worcestershire végétalienne et du concentré de tomates. Tous ces ingrédients sont remplis d’umami, et sont ultra-salés, ce qui ajoute au caractère charnu des steaks de seitan finaux.

Un peu d’huile ajoute un peu de richesse au seitan tout en lui donnant une belle texture, tout comme l’ajout de haricots à la pâte. Les amidons et les protéines des haricots noirs aident à briser la structure du gluten pour un seitan final plus tendre. Certaines recettes de seitan que vous verrez laissent les haricots dans une consistance légèrement écrasée et en morceaux, mais je cherche à obtenir un seitan lisse ici et je les ai donc mixés avec le reste des liquides pour obtenir une purée lisse.

J’ajoute également un peu de farine de pois chiches (besan) à la farine de gluten de blé. Un petit peu de farine de pois chiches améliore grandement la texture du seitan à mon avis. Et pas seulement parce que j’aime les pois chiches (auriez-vous pu le deviner ? 😛 ). Elle fonctionne comme les haricots pour créer un seitan plus tendre.

Lorsque les liquides sont ajoutés au mélange de gluten de blé et de farine de pois chiches, le mélange se transforme rapidement en une pâte molle et spongieuse, qui ne ressemble en rien aux pâtes de blé que vous avez l’habitude de travailler (et si vous n’êtes pas familier avec la pâte, il n’y a pas de meilleur moment que le présent pour faire connaissance ! J’ai beaucoup de recettes de pain qui sont un excellent point de départ 🙂 ). Certaines recettes s’arrêtent ici avec juste une minute de pétrissage pour que les ingrédients seront combinés, mais je veux développer un peu de ce réseau de protéines de gluten pour créer un seitan qui a de la dent.

Je prends une page de beaucoup de mes recettes de pain et je saute le pétrissage pendant 10 minutes d’affilée. Au lieu de cela, je laisse la pâte faire une partie du travail. Trois minutes de pétrissage, et vous sentez la pâte passer d’un désordre collant et squishy à un qui commence à fournir une certaine résistance contre vous. Ensuite, laissez la pâte reposer pendant 5 minutes. Le réseau de gluten que vous avez créé par le pétrissage commence à se détendre et, ce faisant, s’aligne dans la configuration souhaitée. Reprenez la pâte et pétrissez-la pendant 3 minutes supplémentaires et vous vous retrouvez avec une pâte légèrement rigide qui oppose une certaine résistance à vos efforts.

Puis nous divisons la pâte et la façonnons en steaks – ou en morceaux plats grossièrement rectangulaires – et les enveloppons dans des paquets d’aluminium et les faisons cuire à la vapeur. La cuisson à la vapeur permet à la pâte de se dilater, de cuire et de se raffermir, sans les dangers que présente le mijotage (un mijotage trop vigoureux et vous vous retrouvez avec une texture spongieuse). Après la cuisson à la vapeur, le seitan doit être laissé refroidir complètement. En refroidissant, la texture continuera à se raffermir. Pour une texture optimale, mettez les steaks refroidis au réfrigérateur et laissez-les refroidir toute la nuit. Il y a de fortes chances que vous n’en soyez pas satisfait si vous essayez de les manger avant cela !

Vous voyez ? Faire du seitan n’est pas difficile. Et cette seule recette permet de faire 2 livres de seitan. DEUX livres ! !! C’est l’équivalent d’acheter 4 paquets de seitan de 8oz. Et à ce stade, vous pouvez le hacher en morceaux, le trancher finement en lamelles, le pulvériser en poudre, ou le laisser entier. Soyez créatif !

Maintenant, si vous cherchez une excellente recette de grillades d’été, alors vous pourriez juste vouloir le laisser entier et continuer avec le reste de la recette !

Fabriquez une sauce à l’échalote rapide et facile, complète avec plus de vin rouge et tout. La sauce à l’échalote complète si bien les steaks de seitan au goût savoureux et charnu. Servez avec de la purée de pommes de terre au beurre, qui doit aussi être recouverte de sauce, évidemment. Ensuite, faites sauter quelques délicieuses courgettes estivales (ou comme, griller, si vous utilisez un vrai gril), et vous avez vous-même un délicieux repas végétalien de type viande et pommes de terre.

Malgré le fait que j’ai grandi dans le Midwest, je n’ai pas été élevé avec un régime de viande et de pommes de terre, et je n’ai pas vraiment d’intérêt à manger ce genre de repas. Cela étant dit, cette combinaison de saveurs était TELLEMENT bonne, c’est une que j’ai retourné pour des secondes sur. Le lendemain en tout cas, car j’étais bien trop rassasié pour finir mon steak de seitan de 5 oz. Mais, ne vous inquiétez pas, c’est à ça que servent les maris !

Les steaks de seitan sont incroyablement riches en protéines, chaque steak ayant environ 37 grammes de protéines pour 8 grammes de graisse (et 13 grammes de glucides). Maintenant, je ne pense pas qu’il faille s’inquiéter de l’apport en protéines en tant que végétalien, tant que vous consommez suffisamment de calories et que vous avez une alimentation variée. Et je n’ai pas l’habitude de calculer les informations nutritionnelles de mes aliments. Mais c’est un peu fou de comparer ça à un steak de boeuf de 5oz qui (selon google) contient 35g de protéines et 27g de graisse. Donc en gros, vous pouvez obtenir la même quantité de protéines et BEAUCOUP moins de graisses et avoir un délicieux repas sans que les animaux soient blessés ! C’est plutôt cool.

Alors mettez-y les mains et faites-vous des steaks de seitan ! Et ensuite, arrosez-les de sauce. Et dégustez-les avec des pommes de terre et des courgettes ou de toute autre manière que vous appréciez ! Et faites-moi savoir comment vous les aimez !

J’ai hâte de partager d’autres recettes utilisant ce seitan, car la recette en fait beaucoup et je veux mettre en valeur cette délicieuse protéine végétalienne !

Si vous faites ce plat, laissez un commentaire et notez la recette ci-dessous ! Et comme toujours, n’oubliez pas de taguer vos recréations @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea sur Instagram !

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Notes:

• Faites le seitan au moins un jour à l’avance pour obtenir la meilleure texture. Le seitan se raffermit en refroidissant.
• La sauce à l’échalote peut également être préparée à l’avance et réchauffée pour servir (vous devrez peut-être la diluer avec un peu d’eau ou de bouillon).
• Si vous ne voulez pas utiliser de vin, substituez plus de bouillon de légumes et une touche (comme, 1 cuillère à café) de vinaigre balsamique.
• Si vous ne pouvez pas trouver de sauce Worcestershire végétalienne (la plupart ont des anchois dedans, alors cherchez les trucs végétaliens !), essayez de substituer la sauce à steak A1.
• La recette fait 2 livres de seitan, et beaucoup de sauce à l’échalote, mais augmentez les pommes de terre et les courgettes au besoin. Tel qu’écrit, il y a assez de pommes de terre et de sauce pour 2.
• Le temps de la recette n’inclut pas une nuit de réfrigération.