Soupe à l’échalote à la mijoteuse – cette soupe facile et saine ne prend que 10 minutes à préparer, puis la mijoteuse fait le reste du travail !
Le nouveau mot préféré de Maxwell est « Brrrrrrrrr ! ». Il le crie chaque fois que nous marchons dehors parce qu’il fait carrément froid dans l’Utah. Nous devons nous emmitoufler pour aller faire nos promenades quotidiennes. Les couches aident un peu, mais nous crions toujours « Brrrrrrr ! » 🙂 C’est amusant et cela nous aide à évacuer notre frustration. Je ne suis pas un fan du froid et je suppose que Maxwell non plus 🙂
Pour nous réchauffer, nous avons mangé beaucoup de soupe. L’une de nos préférées est cette soupe à l’enchilada à la mijoteuse. Elle est facile à faire et nous réchauffe à chaque fois !
La meilleure partie de cette soupe, outre son côté délicieux, est qu’elle est faite à la mijoteuse. Il faut environ dix minutes pour la préparer, puis vous pouvez vous éloigner et laisser la mijoteuse faire le reste du travail.
La sauce enchilada rouge Old El Paso est la base de cette soupe et elle ajoute une tonne de saveur. La soupe est également chargée de haricots noirs, de maïs, de tomates, de piments verts, d’oignon, de coriandre et de jus de citron vert frais. Tous mes plats préférés dans une grande mijoteuse !
Et le plaisir ne s’arrête pas là, lorsqu’il est temps de servir la soupe à la louche, il y a encore plus de plaisir à cause des garnitures ! Je suis à fond dans les garnitures. Parmi mes préférées, citons l’avocat, le fromage râpé, la coriandre, les chips de tortilla et le yaourt grec ou la crème aigre. Vous pouvez également servir notre pain de maïs facile sur le côté. C’est le meilleur et tellement bon avec cette soupe !
Laissez votre mijoteuse vous préparer cette soupe à l’échalote facile et saine. C’est la soupe parfaite pour une journée fraîche ! Profitez-en !
Végétarien
Soupe à l’échalote à cuisson lente
Ingrédients 1x2x3x
- 1 petit oignon jaune, en dés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 3 boîtes de 14 oz de haricots noirs, rincés et égouttés
- 2 boîtes de 14 oz de bouillon de légumes
- 1 boîte de 10 oz de sauce enchilada rouge douce Old El Paso
- 1 boîte de 15 oz de tomates en dés, avec le jus
- 1 boîte de 15 oz de maïs, égoutté
- 1 boîte de 4.5 oz de piments verts hachés Old El Paso
- 2 cuillères à soupe de jus de lime frais
- 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de chile poudre de chile
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
- 1/4 de tasse de coriandre hachée
- Garnitures facultatives : avocat fromage râpé, oignons verts hachés, croustilles de tortilla, crème sure
Instructions
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Ajouter tous les ingrédients, sauf les garnitures, dans le bol d’une mijoteuse. Remuez et faites cuire pendant 3 à 4 heures à feu vif ou 6 à 8 heures à feu doux.
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Laissez la soupe dans des bols et garnissez-la de garnitures.
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Note : la soupe se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez congeler la soupe dans un contenant pour congélateur jusqu’à 2 mois. Si vous voulez ajouter du poulet à cette recette, utilisez deux poitrines de poulet. Déchiquetez le poulet à l’aide de deux fourchettes lorsqu’il a fini de cuire.
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