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Le sauté de melon amer vietnamien aux œufs est un plat rapide et savoureux qui présente des avantages pour la santé. Il nécessite très peu d’ingrédients et vous n’avez besoin que d’une seule poêle pour le cuisiner.
Qu’est-ce que le melon amer
Le melon amer (ou gourde amère) est appelé « muop dang » ou « kho qua » en vietnamien. « Muop dang » est littéralement la traduction vietnamienne mot à mot de melon amer. « Kho qua » signifie que les conditions de vie amères appartiennent désormais au passé.
Dans les deux langues, le nom ne semble pas très attrayant, n’est-ce pas ? Le légume a un drôle d’aspect et une saveur amère, ce qui, je pense, rebute beaucoup de gens. Je vais partager quelques astuces pour réduire son amertume dans la prochaine section.
J’admets que je le détestais avec passion quand j’étais enfant. Ma mère ne cessait d’en faire chaque semaine et d’expliquer encore et encore à quel point le melon amer était bon pour la santé. Au Vietnam, on pense que le melon amer peut aider à réguler la glycémie et à détoxifier le foie.
Dans la cuisine vietnamienne, le melon amer est cuisiné avec d’autres ingrédients pour compenser son amertume. L’une des façons les plus populaires de cuisiner ce légume est de le faire sauter avec des œufs.
Je ne peux pas dire que je suis un fan du melon amer, mais lorsqu’il est préparé correctement, ce sauté d’œufs au melon amer est assez savoureux car la richesse des œufs aide à atténuer l’amertume. Le plat est léger avec des œufs brouillés mous et du melon amer croquant.
Comment rendre le melon amer moins amer
Tous les melons amers ne sont pas identiques. Je trouve que certains sont moins amers que d’autres. Lorsque vous choisissez des melons amers, essayez de trouver ceux qui ont des crêtes peu nombreuses et lisses. Plus il y a de crêtes et plus elles sont pointues et dures, plus il sera amer.
Une autre astuce consiste à trancher finement le melon amer puis à le faire tremper dans un bol d’eau salée pour en réduire l’amertume. J’ai vu cette astuce sur un magazine vietnamien et cela aide vraiment à rendre le goût plus appétissant.
Dans ce plat de melon amer sauté aux œufs, en particulier, utiliser plus d’œufs rendra également le plat plus agréable. Si vous pensez toujours ne pas pouvoir supporter l’amertume du melon amer, je vous recommande plutôt ce Concombre sauté aux œufs.
Un ami nous a récemment dit que sa mère blanchissait brièvement le melon amer dans de l’eau bouillante pour en réduire l’amertume. Je pense que la méthode semble facile et logique.
Comment préparer le melon amer pour le sauté
D’abord, vous devrez couper le melon amer en deux dans le sens de la longueur. Ensuite, utilisez une petite cuillère pour extraire toute la partie blanche et molle avec les graines à l’intérieur. Coupez très finement en demi-lunes et faites-les tremper dans de l’eau salée.
Comment cuisiner le sauté de melon amer vietnamien aux œufs
On appelle ce plat « muop dang xao trung » ou « kho qua xao trung » en vietnamien. C’est un plat idéal à préparer pour les dîners de la semaine car il nécessite très peu d’ingrédients et peut être cuit rapidement dans une seule poêle.
Les ingrédients principaux sont le melon amer, les œufs, l’huile de cuisson et les assaisonnements. Soyez léger sur les assaisonnements car nous voulons que la richesse des œufs brille.
J’aime ajouter un trait de sauce de poisson pour un peu d’umami, mais vous pouvez le remplacer par de la sauce soja ou un peu plus de sel pour que le plat reste végétarien.
Après avoir égoutté les tranches de melon amer, faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles commencent à jaunir ou jusqu’à ce qu’elles soient molles à votre goût. L’étape suivante doit être réalisée très rapidement.
Versez les œufs battus dans la poêle, tirez les œufs vers le centre de la poêle pour former de gros caillés. Ensuite, il suffit de remuer rapidement tout ce qui se trouve dans la poêle avant de la transférer dans un plat de service.
Lisez-en plus sur notre technique préférée pour brouiller/sauder les œufs dans cette recette d’œufs brouillés au crabe.
Ne faites pas trop cuire les œufs mais ne les laissez pas trop liquides. J’aime avoir des caillés mous et moelleux. Le mieux est d’utiliser un feu doux pour pouvoir contrôler la cuisson des œufs. Utilisez également une poêle antiadhésive, le genre de poêle que vous utilisez pour faire des œufs brouillés. La mienne est une poêle antiadhésive Scanpan.
J’aimerais savoir ce que vous pensez de ce plat, alors n’hésitez pas à laisser un commentaire. De nouvelles recettes sont ajoutées chaque semaine, alors connectons-nous sur Facebook, Pinterest et Instagram pour les dernières mises à jour. Vous pouvez retrouver mon recueil de recettes vietnamiennes ici.
Sauté de melon amer à la vietnamienne avec des œufs
Ingrédients
- ▢ 1 melon amer (environ 5-6 oz)
- ▢ 3-4 gros œufs (environ 2/3-…3/4 de tasse d’œufs battus)
- ▢ sel
- ▢ huile d’olive
- ▢ trait de sauce de poisson (ou sauce soja ou plus de sel pour rester végétarien)
- ▢ poivre noir
Instructions
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Découpez le melon amer en deux dans le sens de la longueur et retirez tout le blanc.dans le sens de la longueur et retirez toute la partie blanche, partie molle avec les graines à l’intérieur. Trancher très finement en demi-lunes.
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Mettez les tranches de melon amer dans un bol et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez environ une cuillère à café de sel dans le bol et faites tremper le melon amer pendant 20 à 30 minutes. Puis égouttez.
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Craquez les œufs dans un bol et battez-les bien. Assaisonnez avec une pincée de sel.
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Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez de l’huile d’olive, puis ajoutez les tranches de melon amer égouttées. Faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir légèrement jaunes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à votre goût. Assaisonnez avec du sel et un trait de sauce de poisson.
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Baissez le feu à faible – moyennement faible. Répartir uniformément les tranches de melon amer dans la poêle, puis verser les œufs battus dans la poêle.
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Utiliser une spatule ou une cuillère en bois pour tirer les œufs vers le centre de la poêle afin de former de gros caillés. Vous aurez des tranches de melon amer et des œufs en grains empilés au centre de la poêle. Retournez le tas, puis remuez rapidement tout ce qui se trouve dans la casserole. Cela doit être fait rapidement pour éviter de trop cuire les œufs.
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Une fois que les œufs sont cuits à votre goût, transférez le tout dans un plat de service. Saupoudrez de poivre noir fraîchement concassé sur le dessus.
Notes
Nutrition
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