Cette recette de saumon toscan crémeux est totalement digne d’un restaurant, mais super facile à réaliser ! Du saumon parfaitement saisi à la poêle, noyé dans une sauce crémeuse au parmesan avec de l’ail, des tomates cerises, des épinards et du basilic frais. C’est le repas d’été parfait et il est prêt en 30 minutes !
L’autre jour, Eric a retiré les coussins du canapé et a commencé à enquêter. J’ai fui la pièce, car en tant que mère de 4 enfants, je n’ai aucune envie de savoir ce qui se cache en dessous, pour ainsi dire. C’est quelque chose qu’il vaut mieux laisser inconnu. Loin des yeux, loin du cœur, c’est mon mantra quand il s’agit de « Stuff In The Couch ». J’ai suffisamment de merdes à me préoccuper en surface, comme la pile constante de chaussures près de la porte arrière, ou l’état des toilettes.
Toute façon, Eric a décidé de plonger dans le canapé et, depuis l’autre pièce, je l’ai entendu pousser des exclamations répétées de surprise, et ce qui ressemblait à un comptage. Compter ? Oh mon dieu. Je n’ai pas demandé, parce que comme je l’ai dit, l’ignorance est le bonheur quand il s’agit de spécimens de canapé, mais alors il a crié, « VINGT-UN !! » C’était le nombre de chaussettes de Charlotte qu’il avait extraites du fauteuil de notre salon.
Apparemment, tous les jours après l’école (cette habitude est antérieure à Covid apparemment), elle se blottit dans notre grand fauteuil vert rembourré avec un bon livre, puis elle enlève ses chaussettes et les laisse tomber sur le sol. À un moment donné, je lui crie de ramasser ses chaussettes et de les mettre dans le panier à linge, est-ce que j’ai l’air d’une femme de ménage ? Elle a donc éliminé ces interruptions en fourrant les chaussettes usées sous les coussins de la chaise. Voila.
La seule raison pour laquelle je n’ai pas complètement perdu mon sang-froid, c’est parce que je me souviens avoir fait ce genre de choses quand j’étais enfant. Et mes griefs étaient bien pires que des chaussettes. Sh ne lui dit pas. Au moins, maintenant, je sais pourquoi Charlotte n’a JAMAIS de chaussettes dans le tiroir, même quand je viens de faire la lessive.
Peut-être que je la punirai en l’obligeant à me préparer ce saumon toscan crémeux pour le dîner. C’est tellement facile que je parie qu’elle pourrait le faire toute seule.
Comment faire du saumon toscan crémeux
Qu’y a-t-il de meilleur qu’un saumon parfaitement saisi, avec un intérieur moelleux au beurre, nageant dans une sauce crémeuse au fromage ? C’est vraiment plus qu’une sauce crémeuse cependant, à cause des tomates cerises, des épinards et du basilic. Je vous le dis, le saumon crémeux toscan est la meilleure façon d’utiliser les produits de l’été ! Surtout si vous avez votre propre jardin.
On commence d’abord par saisir le saumon dans une poêle flamboyante. Si vous n’arrivez jamais à obtenir ces belles marques brunes lorsque vous saisissez une viande, c’est que votre poêle n’est pas assez chaude. J’aime utiliser ma poêle en fonte pour atteindre le niveau de croustillance ultime, mais une poêle ordinaire fera aussi l’affaire ; assurez-vous simplement de la préchauffer. Tout comme vous préchaufferiez le four. Allumez le brûleur à puissance moyenne et laissez la poêle sèche sur le brûleur pendant au moins 3 minutes, ou jusqu’à 5 minutes. N’ajoutez pas votre huile d’olive dans une casserole froide et allumez ensuite le feu, elle va juste commencer à fumer.
Ajoutez l’huile d’olive et faites-la tourner pour l’enrober. Elle va scintiller immédiatement car votre poêle est super chaude. Ensuite, ajoutez le saumon immédiatement, avant que l’huile ait une chance de fumer. Ensuite, NE LE TOUCHEZ PLUS jusqu’à ce que vous soyez prêt à le retourner quelques minutes plus tard. Si vous le déplacez, il n’aura pas la chance de saisir.
Retirez le saumon et préparez la sauce crémeuse au parmesan. Faites revenir de l’ail dans du beurre, ajoutez des tomates cerises, versez de la crème sur le dessus, puis laissez quelques épinards et du basilic se flétrir dans la sauce chaude. C’est tout. C’est tellement délicieux, et c’est fait en moins de 30 minutes. Et en plus, c’est sain. Je veux dire, à part la crème. Mais manger du poisson sain et des épinards sains annule totalement la crème, non ? ?? C’est vrai. Du moins, c’est ce que m’a dit la quarantaine de Corona.
P.S. Mise à jour ! J’adore servir ce saumon avec des biscuits à la baie de cheddar. Un biscuit au fromage et au beurre est JUSTE ce dont vous avez besoin pour vous aider à éponger toute cette sauce ! Oh oui.
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Saumon crémeux à la toscane
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Cette recette de saumon crémeux à la toscane est totalement digne d’un restaurant, mais super facile à faire ! Du saumon parfaitement saisi à la poêle, noyé dans une sauce crémeuse au parmesan avec de l’ail, des tomates cerises, des épinards et du basilic frais. C’est le repas d’été parfait et il est prêt en 30 minutes !
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 filets de saumon (4 onces)
- 1 cuillère à café de sel kasher, pour le saumon (plus)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, plus plus
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 6 gousses d’ail, écrasées et émincées
- 18 onces de tomates cerises
- 1 tasse de crème épaisse
- 1 et 1/2 cuillère à café de sel casher, pour la sauce
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- poivre noir au goût
- 1/2 tasse de fromage parmesan, râpé
- 3-4 onces d’épinards, hachés
- la moitié d’un bouquet de basilic frais, grossièrement haché
Instructions
- Commencez par saisir le saumon. Faites chauffer une poêle à bords hauts de 12 pouces à feu moyen-élevé. Laissez la poêle sur le brûleur pendant quelques minutes pour qu’elle devienne super chaude.
- En attendant, épongez chaque filet de saumon avec du papier absorbant. Saupoudrez le dessus du saumon avec 1 cuillère à café de sel kosher et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle chaude et tournez pour enrober. Elle devrait scintiller immédiatement. Placez chaque filet de saumon dans la poêle chaude. (Si votre saumon a la peau, placez d’abord le côté peau vers le bas.) Ne serrez pas les saumons les uns contre les autres, assurez-vous qu’il y ait de l’espace entre eux pour qu’ils ne se fassent pas cuire à la vapeur. Saupoudrez l’autre côté de chaque filet avec un peu plus de sel et de poivre. Laissez le saumon bien saisir à feu moyen-élevé pendant 1 à 3 minutes, selon l’épaisseur du filet. Une fois que vous avez obtenu une belle saisie brune sur le dessous, retournez le saumon pour cuire l’autre côté pendant environ 30 secondes à 1 minute avant d’éteindre le feu. Ne faites pas trop cuire votre saumon.
- Reposez le saumon dans une assiette et gardez-le au chaud.
- Faites la sauce toscane. A feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre à ce qui reste d’huile dans la poêle après avoir fait le saumon. Lorsqu’il est fondu, ajoutez 6 gousses d’ail émincées. Faites cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Coupez la moitié des tomates cerises, et laissez l’autre moitié entière. Ajoutez-les à la poêle avec le beurre, et faites cuire pendant 1 minute, ou jusqu’à ce que certaines des tomates commencent à se fendre.
- Versez 1 tasse de crème épaisse. Ajoutez 1 et 1/2 cuillère à café de sel casher, 1 cuillère à café de basilic séché, 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne, et du poivre noir au goût.
- Laissez le mélange de crème venir à un léger frémissement, environ 2-4 minutes.
- Ajoutez 1/2 tasse de fromage parmesan. Ajouter 3-4 onces d’épinards hachés et mélanger le tout.
- Continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la crème ait quelque peu épaissi et que les épinards soient fanés.
- Ajouter un demi-bouquet de basilic frais haché. Remettre le saumon dans la poêle. Réchauffez-le si nécessaire.
- Servez avec des pâtes, des pommes de terre rôties, de la purée de pommes de terre, du riz ou du riz au chou-fleur. Ou simplement le servir seul avec une grande salade verte !
par The Food Charlatan
Notes de recette
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