Le paneer tikka masala est un délicieux, crémeux & plat indien savoureux réalisé en grillant du paneer & puis en le faisant mijoter dans une sauce masala. Le paneer désigne le fromage blanc indien, le tikka est un petit morceau de nourriture grillée et le masala désigne ici une sauce épicée. Ainsi, paneer tikka masala se traduit littéralement par des morceaux de fromage indien grillés dans une sauce épicée.
Le paneer tikka masala est une version végétarienne du célèbre poulet tikka masala. Ce plat végétarien se retrouve toujours sur les menus des restaurants indiens. Il est généralement servi avec du naan au beurre, du roti tandoori, du paratha, du riz basmati ou du riz jeera .
Le paneer tikka masala servi dans les restaurants est étonnamment savoureux & uniquement délicieux puisque le paneer est grillé au Tandoor, un four en argile qui confère les meilleures saveurs fumées.
La préparation du paneer tikka masala se fait en 2 étapes.
D’abord, pour infuser les saveurs, le paneer est mariné avec du yaourt, des épices & des herbes. Il est ensuite grillé dans un tandoor avec des oignons et des poivrons.
Dans un deuxième temps, une sauce tomate oignon délicieuse et épicée est préparée. On y ajoute ensuite le paneer grillé, puis on le garnit de crème.
Puisque nous n’avons pas un tel four tandoori à la maison, nous devrons faire griller le paneer soit au four, soit sur une plancha, soit à l’air libre.
Dans ce post, j’ai montré les 3 méthodes de grillade sur la plancha sur la cuisinière, au four & à l’air libre. Vous pouvez également le faire griller sur un gril à charbon de bois direct et utiliser.
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Préparation du paneer tikka masala
Marinade
1. Dans un saladier, ajoutez les ingrédients suivants :
- ½ tasse de yaourt grec (caillé suspendu, se référer aux notes)
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- ¼ à ½ cuillère à café de poudre de chili rouge
- ½ cuillère à café de garam masala
- 1/8 de cuillère à café de curcuma
- ¼ de cuillère à café de kasuri methi
- 1 cuillère à café d’huile.
- ¼ de cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
2. Utilisez du yaourt épais ou du lait caillé suspendu ici. Si vous n’avez que du yaourt maison, alors ajoutez 1 tasse de yaourt maison dans une mousseline fine ou une toile à fromage. Pressez l’excès de petit-lait et suspendez-le pendant quelques heures. Mélangez bien le tout. La consistance de la marinade doit être épaisse comme sur l’image ci-dessous. (J’ai oublié d’ajouter l’ail au gingembre à l’étape 1 donc je l’ai ajouté ici.)
3. Ajouter le paneer en cubes à la marinade préparée. Facultatif – Couper en dés un demi petit oignon en 4 morceaux & séparer les couches. Coupez également en dés la moitié d’un petit poivron. Assurez-vous que la taille de l’oignon et du poivron est presque la même que celle du paneer. Les oignons et poivrons croquants confèrent une texture et un arôme formidables au plat final.
4. Mélangez bien le tout. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que la sauce tikka masala soit prête.
Préparation de la sauce
5. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ensuite, ajoutez 1 tasse d’oignons hachés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient transparents ou légèrement dorés. Ajoutez ensuite 1½ tasse de tomates hachées et 14 noix de cajou. Saupoudrez 1 cuillère à café de sucre, ¼ de cuillère à café de sel et faites rôtir tout cela jusqu’à ce que le tout soit en bouillie et mou. Vous pouvez également couvrir et faire cuire.
6. Ajoutez ensuite toutes les poudres d’épices mentionnées ci-dessous
- 1/8 de cuillère à café de curcuma
- ¾ à 1 cuillère à café de garam masala
- ¾ à 1 cuillère à café de piment rouge. powder
7. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne aromatique. Éteignez la cuisinière, lorsque vous commencez à avoir une bonne odeur de masala.
8. Laissez refroidir cela complètement et ajoutez dans un pot de mélangeur. Versez ¾ de tasse d’eau. Pour réduire le temps de refroidissement, vous pouvez également verser de l’eau glacée dans le bocal, puis ajouter le mélange. Mais veillez à ce qu’elle ne soit pas chaude.
9. Passez le tout au mixeur pour obtenir une purée. Si vous préférez un curry lisse, passez-le dans un tamis/filtre.
Comment faire le paneer tikka masala
10. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Facultatif – Vous pouvez ajouter n’importe quelle épice entière si vous en avez – 2 cardamomes, 1 petit morceau de cannelle ou même 2 clous de girofle.
11. Lorsque les épices commencent à grésiller, ajoutez 1½ cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail. Faites sauter à feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne aromatique & l’odeur crue disparaît.
12. Versez la purée d’oignons et de tomates dans la poêle. Attention elle va commencer à éclabousser hors de la casserole, vous pouvez couvrir partiellement et faire cuire. Pour ajuster la couleur, vous pouvez ajouter plus de poudre de piment rouge à ce stade. Je n’en ai pas utilisé plus.
13. Versez ½ à ¾ tasse d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Mélangez bien le tout et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce mijote bien et s’épaississe.
14. Lorsque la sauce est cuite, elle devient épaisse & vous verrez quelques points d’huile se séparer sur le dessus de la sauce. Ajoutez le kasuri methi (facultatif). Continuez à cuire pendant une autre minute. Testez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire. Mettez cela de côté.
Griller le paneer
16. Vous pouvez faire griller le paneer pendant que votre sauce mijote. Option 1 – Pour le paneer tikka sur la cuisinière : Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une large poêle à feu moyen-élevé, placez les cubes de paneer enduits de la marinade dans la poêle.
17. Retournez-les de l’autre côté et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que toute la marinade se dessèche et que le paneer devienne doré. Cela ne prend que 2 à 3 minutes. Mettez de côté. Ne les faites pas trop frire, car le paneer devient dur.
Optionnel si vous utilisez des légumes – Dans la même poêle, enduisez les légumes de la marinade et placez-les sur la plaque. Faites cuire jusqu’à ce que la marinade s’assèche. Les légumes doivent être partiellement carbonisés. N’en faites pas trop sinon ils perdent leur croquant.
18. Option 2 – Si vous avez une friteuse à air, vous pouvez également les faire griller dans la friteuse à 390 F ou 200 C pendant 5 min. Badigeonnez-les avec le reste de la marinade, puis faites-les frire à l’air libre pendant 2 min supplémentaires. Les temps varient si l’on place moins de brochettes. Réduisez le temps total à 5 minutes pour 3 ou 4 brochettes. Espacer aussi légèrement les brochettes pour qu’elles ne collent pas.
19. Option 3 – Pour griller les tikka au four, les mettre sur des brochettes en alternant paneer, oignon et poivron. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 430 F ou 220 C pendant 8 à 10 minutes. Vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson selon les besoins. Cela dépend de la taille des cubes et du four aussi.
20. Vous devrez peut-être retourner la brochette puis la griller à nouveau si votre four n’a pas de ventilateur.
Ajouter les tikkas au masala
21. Ajoutez les tikkas grillés à la sauce. Mélangez délicatement. Assurez-vous que le gravy est épaissi avant d’ajouter le paneer.
22. Versez 3 cuillères à soupe de crème et remuez.
Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et de piments verts fendus. Servez le paneer tikka masala chaud avec du naan au beurre, du roti, du paratha nature ou du riz jeera.
Dungar pour le paneer tikka masala
Pour donner une saveur fumée au plat, essayez d’utiliser cette méthode de dhungar au charbon de bois. Veuillez noter qu’il pourrait être dangereux de le faire sur une cuisinière à gaz. Je suggère de le faire en dehors de la cuisine, en utilisant une autre source comme une grande bougie.
- Placez un bol en acier dans votre curry afin qu’il ne soit pas immergé dans le curry.
- Brûlez un petit morceau de charbon de bois naturel sur feu direct en le tenant avec une pince jusqu’à ce qu’il soit rouge. Assurez-vous qu’il brûle bien pour qu’il puisse dégager la fumée.
- Tirez-le de la bougie – placez-le à l’intérieur du bol. Ajoutez 1/2 cuillère à café de ghee ou d’huile.
- Immédiatement, il commence à émettre de la fumée.
- S’assurer que le charbon de bois ne touche pas les aliments. Couvrez immédiatement la casserole avec un couvercle. Laissez-la pendant 5 à 6 minutes. Cela infuse une saveur fumée à votre plat.
Conseils pour faire du paneer tikka masala
- Utiliser la meilleure qualité de paneer pour obtenir des morceaux plus mous. Je fais le mien en suivant cette recette de paneer maison.
- Ne pas utiliser de yaourt acidulé car il peut rendre le curry acide.
- Si vous ne mangez pas d’oignons, alors vous pouvez les omettre dans la recette.
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Ingrédients (tasse US = 240ml )
pour le tikka
- ▢ 250 grammes paneer en cubes
- ▢ ½ tasse de yaourt grec (caillé épais ou caillé suspendu) (se référer aux notes)
- ▢ 1 cuillère à café de pâte d’ail au gingembre ou d’ail au gingembre écrasé
- ▢ ¼ à ½ cuillère à café de poudre de chili rouge ou de paprika (moins épicé genre)
- ▢ ½ cuillère à café de garam masala ou de tandoori masala
- ▢ ⅛ cuillère à café de curcuma. (facultatif)
- ▢ ¼ de cuillère à café de sel au goût
- ▢ ½ petit poivron (facultatif) (poivron)(en cubes)
- ▢ ½ petit oignon (facultatif) en cubes & couches séparées
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Pour la sauce masala
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile
- ▢ 1 tasse d’oignons en cubes (2 moyens)
- ▢ 1½ tasse de tomates mûres hachées (3 grosses)
- ▢ 1½ cuillère à café de pâte d’ail au gingembre ou d’ail écrasé pâte ou ail gingembre écrasé
- ▢ 14 noix de cajou ou amandes
- ▢ ¾ à 1 cuillère à café poudre de piment rouge (ou paprika) genre moins épicé
- ▢ ¾ à 1 cuillère à café de garam masala
- . ▢ ¼ de cuillère à café de sel (ajuster au goût)
- ▢ 1 cuillère à café de sucre
- ▢ 1 cuillère à café de kasuri methi (facultatif) (feuilles de fenugrec séchées)
- ▢ 3 cuillères à soupe de crème
- ▢ 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre (cilantro haché finement)
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Instructions
Préparation
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Ajouter d’abord ½ tasse de yaourt, ¼ à ½ cuillère à café de poudre de chili rouge, 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail, ½ cuillère à café de garam masala, ⅛ cuillère à café de curcuma & ¼ cuillère à café de sel dans un bol de mélange.
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Mélangez bien et faites un test de goût. Ajoutez plus de sel si nécessaire. Ajoutez les cubes de paneer & mélangez bien pour enrober la marinade.
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Optionnel – Si vous utilisez des oignons & poivrons, alors ajoutez ½ couches d’oignons cubes & ½ poivron cubes et faites bien mariner. Mettez cela de côté jusqu’à ce que la sauce soit prête.
Comment faire le paneer tikka masala
-
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile et ajoutez 1 tasse d’oignons hachés. Faites-les bien sauter jusqu’à ce qu’ils soient transparents ou dorés.
-
Ajouter 1½ tasse de tomates, 14 noix de cajou, 1 cuillère à café de sucre et ½ cuillère à café de sel. Faites bien sauter tout cela jusqu’à ce que les tomates deviennent pâteuses et molles.
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Ajouter ensuite ¾ à 1 cuillère à café de poudre de piment rouge & ¾ à 1 cuillère à café de garam masala, Faites sauter le tout pendant 2 min, jusqu’à ce que le masala sente bon & aromatique.
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Refroidissez complètement ce mélange et ajoutez-le dans un blender. Versez ½ à ¾ tasse d’eau et mixez pour obtenir une purée lisse.
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Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez 1½ cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail & sautez pendant 1 à 2 min, jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse.
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Baissez le feu et ajoutez la purée d’oignons et de tomates. (Attention car cela peut éclabousser)
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Si nécessaire, vous pouvez éventuellement ajouter plus de poudre de piment pour obtenir une couleur plus vive.
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Versez ½ à ¾ tasse d’eau pour amener le tout à une consistance.
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Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et que vous voyez des traces d’huile sur le dessus.
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Écrasez le kasuri methi dans vos paumes et saupoudrez-le. (facultatif)
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Goutez la sauce & ajoutez plus de sel si nécessaire. Laissez cela de côté.
Réaliser le paneer tikka au four ou au tawa
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Option 1 – Pour réaliser sur une plaque de cuisson. Chauffez une cuillère à café d’huile dans une large poêle à feu vif, enduisez chaque morceau de paneer avec la marinade & placez sur la plaque. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la marinade s’assèche et que le paneer devienne doré. De même, placez les poivrons et les oignons marinés et faites-les frire jusqu’à ce que la marinade sèche.
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Option 2 – Griller au four. Préchauffez le four à 430 F ou 220 C. Enfilez le paneer, l’oignon et le poivron sur une brochette. Ensuite, faites-les griller pendant 8 à 10 minutes des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
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Option 3 – Friteuse à air. Si votre friteuse à air nécessite un préchauffage, vous pouvez la préchauffer pendant 5 min d’abord. Enfilez le paneer, l’oignon et le poivron sur une brochette. Faites frire les brochettes dans un plateau à 390 F ou 200 C pendant 5 minutes. Badigeonnez-les avec la marinade et faites-les frire à l’air libre pendant 2 minutes supplémentaires. La marinade doit s’assécher partiellement. Ajustez également le temps de friture à l’air libre si nécessaire.
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Transférez le paneer tikka grillé avec les légumes & oignons dans la sauce tikka masala.
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Versez la crème. Mélangez délicatement. Garnissez de crème et de feuilles de coriandre.
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Servez le paneer tikka masala avec du roti, du naan au beurre ou du veg pulao.
Notes
- Pour faire le lait caillé suspendu, ajoutez environ 1½ tasse de yaourt nature maison ou de lait caillé dans une fine mousseline ou un mouchoir propre et attachez-le. Suspendez-le au réfrigérateur pendant environ 2 à 4 heures. N’utilisez que ½ tasse du yaourt suspendu.
Vous pouvez également omettre les oignons et les poivrons pour le tikka. Mais les oignons et le poivron grillés confèrent une belle saveur.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la fiche de recette.
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