Recette de dinde végétalienne (Seitan)

Instructions

1. Débutez en ajoutant tous les ingrédients (sauf le gluten de blé vital) à votre robot culinaire : pois chiches, eau, bouillon, Braggs, assaisonnements, huile de sésame et levure nutritionnelle. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Versez la purée dans un grand bol de mélange, en grattant autant que possible avec une spatule. Ajoutez le gluten de blé vital. Mélangez à la main jusqu’à ce que ce soit combiné (ça ne collera pas à vos mains).Puis pétrissez la pâte 10 à 15 fois. Formez une bûche.
3. Utiliser une casserole moyenne avec un insert pour cuiseur vapeur. Placer le rouleau de dinde dans la partie vapeur et remplir le fond de la marmite avec le bouillon de légumes.
4. Couvrir avec le couvercle et porter à ébullition à feu vif. Réduire à un bon frémissement et laisser cuire pendant 1 heure. Arrosez le rôti après 30 minutes avec un tiers de tasse du bouillon chaud et ajoutez un peu plus de bouillon de légumes si nécessaire au fond de la marmite.
5. Une fois terminé, retirez le pain de dinde et laissez-le refroidir sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes. Trancher finement et servir. Ou refroidir complètement, réfrigérer et trancher comme de la charcuterie. Bon appétit ! Photos étape par étape dans le post ci-dessus si nécessaire.
6. Bastingage au four (étape supplémentaire facultative après la cuisson à la vapeur pour plus de saveur et une plus belle présentation – ceci n’est pas dans la vidéo) : Préchauffer le four à 375° Ajouter la dinde entière cuite à la vapeur dans un petit plat à gratin pas beaucoup plus grand que le rôti. Verser le bouillon de légumes (ne pas ajouter le bouillon avant que le four ne soit préchauffé). Badigeonner de tout le mélange de beurre fondu. Faites cuire à découvert 35 minutes, en arrosant à mi-cuisson, ajoutez splash bouillon supplémentaire si nécessaire.

Délicieux servi avec sauce aux champignons, purée de pommes de terre, farce végétalienne et Mac et Cheese ! ou dans votre sandwich ou wrap préféré !

Instructions de cuisson alternatives dans la section ‘Notes’

• Si pour une raison quelconque tout le gluten de blé vital ne se mélange pas à la pâte, ne vous en faites pas, continuez simplement à mélanger et à pétrir selon les instructions de la recette. Cela fonctionnera quand même !
• Si vous n’avez pas d’insert pour cuire à la vapeur, utilisez un panier à vapeur dans une casserole et couvrez avec un morceau de papier sulfurisé puis ajoutez le rôti végétal.
• Cette recette fonctionne également au four : ajoutez un panier vapeur avec un morceau de papier sulfurisé dans un four hollandais ou une cocotte avec le bouillon de légumes, couvrez et faites cuire pendant 1 heure à 350°.
• Si vous n’avez pas d’insert pour cuiseur vapeur ou de panier, vous pouvez faire un bateau en papier d’aluminium et placer le rôti dessus, placez-le dans un four hollandais ou une cocotte. Versez le bouillon de légumes sous le papier d’aluminium dans la cocotte. Couvrez et faites cuire à 350° pendant 1 heure. Le bouillon pourrait bouillonner dans le bateau en papier d’aluminium, mais cela fonctionne quand même et a un goût délicieux !
• Pour faire à l’avance : Oui vous pouvez faire jusqu’à 1-2 jours avant la main (juste la méthode de cuisson à la vapeur) refroidir à la température ambiante envelopper et réfrigérer. Pour réchauffer, laissez reposer sur le comptoir pendant 20 minutes, préparez la sauce à badigeonner et suivez les instructions de cuisson. Pour info, une fois cuite à la vapeur, la dinde est prête à être mangée comme dans la vidéo
• Pour la conserver et la congeler : Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 5 jours et se congèle très bien, j’aime la portionner et la trancher d’abord puis l’envelopper dans une pellicule plastique l’ajouter dans un contenant et la congeler.
• Sans gluten : Non cette recette ne peut être faite qu’avec du gluten de blé vital il n’y a pas de substitutions. Elle n’est donc pas sans gluten.
• Pot instantané : vous pouvez utiliser le pot instantané au lieu de la cuisson à la vapeur. Enveloppez fermement la dinde dans du papier d’aluminium et placez-la sur la grille à l’intérieur de la marmite instantanée. Ajoutez 2 tasses et 1/2 d’eau. Fermez le couvercle, réglez la soupape de pression sur l’étanchéité, sélectionnez l’option vapeur Réglez-la sur 30 minutes. Appuyer sur Start. Une fois la cuisson terminée, laissez la pression se relâcher naturellement. Puis suivez l’étape 6 instructions de cuisson au four.