Vous avez peut-être remarqué que le régime Bulletproof met l’accent sur les viandes et le beurre d’herbe de haute qualité. Ce que mangent les vaches a-t-il vraiment de l’importance ? La science dit oui – c’est important pour votre santé, pour l’écosystème où les animaux sont élevés et pour la planète dans son ensemble. Voici quatre raisons majeures pour lesquelles le bœuf nourri à l’herbe est meilleur pour vous (et pour les vaches) que ne l’est le bœuf issu de l’élevage industriel.
Quatre raisons pour lesquelles le bœuf nourri à l’herbe est meilleur que le bœuf issu de l’élevage conventionnel
Les fermes industrielles sont un terrain de reproduction immonde pour les bactéries
Les parcs d’engraissement sont méchants. Les vaches sont entassées comme des sardines, avec juste assez de place pour manger. La vie des vaches n’est pas accompagnée de pauses toilettes, elles doivent donc faire leurs besoins là où elles se trouvent. Il y a des égouts, mais dire que la saleté est nettoyée ne serait pas du tout exact. Il est courant que les vaches pataugent dans un pied ou plus de leurs propres excréments (et de ceux de leurs voisins).
Les vaches nourries à l’herbe peuvent s’éloigner après avoir fait caca. Elles ne sont pas soumises au niveau de saleté et de germes que les vaches élevées de manière conventionnelle.
Le bœuf organique, nourri à l’herbe, n’est pas gavé d’antibiotiques
Les conditions dégoûtantes de l’élevage conventionnel vont rendre les animaux malades et mourir, n’est-ce pas ? Perdre des animaux réduit les profits. Maintenir des conditions sanitaires réduit aussi le profit.
La solution bon marché consiste à donner systématiquement aux vaches des antibiotiques à large spectre pour qu’elles restent en vie assez longtemps pour atteindre leur taille adulte. Environ 80 % des antibiotiques produits aux États-Unis sont donnés aux animaux d’élevage.
Que se passe-t-il lorsque vous utilisez les mêmes antibiotiques à plusieurs reprises ? Les agents pathogènes deviennent résistants à cet antibiotique particulier. Comme les animaux éliminent une grande partie des antibiotiques inchangés par les déchets, les antibiotiques entièrement actifs se retrouvent dans le sol et les systèmes d’eau. Cela contribue aux maladies résistantes aux antibiotiques, non seulement chez les vaches, mais aussi chez les humains.
Puisque les animaux nourris à l’herbe ont besoin de pâturages et d’espace, ils ne sont pas exposés aux germes auxquels sont exposées les vaches d’élevage industriel. Ils n’ont donc pas besoin de doses continues d’antibiotiques préventifs.
Le bœuf nourri à l’herbe construit le sol, tandis que le bœuf élevé de façon conventionnelle détruit le sol
Puisque les antibiotiques retrouvent leur chemin dans le sol, les bactéries et les organismes bénéfiques qui construisent un sol sain meurent. Vous vous retrouvez avec un sol qui ne peut rien faire pousser et qui est susceptible de s’éroder lorsqu’il pleut.
Les animaux nourris à l’herbe font des crottes qui fournissent des nutriments aux plantes, ainsi que des bactéries bénéfiques pour le microbiome du sol. Le résultat ? Un écosystème équilibré composé d’un sol sain et fertile, de plantes saines et d’une terre qui ne s’érode pas au moindre signe météorologique.
Cody Hopkins, un physicien devenu fondateur de la Grassroots Farmers Cooperative, explique dans un épisode de Bulletproof Radio (iTunes) qu’il a confirmé cela avec ses propres tests.
« Une chose que nous avons faite récemment, c’est que nous avons pris un échantillon de sol il y a environ quatre ans et l’avons refait dans un champ particulier. Nous avons vu la matière organique passer de 2,7% à presque 4% de matière organique. Lorsque vous faites ce genre d’augmentation de la matière organique dans le sol, cela augmente la capacité de rétention d’eau de ce sol de 20 000 à 30 000 gallons par acre « , explique-t-il.
Le bœuf nourri à l’herbe est plus nutritif
Les chercheurs ont découvert que le bœuf nourri à l’herbe avait un équilibre plus sain d’acides gras que les viandes nourries au grain. La viande nourrie à l’herbe et finie à l’herbe, c’est-à-dire que l’animal a été nourri à l’herbe pendant toute sa durée de vie, a produit de la viande avec des niveaux plus élevés d’oméga 3 et des niveaux plus élevés d’acide linoléique conjugué (ALC) que le bœuf nourri aux céréales.
La viande nourrie à l’herbe a également un niveau plus élevé de caroténoïdes, ce qui fait apparaître la graisse en jaune. Plus de caroténoïdes signifie plus d’antioxydants et de nutriments, et bonus : plus de saveur.
Raison bonus : le bœuf nourri à l’herbe a meilleur goût
Si vous goûtez du bœuf nourri à l’herbe à côté du bœuf élevé de façon conventionnelle, vous remarquerez une différence. Le bœuf d’usine n’a pas la complexité de saveur que le bœuf d’herbe de haute qualité a.
Hopkins a fait une observation selon laquelle différentes régions produisent des saveurs différentes dans le bœuf qui y est élevé. « Nous avons eu des steaks d’éleveurs nourris à l’herbe en Caroline du Nord, nous en avons eu un de notre ferme, puis nous en avons eu un de cet éleveur du Kansas. Chacun avait un profil de saveur totalement différent. Ils étaient tous délicieux, mais ils étaient tous très différents dans leurs saveurs « , dit Hopkins.
Si vous n’avez pas fait le changement, commencez maintenant. Le bœuf nourri à l’herbe est une meilleure expérience à tous points de vue pour vos papilles, pour les vaches et pour votre corps.