Réception classique du gâteau au fromage aux cerises

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Le meilleur gâteau au fromage aux cerises fait de toutes pièces

C’est vraiment le meilleur gâteau au fromage aux cerises que j’ai jamais mangé ! Le secret est de faire la garniture aux cerises soi-même, ce qui est follement facile et ne prend que quelques minutes. Empilez ces belles cerises dodues sur le gâteau au fromage le plus crémeux et le plus moelleux qui soit et vous avez là un dessert au look impressionnant.

Ce cheesecake aux cerises est super facile à faire et ne nécessite AUCUN bain-marie.

*note : Ce post contient des liens d’affiliation vers des produits que j’aime, ce qui signifie que je peux gagner quelques centimes si vous achetez, mais il n’y a aucun coût supplémentaire pour vous

Comment faire un cheesecake aux cerises maison

La première chose à faire est de préparer notre cheesecake. C’est un travail de deux jours qui peut sembler intimidant, mais 99% de ce temps est passé à attendre que le cheesecake refroidisse.

Vous voyez, le cheesecake aux cerises n’est pas vraiment un gâteau du tout. Il s’agit plutôt d’une tarte à la crème pâtissière. Le fromage à la crème est combiné à des œufs et cuit au four jusqu’à ce que les œufs soient juste pris mais pas complètement cuits (150ºF).

Mais ces œufs sont très délicats après la cuisson. La crème anglaise doit refroidir pendant au moins 6 heures (24 heures de préférence) pour que le gâteau au fromage soit complètement pris et assez solide pour être coupé.

Pour ce cheesecake, nous utilisons un moule à charnière de 9″ qui est un moule fait spécialement pour la réalisation de cheesecakes. Les côtés se déverrouillent, ce qui permet de le retirer facilement du socle.

Étapes de préparation d’un cheesecake aux cerises

1. Préparez votre croûte de biscuits graham, puis réservez-la pour qu’elle refroidisse
2. Mélangez votre pâte à cheesecake et versez-la dans le moule. Assurez-vous que votre fromage frais et vos œufs sont à température ambiante.
3. Placez une grande plaque à biscuits ou un moule à gâteau dans le bas de votre four et remplissez-le aux 3/4 d’eau
4. Déplacez votre deuxième grille de four juste au-dessus du bain-marie et placez votre gâteau au fromage sur le dessus de la grille.
5. Cuire à 335ºF pendant 60 minutes puis éteindre le four et ouvrir la porte. Laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant encore 60 minutes. Puis, transférez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant la nuit.
6. Préparez votre garniture aux cerises soit la veille, soit le jour même. Versez la garniture sur le dessus du gâteau au fromage et servez !

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Comment éviter un cheesecake fêlé

Il y a quatre choses qui peuvent faire craquer un cheesecake, ce qui peut être un vrai désastre. Mais la bonne nouvelle est que les fissures sont seulement dures pour les yeux, les fissures n’affectent pas du tout le goût. Et comme nous recouvrons ce cheesecake de cerises, personne ne le saura jamais !

1. Trop d’air incorporé dans la pâte – Vous voulez éviter d’introduire de l’air dans la pâte. Mélangez toujours à la vitesse la plus faible et arrêtez de mélanger dès que les œufs sont combinés.
2. Four trop chaud – Assurez-vous que votre four n’est pas trop chaud et que votre gâteau au fromage est aussi loin que possible de l’élément supérieur. Les températures chaudes font que le cheesecake gonfle trop et se rétracte ensuite à la sortie du four, ce qui provoque de grosses fissures.
3. Changement de température drastique – Votre cheesecake gonflera un tout petit peu pendant la cuisson et c’est normal. Si vous le retirez du four juste après la fin de la cuisson, il pourrait se dégonfler trop rapidement et ensuite se fissurer. C’est pourquoi vous le laissez refroidir lentement dans le four avec la porte entrouverte.
4. Surcuisson – Si vous faites trop cuire votre cheesecake, les œufs vont se contracter et faire rétrécir et craquer le cheesecake. La texture en souffrira également et sera très caoutchouteuse au lieu d’être crémeuse.

Comment sait-on qu’un cheesecake a fini de cuire ?

Le cheesecake est cuit lorsque les bords sont pris mais que le centre est encore branlant mais pas aqueux. Cela peut sembler un peu confus je sais. Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier la température. Le centre devrait indiquer 150ºF. Il faut alors éteindre le four, ouvrir la porte et laisser le gâteau au fromage refroidir lentement. Ce refroidissement lent empêche le cheesecake de se fissurer.

Donnez une petite tape au cheesecake au stade de 150ºF afin de voir à quel point il remue. Vous saurez ainsi ce qu’il faut rechercher la prochaine fois sans avoir à utiliser un thermomètre.

Comment faire une garniture aux cerises maison pour un gâteau au fromage aux cerises?

Débutez avec de belles cerises fraîches ! J’ai eu la chance de trouver ces magnifiques cerises chez Costco, mais des cerises fraîches en saison seraient incroyables ! Vous aurez besoin de 2 livres.

Pour épaissir ma garniture de cerises maison, j’utilise un produit appelé ClearJel. C’est similaire à la fécule de maïs, mais il reste super brillant et résiste à devenir grumeleux comme la fécule de maïs ordinaire peut le faire le deuxième jour.

ClearJel est souvent utilisé par les fabricants de tartes et les boulangeries. Vous pouvez le trouver en ligne. Si vous ne voulez pas utiliser ClearJel, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs. La fécule de maïs est plus forte que le ClearJel, donc divisez la quantité par deux si vous la remplacez par de la fécule de maïs (par exemple : 2 cuillères à soupe de ClearJel = 1 cuillère à soupe de fécule de maïs).

Utilisez un dénoyauteur de cerises pour retirer le noyau des cerises ou vous pouvez couper chaque cerise en deux et retirer le noyau, mais qui a le temps pour cela ? Le dénoyauteur de cerises rend ce travail super facile.

Combinez les cerises, le sucre et la première mesure d’eau dans une casserole et portez le tout à frémissement. Fouettez ensemble la deuxième mesure d’eau, le jus de citron, le zeste de citron et ClearJel.

Verser dans le mélange de cerises frémissant et remuer jusqu’à épaississement. Environ 1 minute. Laissez ensuite refroidir avant de verser sur le dessus de votre cheesecake ! Regardez comme cette garniture aux cerises est brillante et magnifique !

Vous pouvez conserver les restes de gâteau au fromage aux cerises au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Je garde le mien couvert d’une pellicule plastique pour éviter qu’il ne se dessèche.

Avez-vous fait cette recette ? Laissez une note et dites-moi comment ça s’est passé !

Réception classique du gâteau au fromage aux cerises

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Gâteau au fromage crémeux aux cerises avec garniture aux cerises maison

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Temps de préparation : 15 mins

Temps de cuisson : 2 h

Refroidissement : 1 d

Portions : 16 portions

Calories : 635kcal

Auteur : Elizabeth Marek

Ingrédients

Pour la croûte du gâteau au fromage

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• ▢ 8 onces (227 g) de biscuits graham écrasés
• . ▢ 4 onces (113 g) de beurre non salé fondu
• ▢ 4 onces (113 g) de sucre granulé

Pour la garniture du gâteau au fromage

• ▢ 48 onces (1361 g) de fromage à la crème ramolli à température ambiante
• ▢ 13 onces (369 g) de sucre cristallisé
• ▢ 1/4 de cuillère à café de sel
• ▢ 1 cuillère à soupe extrait de vanille
• ▢ 3 onces (85 g) de crème épaisse à température ambiante
• ▢ 3 onces (85 g) de crème sure à température ambiante
• ▢ 6 gros œufs réchauffés à température ambiante

Pour la garniture aux cerises

• ▢ 32 onces (907 g) de cerises rouges fraîches dénoyautées
• ▢ 8 onces (227 g) de sucre cristallisé
• ▢ 8 onces (227 g) de sucre cristallisé sucre
• ▢ 8 onces (227 g) d’eau
• ▢ 1 cuillère à soupe jus de citron frais
• ▢ 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• ▢ 5 cuillères à soupe de ClearJel ou 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• ▢ 2 onces (57 g) d’eau fraîche
• ▢ 1/4 de cuillère à café de sel

Équipement

• ▢
  Mélangeur sur socle avec accessoire à palette

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Instructions

• Préchauffez votre four à 350ºF. Placez la grille inférieure du four à l’endroit le plus bas du four. Placez la deuxième grille du four au milieu du four.

Pour la croûte de biscuits Graham

• Combinez les biscuits Graham écrasés, le beurre fondu et le sucre dans un bol.
• Placez un rond de papier sulfurisé dans le fond de votre moule à cheesecake (facultatif) pour éviter de coller
• Versez votre mélange de biscuits Graham sur le rond de papier parchemin et répartissez-le uniformément. Appuyez fermement avec une tasse à mesurer plate pour comprimer la croûte
• Cuisez pendant 5 minutes à 350ºF, puis laissez refroidir

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Pour la garniture du gâteau au fromage

• Placez une plaque de cuisson sur la grille inférieure et remplissez-la aux 3/4 d’eau chaude. Votre gâteau au fromage sera assis au-dessus de l’eau.
• Placez votre fromage à la crème à température ambiante dans le bol de votre batteur sur socle avec l’accessoire palette et crémez à faible intensité jusqu’à ce qu’il ne soit plus grumeleux.
• Préparer votre sucre cristallisé tout en mélangeant à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit combiné
• Ajouter votre crème sure à température ambiante et votre crème épaisse tout en mélangeant à faible intensité
• Tout en mélangeant à faible intensité, ajoutez vos œufs à température ambiante un par un, en laissant chaque œuf se mélanger complètement avant d’ajouter le suivant. Ajoutez le sel et l’extrait de vanille.
• Lorsque vous ne voyez plus d’œuf visible dans la pâte, arrêtez de mélanger. Vous ne voulez pas incorporer trop d’air dans la pâte.
• Versez votre mélange de cheesecake dans votre croûte de biscuits Graham refroidie.
• Cuire à 335ºF pendant 60 minutes (ne pas ouvrir la porte). Ensuite, éteignez le four et ouvrez la porte du four. Laissez le gâteau au fromage refroidir à l’intérieur du four pendant 60 minutes supplémentaires. Ensuite, retirez le cheesecake et placez-le dans le réfrigérateur pour qu’il refroidisse pendant 6 heures ou idéalement, toute la nuit.

Pour la garniture aux cerises

• Combinez vos cerises, l’eau, le sel et le sucre dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen-élevé, tout en remuant de temps en temps
• Combinez votre ClearJel, le jus de citron, 2 onces d’eau, et le zeste de citron pour faire une bouillie
• Ajoutez votre ClearJel au mélange frémissant et faites cuire pendant 1 minute en remuant constamment jusqu’à épaississement.
• Laissez la garniture refroidir avant de la placer sur votre gâteau au fromage refroidi

Notes

*Note* si vous n’avez pas de deuxième grille de four, vous pouvez placer une grille de refroidissement dans l’eau et placer votre cheesecake dessus pour qu’il ne soit pas dans l’eau. Vous pouvez également envelopper votre moule à gâteau au fromage dans du papier d’aluminium pour empêcher l’eau de pénétrer à l’intérieur.

Choses importantes à noter avant de commencer

1. Amenez tous vos ingrédients à température ambiante ou même un peu chauds (œufs, babeurre, beurre, etc.) pour vous assurer que votre pâte ne se brise pas ou ne cailloute pas.

2. Utilisez une balance pour peser vos ingrédients (y compris les liquides), sauf indication contraire (cuillères à soupe, cuillères à café, pincée, etc). Les mesures métriques sont disponibles dans la fiche de recette. Les ingrédients pesés sont beaucoup plus précis que l’utilisation de tasses et contribuent à la réussite de votre recette. . pratiquez la mise en place (tout est à sa place). Mesurez vos ingrédients à l’avance et préparez-les avant de commencer à mélanger pour réduire les risques d’omettre accidentellement quelque chose.

Nutrition

Portion : 1portion | Calories : 635kcal (32%) | Glucides : 59g (20%) | Protéines : 9g (18%) | Lipides : 41g (63%) | Lipides saturés : 23g (115%) | Cholestérol : 198mg (66%) | Sodium : 478mg (20%) | Potassium : 183mg (5%) | Fibres : 1g (4%) | Sucre : 51g (57%) | Vitamine A : 1545IU (31%) | Vitamine C : 1mg (1%) | Calcium : 117mg (12%) | Fer : 1mg (6%)

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