Parmi toutes les choses pour lesquelles le Bengale est célèbre, leur amour indéfectible pour les sucreries figure sans aucun doute en tête de liste. Rasgulla, sandesh, mishti doi, chom chom, pati shapta et autres ont charmé les amateurs de sucreries à travers le monde, les tentant de trouver la moindre petite raison de retrouver le chemin de la décadence sucrée. Mais au milieu de tout cela, ce qui semble attirer le plus l’attention ces derniers temps, c’est cet ingrédient particulier – le nolen gur ou sucre de coco/de palme, l’arme secrète des confiseurs.
Qu’est-ce que le sucre de palme ? Le sucre de palme est un édulcorant fabriqué à partir de la sève présente dans les boutons floraux du cocotier. Il est connu sous le nom de sucre naturel car il implique une transformation minimale et aucun produit chimique n’est utilisé. La sève de l’arbre est chauffée pour en extraire l’humidité jusqu’à l’obtention d’un sirop épais, et ce nectar sucré est ensuite réduit en cristaux. Dans les magasins, le sucre de palme est disponible sous forme de blocs, de granulés et de liquide. Bien que, ces derniers temps, de nombreuses spéculations tournent autour du sucre de palme et de ses bienfaits pour la santé, il a été un ingrédient commun utilisé dans la préparation de plats traditionnels dans les cuisines du sud et du sud-est de l’Asie. Le sucre a un léger goût de caramel et, sous sa forme liquide, il ressemble au miel, tandis qu’à l’état granulaire, son goût n’est pas très différent de celui du sucre blanc. Il est utilisé dans la préparation des currys, des sauces et des desserts. Il y a quelques années, la création de desserts innovants – crèmes glacées, puddings, panna cottas et soufflés – à base de nolen gur fondu, également connu sous le nom de khajur gur, a suscité un vif intérêt sur la scène gastronomique.(Achetez du sucre de palme et d’autres alternatives plus saines au sucre ordinaire en cliquant ici)
Bienfaits pour la santé du sucre de palmePuisque le sucre de palme est un sucre non raffiné, il est connu pour être riche en vitamines et minéraux. Par conséquent, il est devenu de plus en plus populaire comme substitut au sucre blanc et au sucre brun. Des études ont montré qu’il contient des minéraux comme le potassium, le phosphore, le zinc, le fer, le manganèse et le cuivre, de petites quantités de phytonutriments comme les polyphénols, les flavonoïdes et l’anthocyanidine, et des antioxydants. Elle est riche en vitamines B, notamment en inositol (Vit8), nécessaire à la formation de cellules saines, ainsi qu’en thiamine, riboflavine, acide folique et choline. Elle contient les mêmes 16 acides aminés que ceux présents dans la sève dont elle est issue. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines et sont nécessaires à la croissance et à la réparation des cellules.L’une des principales raisons de la popularité du sucre de palme est son faible indice glycémique, une méthode permettant de mesurer l’impact des glucides sur la glycémie. Un IG élevé signifie que l’aliment est rapidement absorbé par l’organisme, ce qui augmente le taux de sucre dans le sang et oblige le pancréas à libérer de grandes quantités d’insuline. Un IG faible indique que l’aliment est absorbé lentement, ce qui évite le pic d’insuline. Des chercheurs ont découvert que l’IG du sucre de palme est de 35, contre 55 pour le miel et 68 pour le sucre de table.
Le sucre de palme contient également une fibre alimentaire appelée inuline, connue pour contrôler le taux de sucre dans le sang, et une faible quantité de fructose, un type de sucre que notre corps transforme rapidement en triglycéride – une forme de graisse.Bien que ces facteurs aient conduit à affirmer que le sucre de palme a peu d’impact sur la glycémie et convient aux diabétiques, n’oublions pas qu’il s’agit toujours d’un édulcorant. Comme le mentionne un article du Huffington Post rédigé par JJ Virgin, expert en fitness et en nutrition, « …une étude publiée dans l’ASEAN Food Journal a révélé que le sucre de coco contient environ 71 % de saccharose, autrement dit du sucre de table, ainsi que 3 % de glucose pur et 3 % de fructose pur. En d’autres termes, environ 78 % – plus des trois quarts – du sucre de coco est en fait du sucre, contre 100 % pour le sucre de table (les 22 % restants sont constitués de nutriments, d’inuline et d’antioxydants). De plus, l’IG varie d’une personne à l’autre et dépend également du mode de cuisson de l’aliment et de ce qu’il contient. Dans la plupart des cas, le sucre est susceptible d’être mélangé ou préparé avec d’autres ingrédients qui contiennent des glucides. En termes de calories également, il est équivalent à celui du sucre de table.Le verdict : Si l’on se réfère à divers documents de recherche et avis d’experts, il ne serait pas faux de dire que par rapport à d’autres formes de sucre, il est sans doute une meilleure alternative, tout comme le miel. Mais cela ne signifie pas pour autant qu’il faille en abuser et en mettre des tonnes dans les boissons, les céréales et les desserts. Le fait est qu’il ne s’agit pas d’un aliment miracle et qu’il est donc préférable de l’utiliser avec parcimonie.
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