Types | Production | Utilisations | Sécurité | FAQ
La saccharine ou saccharine, l’édulcorant artificiel le plus ancien mais controversé, qui est utilisé comme édulcorant hypocalorique et substitut du sucre dans les aliments et les boissons depuis plus de 100 ans avec le numéro d’additif alimentaire européen E954.
Avec l’avantage d’un prix plus bas et d’une stabilité à la chaleur (250°C, donc adapté à la cuisson et à la pâtisserie), il était largement utilisé dans les aliments et les boissons. Cependant, ses utilisations alimentaires ne sont plus aussi populaires qu’avant, mais son marché dans le dentifrice est important.
La Chine a exporté environ 15 000MT de saccharine et de ses sels en 2019, et les États-Unis ont importé environ 900MT du marché mondial.
Il y a trois problèmes avec cet édulcorant :
- Goût amer
- Considérant son association avec le cancer de la vessie dans des études des années 1970 (bien que les autorités aient démontré l’absence d’une telle relation en 2000), son application est limitée et avec la DJA de 15 milligrammes par kilogramme de poids corporel par jour (mg/kg pc/d) (1)
- Pollution environnementale due au processus de fabrication
Voyons plus en détail cet ingrédient. Communément, nous disons que la saccharine fait référence à la saccharine de sodium, qui est la forme courante de la saccharine utilisée dans les aliments et le dentifrice.
Types
La saccharine peut être divisée en deux types : la saccharine insoluble dans l’eau et la saccharine soluble. La saccharine commerciale sur le marché sont principalement ses sels solubles, communément comme la saccharine de sodium, également avec un peu de saccharine de calcium et de saccharine de potassium.
Saccharine
Utilisée moins dans les aliments, également connue comme la saccharine insoluble ou la forme acide de la saccharine, nom chimique o-benzoyl sulfonimide, numéro CAS 81-07-2, avec la formule moléculaire C7H5O3NS, poids moléculaire 183,18 et point de fusion 226 à 230 °C.
Saccharine de sodium
Disponible sous forme anhydre et dihydratée, existe sous forme de granulés, de poudre et d’aspect liquide. Son granulé est souvent utilisé dans les situations où il doit être dissous, et la poudre est généralement utilisée dans les mélanges secs et les produits pharmaceutiques.
| Saccharine de sodium, sulfimide benzoïque, ortho-sulfobenzimide de sodium, Saccharine sodique | 128-44-9 | Formule chimique | C7H4NNaO3S-2H2O (dihydrate avec 15% d’humidité) C7H4NNaO3S-2H2O (anhydre avec 6% d’humidité) | Poids moléculaire | 241.19 (dihydrate), 223,19 (anhydre) |
Solubilité
Facilement soluble dans l’eau, peu soluble dans l’éthanol. Il dissocie les anions saccharine et les ions sodium dans l’eau.
Goût
Son pouvoir sucrant est environ 300 fois supérieur à celui du saccharose (sucre de table). Cependant, il présente un arrière-goût désagréable légèrement amer et métallique dans la bouche lorsque sa concentration dépasse 0,03%. La glycine peut être utilisée pour masquer l’arrière-goût amer de la saccharine dans les boissons et les bases pour boissons. (2)
Synergie
Synergie avec d’autres édulcorants pour réduire le léger arrière-goût métallique amer. Par exemple, il est couramment mélangé avec l’aspartame et le cyclamate.
Structure
Source de l’image
Le groupe fonctionnel est le sulfonimide carboxylique.
Saccharine calcique
Formule chimique C14H8CaN2O6S2-3½H2O, poids moléculaire 467,48. Elle est parfois utilisée pour remplacer la saccharine de sodium afin de réduire l’apport en sodium.
Saccharine de potassium
Formule chimique C7H4KNO3S-H2O, poids moléculaire 239,77, rarement utilisé dans l’alimentation.
Comment fabrique-t-on la saccharine ?
La saccharine peut être fabriquée à partir de diverses voies synthétiques. Il existe deux principaux procédés de fabrication. L’un est la méthode Remsen-Fahlberg, le procédé le plus ancien depuis sa découverte, dans lequel le toluène est synthétisé par l’acide chlorosulfonique dans un premier temps. Un autre procédé utilisant l’anhydride phtalique ou l’anthranilate de méthyle comme matière première.
Procédé Remsen-Fahlberg
Image Source
Dans ce procédé, le toluène réagit avec l’acide chlorosulfonique pour synthétiser le chlorure d’ortho et de para-toluènesulfonyle. Puis réagit avec l’ammoniac pour produire le toluène sulfonamide correspondant.
L’ortho-toluène sulfonamide est séparé dans le solvant du chlorure de sulfonyle, puis oxydé en acide anthranilique, puis chauffé et cyclisé pour devenir de la saccharine.
Finalement, on réagit avec du NaHCO3 pour obtenir de la saccharine de sodium.
Procédé d’anhydride phtalique ou d’anthranilate de méthyle
Le bref procédé basé sur l’anthranilate de méthyle comme suit :
Source d’image
Diazotation : faire réagir l’anthranilate de méthyle avec du sulfite de sodium pour former du chlorure de 2-carbométhoxy benzène-diazonium. Sulfonation & oxydation : puis réaction avec du dioxyde de soufre et du chlore pour donner du chlorure de 2-carbométhoxy benzène-sulfonyle.
Obtention de saccharine insoluble par amidation du chlorure de sulfonyle par réaction avec de l’ammoniac et acidification suivante.
Enfin, la réaction avec l’hydroxyde de sodium pour produire le sel de sodium.
Quelles sont les utilisations de la saccharine ?
La saccharine a été utilisée pour réduire les calories et remplacer le sucre dans nos aliments et nos boissons depuis plus de 100 ans en raison des avantages de son faible coût, de sa synergie avec d’autres édulcorants et de sa propriété stable. Elle est également utilisée dans le dentifrice mais n’est pas autorisée dans les aliments pour bébés.
Aliments
Il est couramment utilisé pour les produits hypocaloriques et sans sucre suivants :
- Les boissons rafraîchissantes
- Les sachets d’édulcorant de table (vous pouvez en trouver. dans les restaurants ou les compagnies aériennes)
- Produits de boulangerie
- Gomme à mâcher (la saccharine peut se se dissoudre lentement dans la bouche)
- Fruits secs & en conserve
- Pickles
- Candy
- Café
- Yogourt, desserts, glaces, garnitures de desserts et vinaigrettes
- Confiture, conserves, marmelade
- Comprimés de vitamines
Table top des édulcorants
Il est disponible en comprimés sur le marché et les comprimés sont composés de bicarbonate de sodium, de saccharine de sodium, de dioxyde de silicium, de povidone et de gomme de cellulose modifiée. (3)
Boissons gazeuses
La saccharine était largement utilisée pour sucrer les boissons en raison de sa dissolution rapide dans l’eau dans les années précédentes. Cependant, la disponibilité d’autres édulcorants hypocaloriques (tels que l’aspartame, l’acésulfame de potassium, le sucralose et le néotame), permet aux fabricants/consommateurs d’avoir plus de choix, et donc de rendre la saccharine moins populaire comme elle l’était autrefois dans les boissons gazeuses.
Coca-Cola
La saccharine dans les boissons de Coca-Cola a pour but de remplacer le sucre sans calories. (4)
Elle a été le premier édulcorant non calorique utilisé (approuvé) dans la première génération de Coca-Cola light et a fait son succès en 1982. (5)
On retrouve cet ingrédient dans Fanta-Zéro (6) et Lilt (7).
Pepsico
Les boissons de Pepsico ne sont presque pas sucrées à la saccharine, sauf Diet Mtn Dew (8) et vous constaterez qu’elle ne figure pas dans sa liste d’édulcorants non caloriques, qui sont composés d’aspartame, de sucralose, d’acésulfame k et d’extrait de stévia. (9)
Dentifrice
La saccharine est couramment utilisée dans les produits de soins personnels tels que les dentifrices et les bains de bouche comme agent édulcorant, qui ne provoquera pas de caries dentaires.
Vous pouvez trouver cet additif dans les produits de Crest, avec les fonctions de meilleur goût, de bonne stabilité et de ne pas contribuer au développement des caries. (10)
On le trouve également dans certains dentifrices de Colgate, il est utilisé comme arôme/sucre pour donner un goût délicieux au fluor et aux abrasifs contenus dans le dentifrice. (11)
Autres applications
Il peut également être utilisé dans les produits pharmaceutiques, les aliments pour animaux, les pesticides et la galvanoplastie.
Quels sont les avantages de la saccharine ?
En général, la saccharine présente les avantages suivants pour la santé :
- Index glycémique nul : convient aux diabétiques
- Pas de calories
- Réduire les caries dentaires
- Contrôle du poids
Bon pour les diabétiques
Il est excrété sous forme inchangée principalement par l’urine (12), et n’augmente pas la glycémie (indice glycémique nul). Il est donc sûr et approprié pour les diabétiques.
Aucune calorie
C’est un édulcorant non glucidique et il ne contient aucune calorie.
Sain pour les dents
Il peut être utilisé comme alternative au sucre pour réduire les caries dentaires dans les chewing-gums sans sucre & bonbons pour enfants.
Gestion du poids
Les édulcorants à faible teneur en calories (par exemple l’aspartame, la saccharine et le sucralose) apportent un goût sucré presque sans calories, ce qui est bon pour la gestion du poids. (13)
La saccharine peut-elle être consommée sans danger ?
Oui, son innocuité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le Comité mixte FAO/OMS d’experts des additifs alimentaires (JECFA), Santé Canada, l’Agence britannique des normes alimentaires (FSA), ainsi que par Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).
Cependant, la cancérogénicité possible a limité son utilisation dans les aliments de 1970 à 2000.
FDA
La saccharine et ses sels peuvent être utilisés en toute sécurité comme agents sucrants dans la liste d’aliments suivante (14):
- Boissons, boissons à base de jus de fruits et bases ou mélanges : pas plus de 12 mg par once liquide.
- En tant que substitut de sucre pour la cuisine ou la table : pas plus de 20 mg par cuillerée à café exprimée d’équivalent sucre.
- Aliments transformés, pas plus de 30 mg par portion.
Il peut également être utilisé pour réduire le volume et rehausser les saveurs dans les comprimés de vitamines & minérales à mâcher ; conserver la saveur et les propriétés physiques des gommes à mâcher ; et rehausser la saveur des copeaux d’arômes dans les produits de boulangerie non normalisés.
Historique
La saccharine a été découverte en 1879, mais une étiquette d’avertissement sur les produits contenant de la saccharine a été nécessaire après la découverte du lien entre la consommation de saccharine et le développement du cancer de la vessie chez les rats de laboratoire au début des années 1970. (15)
En 1999, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a reclassé la saccharine et ses sels comme « non classables quant à leur cancérogénicité pour l’homme (groupe 3) » à partir de la conclusion que le mécanisme des cancers de la vessie observés chez les rats n’était pas pertinent pour l’homme. (16)
En mai 2000, le Programme national de toxicologie des États-Unis (NTP) a retiré la saccharine de sa liste des substances » raisonnablement anticipées comme étant cancérigènes pour l’homme » depuis 1981. (17)
Enfin, le président Clinton a publié la loi SWEETEST pour supprimer l’étiquette d’avertissement sur tous les produits utilisant de la saccharine le 21 décembre 2000. (18)
EFSA
La saccharine (E954i), la saccharine de sodium (E954ii), la saccharine de calcium (E954iii) et la saccharine de potassium (E954iv) sont répertoriées dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu’additif alimentaire autorisé et classées dans la catégorie » Édulcorants » (19).
Utilisations autorisées
Voici quelques-unes de ses utilisations dans les aliments à valeur énergétique réduite ou/et sans sucre ajouté (20) :
- Fruits et légumes en conserve ou en bouteille
- Confitures, gelées et marmelades
- Produits à base de cacao et de chocolat
- Sauces
- Céréales pour petit-déjeuner
- Edulcorants en poudre/liquide de premier choixtop sous forme de poudre/liquide/tablettes
- Poissons et produits de la pêche transformés
Santé Canada
Les utilisations alimentaires de la saccharine étaient restreintes (uniquement comme édulcorant de table) depuis longtemps au Canada depuis les années 1970 pour la raison de sa cancérogénicité chez les rats de laboratoire. (21)
En présence de nombreux autres édulcorants artificiels, la saccharine serait une autre option d’édulcorant pour la sélection et le choix des consommateurs.
Le 24 avril 2014, la saccharine et ses sels ont été réautorisés et peuvent être ajoutés comme édulcorants dans la liste d’aliments suivante (22) :
- Fraîcheur d’haleine
- Fruits en conserve non normalisés
- Gomme à mâcher
- Desserts surgelés non normalisés. desserts congelés
- Mélanges de garnitures/toppings
- Liqueurs alcoolisées non normalisées
- Boissons gazeuses non alcoolisées non normaliséesalcoolisées non normalisées tartinables aux fruits
L’utilisation maximale de la saccharine et de ses sels n’est pas supérieure à 0.25% sauf dans les édulcorants de table. (23)
JECFA
Classe de fonctions : additifs alimentaires, édulcorant. (24)
Dose journalière admissible : DJA « 0-5 mg/kg pc » fixée en 1993. (25)
FSA
Catégorisé dans « édulcorants » (26)
FSA
C’est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 954. (27)
Questions fréquemment posées
Est-il cétonique ?
Oui, il est cétonique car ce n’est pas un glucide, aucun effet sur la glycémie.
Saccharine vs aspartame vs sucralose?
Goût : la saccharine a un goût amer, alors que les deux autres édulcorants artificiels n’en ont pas.
Stabilité à la chaleur : l’aspartame est instable à la chaleur et se décompose autour de 80 °C.
Sécurité : le sucralose a peu d’effets secondaires alors que les deux autres ont plusieurs problèmes de santé possibles.
Prix : la saccharine est la moins chère des trois.
Part de marché : la saccharine est l’édulcorant haute intensité de première génération, l’aspartame est la deuxième et après le sucralose. Le sucralose a été largement utilisé, le marché de la saccharine et de l’aspartame semble stable.
Est-il halal et casher ?
Oui, il est casher et halal, et respecte la loi diététique religieuse des musulmans et des juifs.
Est-il sans gluten ?
Oui, il est sans gluten conforme à la définition de la FDA, à savoir qu’il ne contient pas de blé, de seigle, d’orge ou de croisements de ces grains.
Est-il végétalien ?
Oui, il est végétalien car les matières premières et le processus de fabrication sans l’utilisation de matière animale ou de produits d’origine animale.
Conclusion
Maintenant vous pouvez avoir une connaissance de l’édulcorant artificiel – Saccharine (E954), sous les aspects suivants :
- 4 formes : saccharine insoluble, et ses sels de sodium, de calcium et de potassium
- 2 procédés de fabrication
- Utilisations dans les boissons gazeuses, les édulcorants de table, les dentifrices et autres.
- Avantages
- Historique de la sécurité sur le marché américain et canadien.
- Effets secondaires notamment de provoquer des cancers de la vessie dans les premières années.
- FAQs : est-il céto, comparaison et différences avec les autres édulcorants artificiels.
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