La pasteurisation à ultra-haute température, parfois appelée pasteurisation HST ou ultra-pasteurisation, est un processus dans lequel le lait ou d’autres produits laitiers sont chauffés à 280 degrés Fahrenheit pendant un bref moment – deux secondes seulement – puis rapidement refroidis à nouveau.
Dans ce billet, nous allons explorer les avantages et les inconvénients de la pasteurisation UHT par rapport à la pasteurisation à haute température de courte durée (HTST).
Avantages de la pasteurisation UHT
1. Les produits pasteurisés UHT durent plus longtemps : La pasteurisation UHT prolonge de plusieurs mois la durée de conservation d’un produit, ce qui en fait une option extrêmement rentable.
2. Les produits pasteurisés UHT contiennent moins de bactéries : La chaleur élevée requise pendant la pasteurisation UHT permet d’obtenir un lait qui est jusqu’à 99,9 % exempt de bactéries.
Inconvénients de la pasteurisation UHT
Le plus grand inconvénient de la pasteurisation à ultra haute température est peut-être son effet sur le goût du lait. De nombreuses personnes s’accordent à dire que le lait pasteurisé UHT présente un goût trop cuit, brûlé. D’un autre côté, la pasteurisation UHT peut être idéale pour les produits riches en saveurs comme les jus de fruits, les sauces au fromage et les yaourts, car les édulcorants, le sel et d’autres ingrédients peuvent aider à masquer le goût de brûlé.
Avantages de la pasteurisation HTST
1. La pasteurisation HTST minimise le risque d’endommagement des produits laitiers : Les consommateurs préfèrent le goût, c’est pourquoi c’est la méthode de pasteurisation du lait la plus utilisée aux États-Unis.
2. La pasteurisation HTST est efficace pour réduire les bactéries : Bien qu’elle ne soit pas aussi efficace que la pasteurisation UHT pour réduire les bactéries et autres micro-organismes, la pasteurisation HTST trouve un excellent équilibre entre la sécurité alimentaire, une longue durée de conservation et une saveur sans compromis.
Voir notre inventaire d’équipements en acier inoxydable
Inconvénients de la pasteurisation HTST
Par rapport à la pasteurisation à ultra haute température, un léger inconvénient de la pasteurisation HTST est la durée de conservation réduite et la nécessité d’une chaîne du froid ininterrompue. Ou, en d’autres termes, une chaîne d’approvisionnement à température entièrement contrôlée – de l’emballage et de l’expédition à la section réfrigérée de l’environnement de vente au détail.
Quel type de pasteurisation vous convient ?
Choisir le bon type de processus de pasteurisation pour votre produit laitier est une décision compliquée avec de multiples variables à prendre en compte, notamment le type de produit, la viscosité, le profil de température nécessaire, le débit et les chutes de pression qui peuvent être impliquées. Il est nécessaire d’avoir le bon équipement de pasteurisation UHT pour pouvoir envisager cette option pour vos besoins. Dans un prochain article, nous explorerons quelques-unes des applications les plus courantes de la pasteurisation HTST et de la pasteurisation UHT. En attendant, consultez notre article d’accompagnement : Qu’est-ce que la pasteurisation HTST pour en savoir plus sur les détails qui se cachent derrière ce sujet connexe.
Équipement de transformation laitière reconditionné à vendre
Des cuves et des pompes en acier inoxydable aux équipements d’embouteillage et plus encore, nous offrons un équipement de transformation laitière reconditionné de qualité qui permet d’économiser de l’argent et du temps. Notre vaste sélection d’équipements de traitement du lait d’occasion fait de nous l’un des meilleurs fournisseurs d’équipements de pasteurisation UHT de la région. Lisez notre processus de reconditionnement pour savoir comment nous aidons les producteurs et les transformateurs laitiers à réduire leurs coûts sans sacrifier la qualité. Appelez-nous dès aujourd’hui, et discutons de la façon dont nous pouvons vous aider à atteindre vos objectifs.
Appelez dès aujourd’hui
.