La feuille d’or comestible est un produit en or qui peut être utilisé pour décorer les aliments. L’or est considéré comme » biologiquement inerte « , ce qui signifie qu’il passe dans le tube digestif sans être absorbé. Il est surtout utilisé dans les desserts et la fabrication de bonbons et est disponible en feuilles et en paillettes. C’est l’un des aliments les plus chers au monde, mais si l’on considère qu’il s’agit d’or véritable, les feuilles et les paillettes sont relativement bon marché. Il est important d’acheter des feuilles d’or de qualité car les versions moins chères contiennent des impuretés.
Faits rapides
Durée de conservation : indéfinie
Utilisation la plus courante : décoration de desserts
Où acheter : magasins spécialisés dans les fournitures de pâtisserie et en ligne
Utilisations de la feuille d’or
La feuille d’or comestible est utilisée pour apporter un élément glamour à un plat. Les flocons ajoutent un scintillement d’or au sommet des bonbons et des cupcakes ; ils sont également fréquemment utilisés par les barmen fanatiques pour ajouter des mouchetures d’or flottantes aux boissons alcoolisées. Les feuilles d’or comestible sont vendues sous deux formes : feuille libre et feuille de transfert. Il est préférable de déchirer les feuilles en petits morceaux pour décorer les bonbons et les truffes. La feuille de transfert est préférée lorsqu’il s’agit de recouvrir entièrement d’or une grande surface, comme un gâteau.
Bien qu’elle soit traditionnellement employée pour habiller les desserts, la feuille d’or comestible a fait son chemin non seulement du côté salé du menu, mais aussi dans les fast-foods. En 2018, Popeyes fried chicken a célébré l’ouverture de son 3 000e magasin en proposant des ailes de poulet panées au champagne et pailletées d’or, et un restaurant en Australie a vendu un hamburger géant avec un petit pain en feuille d’or.
Les feuilles d’or comestibles sont délicates et peuvent être délicates à utiliser. Elles se déchirent facilement et peuvent se froisser, et parce qu’elles sont si fines, les feuilles d’or s’envolent si elles sont prises par une petite bouffée d’air (y compris votre souffle). Les feuilles d’or comestibles collent également à la peau si on les touche et deviennent inutilisables. Il est donc important de suivre quelques instructions et d’avoir à portée de main le matériel nécessaire, notamment un couteau d’office ou une lame de rasoir et un pinceau propre et sec ; une paire de gants en coton est également utile. Comme la feuille d’or se fixe à la plupart des surfaces, le couteau ou la lame de rasoir peuvent être utilisés pour déplacer la feuille vers l’aliment qu’elle recouvre. Un jeu de petites pinces ou de pinces à épiler est idéal pour retirer les paillettes d’or comestible du récipient et les placer sur l’aliment.
Quel goût cela a-t-il ?
La feuille d’or comestible n’a pas du tout de goût. Cette décoration alimentaire est uniquement utilisée pour son aspect luxueux et brillant, et pour ajouter une touche festive et impressionnante à un plat.
Recettes de feuilles d’or comestibles
Les feuilles d’or comestibles sont principalement utilisées dans les desserts et parfois les cocktails, mais de temps en temps, elles font partie d’une recette salée, comme le risotto et les sushis, élevant le plat à un niveau plus élégant et extravagant.
- Truffes au chocolat blanc au champagne
- Oreos dorés et pailletés trempés dans le chocolat
- Bonbons aux pierres précieuses pour gâteaux
Où acheter de la feuille d’or
La feuille d’or peut être trouvée sur des marchés spécialisés en ligne. Certains magasins de décoration de gâteaux et de bonbons proposent des feuilles d’or ou des paillettes d’or, et les feuilles peuvent également être disponibles dans un magasin de fournitures d’art (pour être utilisées dans des projets artistiques ou artisanaux). Assurez-vous, si vous achetez la feuille d’or auprès d’une source non cuisinière, qu’il s’agit d’une feuille d’or de qualité comestible.
Lorsque vous choisissez une feuille d’or comestible, il est important de choisir de l’or aussi pur que possible. Cela signifie qu’il doit avoir une valeur de 22 à 24 carats, ce qui est en fait une pureté supérieure à celle de la plupart des bijoux en or. Les feuilles d’or ayant une valeur de carat inférieure contiennent plus d’impuretés et sont moins sûres à manger. Les feuilles carrées ont une taille comprise entre 1 1/2 pouce et 5 1/2 pouces et sont vendues en livrets de 10 à 100 pages. Les paillettes sont emballées dans des récipients ressemblant à des bocaux et ont un poids de 100 milligrammes à 1 gramme.
Entreposage
Les feuilles d’or comestibles sont très délicates et doivent être manipulées avec soin. Les carnets de feuilles doivent être posés à plat et conservés dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l’abri de toute chaleur et humidité. Les paillettes doivent également être conservées dans un endroit frais et sec. Les feuilles d’or comestibles se conservent indéfiniment.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
Nutrition et bienfaits
Du moment que la feuille d’or comestible est clairement étiquetée comme « comestible » et qu’elle a entre 22 et 24 carats, manger de la feuille d’or est inoffensif. La feuille d’or comestible ne contient ni calories ni matières grasses, et n’a aucune valeur nutritive.
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