Une étape à ne jamais sauter lorsque vous cuisinez une dinde est de vérifier l’intérieur de la dinde après l’avoir décongelée. Savez-vous ce qu’il y a à l’intérieur de votre dinde et comment l’utiliser ?
Qu’est-ce que c’est que cette chose à l’intérieur de ma dinde ?
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Rôtir une belle dinde peut en fait être assez amusant ! Il faut un peu de planification à l’avance pour que votre oiseau soit décongelé à temps, mais une fois que cette dinde solide et congelée est décongelée, la partie amusante commence ! Vous ne pouvez pas simplement déballer votre dinde décongelée et la jeter dans la solution de saumure. Vous devez d’abord faire un peu de travail préparatoire… vous devez faire sortir ce » truc » à l’intérieur de votre dinde.
Espérons que si vous avez déjà cuisiné une dinde entière ou un poulet entier, vous savez que vous devez vérifier l’intérieur de la dinde. C’est un peu comme un Mr. Potato Head… il y a des » pièces » supplémentaires stockées à l’intérieur ! Veillez à vérifier l’intérieur de la cavité corporelle, près des pattes.
Et voici un petit secret, il y a un autre compartiment caché ! Une fois que vous avez sorti le truc à l’arrière de la dinde, retournez-la, soulevez la peau du cou entre les ailes et sortez ce qu’il y a à l’intérieur.
Vous voulez connaître un secret ?
La première fois que j’ai rôti une dinde, j’ai oublié de vérifier le compartiment avant. Et j’ai laissé ce paquet d’abats emballé dans du papier à l’intérieur. Ouaip. Tout au long du saumurage et du rôtissage. Heureusement, c’est John qui a découpé la dinde et il l’a trouvé. Et je n’en ai parlé à personne qui était là ce jour-là… jusqu’à maintenant !
Alors, maintenant que vous avez retiré toutes les parties de M. Patate Head de la dinde, que sont-elles ? Ces parties sont appelées les abats. Il devrait y en avoir quatre, et ils ont chacun leur propre nom.
Dans le compartiment arrière de la dinde, vous devriez avoir trouvé le cou. Vous avez peut-être aussi trouvé un paquet de sauce ou de jus de viande. Faites-vous une faveur, et jetez-le. Préparez cette sauce aux abats à la place. (Oui, en utilisant les abats que vous venez de » découvrir » à l’intérieur de votre dinde !) Et si vous faites saumurer votre dinde avant de la faire rôtir, elle sera tellement juteuse que vous n’aurez pas besoin d’une sauce bizarre.
Dans le compartiment avant de la dinde devrait se trouver un emballage en papier. À l’intérieur de cet emballage se trouvent le gésier, le cœur et le foie. Le gésier est une partie de l’estomac de l’oiseau. Il est très musclé et présente de nombreux plis à l’intérieur. Comme les oiseaux n’ont pas de dents, c’est leur gésier qui fait tout le travail de « mastication ». Les dindes (et les poulets, les canards et d’autres oiseaux) avalent de petits cailloux ou du sable. Ce « sable » reste à l’intérieur du gésier et travaille avec les contractions musculaires pour broyer la nourriture de l’oiseau en plus petits morceaux qu’il peut digérer. Le gésier est un peu comme le réticulum et la caillette d’une vache. Certaines personnes aiment les faire frire et les manger. Je ne fais pas partie de ces personnes. (Si c’est votre cas, allez-y !)
Gardez ces friandises à l’intérieur d’un sac Ziploc ou d’un récipient hermétique dans votre réfrigérateur. Vous en aurez besoin pour faire de la sauce aux abats ! Si vous faites de la soupe, le cou est parfait pour être jeté dans votre marmite avec le reste des os. (Vous pouvez également ajouter le cœur et le gésier, mais le foie donnera trop de « saveur de foie » à votre bouillon de dinde). Je n’utilise pas le foie pour quoi que ce soit, donc il est jeté chez moi.
Ne laissez pas ces morceaux de Mr. Potato Head à l’intérieur de votre dinde vous effrayer ! Creusez, rôtissez votre dinde parfaite et utilisez les abats à bon escient !
Supprimez la peur de la dinde
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