La couverture la plus courante pour les gâteaux est le fondant ou la crème au beurre. Le type de glaçage avec lequel vous choisissez de recouvrir votre chef-d’œuvre de confiserie est une décision personnelle, mais il y a des avantages et des inconvénients à chaque choix. Vous devez simplement tenir compte du style du gâteau fini.
Le glaçage à la crème au beurre peut être appliqué en tourbillons rustiques ou lissé jusqu’à une finition parfaite, selon la préférence du créateur. Le fondant est généralement élégamment lisse et est également très polyvalent pour les motifs texturés. Il existe d’innombrables outils permettant d’appliquer de jolis motifs sur la surface de cette pâte à sucre. La plupart des décorateurs de gâteaux trouvent qu’il est plus facile de corriger les erreurs de texture et de finition lorsqu’ils travaillent avec de la crème au beurre, car le fondant doit souvent être entièrement refait en fonction du défaut. Cela peut coûter très cher à un débutant, car le fondant est assez cher à fabriquer à partir de zéro ou à acheter pré-fabriqué.
Types de crème au beurre
La crème au beurre est de loin le revêtement de gâteau le plus courant et elle a de nombreuses variantes. Certaines sont sucrées et épaisses à en crever les dents, tandis que d’autres sont assez compliquées avec des saveurs et une texture riches comme de la crème fouettée riche.
- Crème au beurre de base : C’est le glaçage sucré que l’on trouve généralement sur les gâteaux pour enfants et le plus facile à réaliser avec très peu d’ingrédients. Il s’agit simplement d’un mélange de beurre ou de shortening, de sucre glace et d’arômes. Ce glaçage peut être teinté de n’importe quelle couleur et réalisé à la pipette pour obtenir des motifs bien définis. Un gâteau glacé avec la crème au beurre de base peut être conservé au réfrigérateur ou à température ambiante pendant une journée sans problème. Si la garniture est périssable ou délicate comme une mousse, alors faites attention à ne pas conserver ce type de gâteau sans réfrigération par temps chaud.
- Crème au beurre meringuée : C’est un joli glaçage qui n’est pas trop sucré et qui demande un peu de pratique pour être parfait. Il nécessite des blancs d’œufs battus et du sucre bouillis jusqu’à un stade de boule molle pour créer la texture lisse et stable. La crème au beurre meringuée peut être aromatisée et colorée dans des teintes légèrement moins vives que la crème au beurre de base. Ce glaçage doit être conservé au réfrigérateur, mais il faut veiller à ce qu’il n’y ait pas d’odeurs désagréables ou fortes dans le réfrigérateur. Le glaçage prendra ce goût et sera moins délicieux. Le gâteau doit être ramené à température ambiante au moment de le servir car le glaçage peut être très dur lorsqu’il est froid. Le glaçage et les décorations à base de crème au beurre meringuée fondront ou glisseront s’ils sont laissés à l’extérieur pendant une journée chaude et humide, alors choisissez une autre option pour ces jolis mariages d’été en plein air !
Utilisation du fondant
Le fondant est une pâte à sucre ressemblant à de la pâte à modeler qui peut être étalée et drapée sur un gâteau simple ou sculpté. Il est généralement malaxé jusqu’à ce qu’il soit très soyeux et malléable et peut être utilisé pour créer une finition lisse et sans couture sur des gâteaux de toutes les couleurs. Ce revêtement de gâteau est très populaire auprès de certains décorateurs car il peut être coloré de n’importe quelle teinte, favorisé et façonné en un assortiment étourdissant de décorations, de figures, de fleurs, de volants et d’autres éléments de conception.
Les gâteaux au fondant peuvent être mis au réfrigérateur et resteront frais pendant des jours, ce qui est une caractéristique positive surtout si l’événement a lieu pendant l’été. Un gâteau peut être recouvert, fini avec des bordures simples, mis de côté jusqu’au grand jour de l’événement, puis décoré sur place. Les gâteaux fondants doivent être amenés à température ambiante avant d’être servis et il faut faire attention à ne pas toucher le gâteau pendant qu’il chauffe. Il peut devenir collant et sujet aux empreintes digitales ! L’une des raisons pour lesquelles le fondant est évité par les décorateurs est qu’il a un goût très sucré et une drôle de texture gommeuse que certaines personnes trouvent très désagréable.
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Le meilleur des deux couvertures
Si vous aimez vraiment la surface immaculée d’un gâteau recouvert de fondant, alors ne vous inquiétez pas des invités qui détestent le goût ou la texture. La crème au beurre doit être appliquée sous la couche de fondant, sinon la couverture drapée ne collera pas au gâteau. La crème au beurre est également appliquée en couche épaisse pour couvrir les couches bosselées et les défauts de la surface du gâteau afin que le fondant soit plat et lisse. Ceux qui aiment le fondant peuvent le manger avec le reste des couches et ceux qui n’aiment pas le fondant peuvent simplement le décoller. Ainsi, le revêtement du gâteau est un choix personnel du décorateur qui sait ce qui mettra en valeur le design et l’occasion.
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