Poulet et Dumplin’s de Paula
Poulet et Dumplin’s de Paula Deen
Recette courtoisie de Paula Deen’s Southern Cooking Bible
Poulet
1 poulet entier (2 ½ livres), rincé, épongé et coupé en 8 morceaux
3 branches de céleri
1 gros oignon jaune, haché
2 feuilles de laurier
2 cubes de bouillon de poulet
1 cuillère à café d’assaisonnement maison Paula Deen
1 boîte de crème de céleri condensée ou de crème de poulet
Dumplings
2 tasses de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de sel
1 tasse d’eau glacée
Pour préparer le poulet : Dans une grande casserole, combiner le poulet, le céleri, l’oignon, les feuilles de laurier, les cubes de bouillon, l’Assaisonnement maison et 16 tasses d’eau. Amener à mijoter à feu moyen et cuire jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que le jus de la cuisse soit clair lorsqu’on le perce avec un couteau, environ 40 minutes. Retirez le poulet de la marmite et jetez les feuilles. Lorsque le poulet est assez froid pour être manipulé, enlevez la viande des os et jetez les os et la peau. Remettez la viande de poulet dans la marmite. Ajoutez la soupe en conserve dans la marmite et laissez mijoter doucement à feu moyen-doux.
Pour faire les boulettes : Dans un bol moyen, mélanger la farine avec le sel et faire un monticule. En commençant par le centre du monticule, arrosez environ 2 cuillères à soupe d’eau glacée sur la farine. En utilisant vos doigts, et en allant du centre vers les côtés du bol, arrosez progressivement la farine avec environ ¾ de tasse d’eau glacée et incorporez. Pétrissez la pâte et formez une boule.
Dépoussiérez une petite poignée de farine sur un plan de travail. Abaisser la pâte (elle sera ferme), en travaillant à partir du centre, jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1/8 de pouce. Laissez la pâte se détendre pendant plusieurs minutes.
Une fois que la pâte est bien détendue, coupez-la en carrés de 1 -inch. Tirez chaque morceau en deux et laissez tomber les moitiés dans la soupe frémissante. Ne remuez pas la marmite une fois que les boulettes ont été ajoutées ou elles pourraient se briser. Au lieu de cela, bougez doucement la casserole dans un mouvement circulaire pour que les boulettes soient submergées et cuisent uniformément. Faire cuire jusqu’à ce que les boulettes flottent et ne soient plus pâteuses, 3 à 4 minutes. Pour servir, verser à la louche le poulet, la sauce et les quenelles dans des bols chauds.