Je sais que je n’ai pas encore présenté ici le populaire plat de bœuf appelé ?bistek ?, un type de steak de bœuf préparé à la manière philippine, mais j’ai déjà partagé une variante de cette entrée à base de poisson dans mon post ?bistik na bangus ? Bien que je n’aie pas été en mesure d’afficher le vrai plat, permettez-moi de vous présenter une version tout aussi savoureuse préparée avec du porc. Comme son plat-mère, le ?bistek ? au porc est également délicieux et constitue le plat préféré de la plupart des enfants ? ?? comme nos enfants ? ?? surtout quand c’est ma moitié qui le cuisine. 🙂
Préparé avec seulement quelques ingrédients de base que vous avez normalement dans votre garde-manger, le ?bistek ? est un exemple de plat de viande relativement facile et pourtant très savoureux. Si vous avez utilisé la bonne qualité de viande en termes de tendreté (faux-filet, filet ou toute coupe de steak comme le paleron, le flanc ou la hampe pour le bœuf et l’échine de porc, le filet, la côtelette de porc ou même la coupe d’épaule appelée ?kasim ? aux Philippines pour le porc), alors un bon ?bistek ? est à moitié assuré.
Parmi les différents types de porc suggérés ci-dessus, ma coupe préférée est la longe de porc. C’est un morceau de viande créé à partir du tissu situé le long du haut de la cage thoracique d’un porc. Elle est généralement grillée ou cuite au four aux États-Unis, où elle est très populaire. Si je trouve généralement les longes de porc vendues fraîches en tranches fines ou en rôtis (appelés joints ou cuisses au Royaume-Uni, bien qu’ils ne proviennent pas vraiment de la cuisse), elles sont aussi parfois vendues trempées dans une marinade pour une cuisson prête à l’emploi à la maison. Pour préparer cette version du ?bistek ? ou porc braisé dans des oignons, de la sauce soja et du ?calamansi ? ou jus de citron, nous nous sommes contentés de ces très belles tranches de longe de porc. 
La préparation du ?bistek ? consiste à faire mariner la viande avant de la faire légèrement frire puis de la braiser. La marinade qui sert également de sauce de braisage est composée de sauce soja équilibrée avec du ?calamansi ? (ou citron). Le plat est aromatisé avec beaucoup d’oignons.
Pour cuisiner le plat, nous avons besoin des ingrédients suivants en plus de la surlonge de porc d’environ 800 grammes (2 livres) présentée ci-dessus : 1 gros oignon tranché en rondelles, ½ tasse de sauce soja, 3 à 4 cuillères à soupe de ?calamansi ? ou de jus de citron, 4 gousses d’ail émincées, ½ cuillère à café de poivre moulu et ½ cuillère à café de sel ou au goût. En outre, nous avons besoin d’environ 4 cuillères à soupe d’huile végétale pour saisir la viande et la faire sauter plus tard et d’un peu d’eau pour diluer la sauce.
Dans un large bol ou récipient de mélange, combinez les morceaux de viande avec l’ail, la sauce soja, le jus de ?calamansi, le sel et le poivre. Ajoutez un peu de MSG si vous le souhaitez. Remuez pour bien mélanger les saveurs et couvrir uniformément la viande. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à une heure à l’intérieur du réfrigérateur. 
Retournez la viande plusieurs fois pour assurer une infusion uniforme des saveurs dans la viande. Après la marinade, égouttez légèrement la viande mais réservez le reste de la marinade. Récupérer les morceaux d’ail et les réserver également.
Chauffer l’huile dans une large poêle. Faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Retirez-les de l’huile et mettez-les de côté.
À feu vif, en utilisant la même poêle avec l’huile, faites légèrement frire les morceaux de longe de porc par lots, en saisissant efficacement les deux côtés de la viande. 
Continuez à faire frire jusqu’à ce que toutes les tranches de viande soient correctement saisies. Égoutter et réserver.
Dans la même poêle avec le reste de l’huile (en ajouter si nécessaire), faire revenir les morceaux d’ail jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Ajoutez la marinade réservée et environ une demi-tasse d’eau et laissez bouillir. Goûtez et ajustez la quantité de sauce soja ou de jus de « calamansi » si vous le jugez nécessaire. Ajoutez la moitié des oignons frits et poursuivez la cuisson à feu doux.
Ajoutez la viande saisie et poursuivez la cuisson avec le couvercle. Retournez délicatement les morceaux de viande pour une cuisson uniforme. Continuer à laisser mijoter jusqu’à ce que le goût se soit bien mélangé et que la sauce soit un peu réduite. 
Transférez la viande dans un large plat de service, nappez de sauce et garnissez avec les oignons frits mis de côté. Servez immédiatement avec un bon tas de riz à la vapeur bien chaud. Miam ! 
Notre groupe a mangé cela avec des quartiers de pommes de terre frites et nous avons eu un repas vraiment somptueux. Comme l’adobo, il y a quelque chose dans le ?bistek ? qui pourrait tendre le dîner sans méfiance à en quelque sorte trop manger de riz. 🙂
La sauce est juste au bon mélange de goût salé-aigre et c’était parfait pour en badigeonner des tas et des tas de riz nature. Ouf ? ?? le régime a été suspendu ! Bon appétit ! c ?,)
.