Poitrine de dinde injectée au ghee

J’aime la dinde. Beaucoup. En fait, c’est à peu près un article à l’année pour moi, pas seulement pendant les vacances. Bien souvent, j’aime simplement acheter une poitrine de dinde avec os. Elle est beaucoup plus facile à manipuler et à cuire, et je la préfère pour les sandwichs et les collations. Cependant, comme nous le savons tous, les poitrines de dinde ont tendance à être sèches. Des techniques de cuisson appropriées peuvent remédier en grande partie à cette sécheresse, mais j’ai également mis au point une bonne recette d’injection qui ajoute de la saveur et de l’humidité à la viande. Ma recette de poitrine de dinde injectée au ghee vous fera les cuisiner plus souvent tout au long de l’année !

Qu’est-ce que le ghee ?

Le ghee, un aliment de base de la cuisine indienne, est très similaire au beurre clarifié. Le beurre ordinaire brûle très facilement à la cuisson en raison des solides du lait qu’il contient. Lorsque vous « clarifiez le beurre », vous le faites fondre, puis vous enlevez les solides du lait. Le résultat est le beurre clarifié, qui a un point de fumée beaucoup plus élevé que le beurre ordinaire et peut être utilisé pour frire les aliments. Faites cuire un peu plus longtemps pour que le beurre clarifié prenne un peu de goût de noisette et vous obtenez le ghee. Vous pouvez acheter du ghee ou le fabriquer vous-même. Il constitue une merveilleuse huile de cuisson et je l’utilise souvent.

L’ajout de ghee à l’injection apportera une note de noisette et de beurre à la dinde. Mais aussi, les graisses du ghee aideront à garder le tout humide et juteux.

Pourquoi une poitrine de dinde

D’un point de vue économique, l’achat d’une poitrine de dinde désossée autonome coûte généralement presque aussi cher que l’achat d’une dinde entière. Cependant, pour un rassemblement plus restreint, ou simplement pour une cuisson rapide de la viande de sandwich et des collations, vous ne pouvez tout simplement pas battre l’achat d’une poitrine de dinde seule. Je guette les soldes et j’en achète plusieurs que je laisse dans le congélateur. Pour moi, le gain de place, la facilité de cuisson et le rendement plus élevé d’une poitrine de dinde compensent largement la différence de coût. En les injectant, j’obtiens également une poitrine de dinde humide et délicieuse qui peut faire des repas pendant plusieurs jours.

Pour cette recette, j’ai assaisonné la poitrine de dinde avec mon mélange d’ail et l’assaisonnement Lucky 7. Cela a donné à la dinde une merveilleuse saveur et résulte en une belle couleur. Pour éviter que votre dinde ne noircisse, emballez-la dans du papier d’aluminium lorsque la température interne atteint 130 degrés ou que la couleur désirée est atteinte. Je tire la poitrine de la dinde lorsque la température interne est de 160, puis je la laisse reposer et je m’assure que la température passe au-dessus de 165 degrés.

Rien ne remplace les temps et les températures de cuisson appropriés

Les gens croient à tort que la dinde est forcément sèche. Elle n’a vraiment pas à l’être si vous la cuisinez correctement. Cette recette d’injection aidera, en plus d’ajouter de la saveur. Cependant, aucun saumurage ou injection ne pourra sauver un oiseau mal cuit. Tout d’abord, contrôlez la température de votre fumoir. De grandes fluctuations n’arrangeront pas les choses. Deuxièmement, ayez un bon thermomètre à viande. Faites cuire la volaille jusqu’à la zone de sécurité (165) et retirez-la (je la retire quelques degrés plus tôt et la laisse reposer jusqu’à la température de sécurité). Troisièmement, et c’est le plus important pour les amateurs de barbecue, la volaille n’a pas besoin d’être cuite à feu doux et lent. La dinde, et la volaille en général, n’ont pas le tissu conjonctif et les collagènes du porc et du bœuf. Il n’est pas nécessaire de faire passer la volaille d’un état super dur à un état tendre en bouche. Vous avez juste besoin de la faire cuire correctement, donc je fais cuire la volaille à des températures plus élevées – 275 est mon chiffre de référence.

A propos de ce thermomètre

J’ai toujours utilisé des thermomètres. Après des décennies de cuisson professionnelle de BBQ, je peux dire par l’apparence et le toucher quand la viande est correctement cuite, et pourtant j’utilise toujours des thermomètres. Premièrement, je veux être exact. Chaque chose a une plage de températures à laquelle elle sera parfaitement cuite. Je veux savoir exactement quand elle est atteinte. Deuxièmement, il est beaucoup plus facile de regarder mon téléphone et de savoir à quelle température se trouve ma viande que d’avoir à ouvrir les fumoirs et à fouiller partout avec les doigts et les sondes de température. Je suis donc très heureux d’annoncer un partenariat avec les thermomètres MEATER. Ce sont tout simplement les meilleurs thermomètres sans fil disponibles. J’ai été l’un des premiers acheteurs lorsqu’ils étaient sur Kickstarter, et je suis un fan depuis lors. Ils vous indiquent la température interne, la température de cuisson et vous donnent une idée du temps de cuisson restant. Et, ils se concentrent toujours sur l’amélioration, ce qui est un gros point pour moi.

Vous avez besoin d’une autre aide pour la dinde ?

J’ai plein d’autres recettes de dinde, parce que j’adore la dinde ! Consultez mes recettes de dinde laquée, de questions et réponses sur la dinde, de cuisses de dinde fumées à la Sriracha ou d’injection de dinde !

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Poitrine de dinde injectée au ghee

Le ghee, ou un beurre clarifié, aidera à garder votre poitrine de dinde humide, succulente et délicieuse. Essayez cette recette, elle est également excellente sur le poulet !

Équipement

• Injecteur à viande

Ingrédients

• Quart de tasse de ghee

. tasse de ghee

• 3/4 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de poudre d’oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de sel kosher
• . c. à thé de sel casher
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 de tasse de glace pilée
• 1 c. à soupe d’assaisonnement Melissa’s Garlic Blend
• 1 c. à soupe d’assaisonnement Melissa’s Lucky 7 assaisonnement

Instructions

• Ajouter tous les ingrédients sauf la glace dans une petite casserole et porter à ébullition tout en fouettant. Ajouter la glace pour refroidir, puis verser dans un mélangeur. Pulsez pendant 15 secondes.
• En essayant de ne pas percer la peau plus d’une fois dans chaque poitrine, injectez 2-3 ml/spot, en essayant de couvrir la plus grande partie de la poitrine possible. Partez de sous la peau quand c’est possible.
  
• Préparez un fumoir pour qu’il fonctionne à 275 degrés. Utilisez un petit nombre de morceaux de bois, comme des pommes ou des noix de pécan.
• Saisir la poitrine de dinde avec l’assaisonnement Garlic Blend et l’assaisonnement Lucky 7, ou vos mélanges d’assaisonnement préférés. Placez sur le fumoir.
  
• Lorsque la poitrine de dinde atteint 130 degrés, enveloppez la poitrine dans du papier d’aluminium. Cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne 160 degrés, puis la retirer du fumoir et la laisser reposer. Surveillez la poitrine pour vous assurer qu’elle cuit au-dessus de 165 degrés.