Le pilaf de bulgur aux tomates qui est connu en arabe sous le nom de « burghul a banadoura » peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement. Il est souvent servi avec du yaourt, nature (comment je le donne à mon enfant de 1 an) ou en salade de yaourt comme ma salade libanaise au concombre et au yaourt.
C’est un plat très populaire au Liban et en Turquie en raison de sa simplicité et pour le fait qu’il coûte très peu à faire ! Dans tous les restaurants turcs où j’ai mangé, ce pilaf de boulgour est toujours servi à côté de la viande grillée que je commande.
Qu’est-ce que le boulgour ?
Si vous ne connaissez pas le boulgour, c’est un grain entier qui ressemble au quinoa. Il est plus sain que le riz blanc, contenant beaucoup plus de fibres et de protéines. Il est également plus bas sur l’indice glycémique et contient plus de vitamines et de minéraux.
Il existe différents types de boulgour ; les deux principaux étant le grossier, et le fin. Le boulgour fin est celui qui est utilisé dans le taboulé et le kibbé car il peut être utilisé cru, alors que ce plat nécessite le grossier pour la cuisson. Pour le boulgour grossier, vous remarquerez dans les épiceries du Moyen-Orient qu’il y a des numéros sur l’emballage. Le numéro 1 correspond généralement au boulgour fin, les numéros 2 et 3 au boulgour grossier, le numéro 3 étant le plus gros. Les numéros 2 et 3 fonctionneront tous les deux pour cette recette.
Le boulgour cuit assez rapidement. Je fais cuire le boulgour cours en utilisant le même rapport boulgour/eau que pour le riz à grains courts/eau. Pour chaque 1 tasse de boulgour, j’utilise 1 1/2 tasse d’eau. Il cuit en 15 minutes environ à feu moyen-doux.