Cette recette de petite fournée de biscuits au sucre découpés donne une douzaine de biscuits au sucre et est rapide et facile, sans temps de réfrigération de la pâte !
La recette d’aujourd’hui est cette douce petite fournée de biscuits au sucre découpés. C’est la recette parfaite si vous aimez décorer des biscuits à Noël, mais que vous n’avez pas beaucoup de monde autour de vous pour les nourrir.
Vous avez toujours la possibilité de décorer des biscuits (peut-être avec du chocolat chaud pimenté et un feu allumé en arrière-plan pour vous garder au chaud pendant que vous travaillez), mais vous n’avez pas à trouver des foyers pour (ou à manger accidentellement) une montagne de biscuits lorsque vous avez terminé.
Une (rapide) petite fournée de biscuits au sucre
Cette recette donnera environ un plateau et demi de biscuits au sucre, soit 8 à 12 biscuits de taille normale environ, selon la façon dont vous les découpez.
Les biscuits finis sortent juste au bon niveau de pas trop sucré (parfait puisqu’ils sont destinés à être nappés de glaçage), avec des bords croustillants et des centres légèrement moelleux.
Les biscuits sont faciles à faire (bien que veuillez lire les notes de la recette sur la mesure de la farine avant de commencer), avec une pâte qui est très agréable à travailler. Le meilleur de tous, la pâte n’a pas besoin d’être refroidie, donc entre la fabrication, la cuisson et le temps de refroidissement, vous pouvez les décorer en une heure environ.
Notes sur les ingrédients
- Farine tout usage mesurée à la cuillère et nivelée : La farine correctement mesurée est TELLEMENT importante dans cette recette. Pour faire une pâte sans réfrigération, elle a une teneur en farine légèrement plus élevée que les recettes de biscuits normales. Cela signifie que si vous mesurez trop votre farine, vous en aurez beaucoup trop et la pâte sera friable et difficile à travailler. Pour de meilleurs résultats, mesurez votre farine à l’aide d’une balance (recommandée) ou de la méthode de la cuillère et du balayage (remuez la farine dans votre récipient pour la faire mousser, puis versez-la à la cuillère dans votre tasse à mesurer, balayez l’excédent avec le plat d’un couteau).
- Beurre ramolli : Vous devez utiliser du beurre ramolli dans cette recette (pas froid ou fondu). Déposez votre beurre sur le comptoir 30 minutes à une heure avant de préparer les biscuits. Vous saurez que votre beurre est à la bonne température si vous pouvez facilement y enfoncer une entaille avec votre doigt mais que le beurre qui l’entoure garde sa forme.
- Jeune d’œuf : Comme il s’agit d’une recette en petites quantités, vous n’avez pas besoin d’un œuf entier, juste du jaune. Pour avoir des idées sur ce que vous pouvez faire avec ce blanc d’œuf restant, consultez mon post Que faire avec les blancs d’œufs restants (je vous recommande mon mini gâteau en feuilles au chocolat).
Comment faire des biscuits au sucre en petite quantité
- Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Crémer le beurre ramolli et le sucre ensemble avant d’ajouter le jaune d’œuf et la vanille.
- Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre par tiers, en battant jusqu’à ce qu’il soit presque combiné après chaque ajout.
- Réunir la pâte en une boule et l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné.
- Découper en formes, cuire, refroidir et décorer !
Outils recommandés
- Un batteur électrique à main : Un batteur sur socle de taille normale sera trop grand pour cette quantité de pâte, mais un batteur à main est extrêmement utile pour crémer le beurre et s’assurer que la pâte se rassemble.
- Spatule métallique fine ou spatule décalée : Cette pâte est facile à travailler, mais comme elle n’est pas refroidie, les biscuits découpés peuvent être difficiles à ramasser si votre plan de travail n’a pas assez de farine. J’aime utiliser une spatule métallique pour soulever les biscuits afin de les transférer facilement du plan de travail au moule.
FAQ
Peut-on congeler les biscuits au sucre ?
Oui ! Les biscuits au sucre se congèlent très bien. Ils peuvent être congelés givrés ou non, mais si vous congelez des biscuits givrés, congelez-les d’abord à l’état solide sur une assiette ou un plateau pour que le glaçage ne soit pas écrasé dans le congélateur.
Réservez les biscuits au congélateur dans un contenant hermétique ou un sac de congélation pendant deux mois maximum.
On peut les consommer congelés dès leur sortie du congélateur ou les poser sur une assiette à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant de les manger.
De quelle épaisseur doivent être les biscuits au sucre découpés ?
Pour ces biscuits, une épaisseur de 1/4 de pouce est parfaite.
Combien de temps se conservent les biscuits en sucre découpés ?
Les biscuits en sucre découpés resteront frais à température ambiante, dans un récipient hermétique, jusqu’à 5 jours. Si vous voulez les garder frais plus longtemps, congelez-les.
Une note sur le glaçage
Ces biscuits sont parfaits avec de la glace royale ou une simple crème au beurre. J’ai inclus ma recette de glaçage à la vanille en petite série sous la carte de recette (faites défiler au-delà de la recette de biscuits pour l’atteindre), mais si vous voulez changer les choses, essayez l’une de mes autres recettes de glaçage en petite série comme :
- Glaçage au chocolat
- Glaçage au fromage frais
- Glaçage au fromage frais au chocolat
- Glaçage aux fraises
- Glaçage à l’origan
Dépannage
Ma pâte est trop sèche et friable, que dois-je faire?
Comme mentionné ci-dessus, cette recette utilise un ratio légèrement plus élevé de farine par rapport aux ingrédients humides afin que nous n’ayons pas à refroidir les biscuits. Mais cela signifie que la mesure précise de la farine est extrêmement importante. Si votre pâte est friable, vous avez probablement un peu trop de farine (ou un petit jaune d’œuf). Pas de problème, c’est une solution facile.
Pour réparer une pâte friable où vous avez de la farine sèche au fond du bol, ajoutez du lait ou de l’eau par 1/4 de cuillère à café jusqu’à ce que votre pâte se rassemble juste. N’en ajoutez pas trop au point que votre pâte devienne collante et humide !
S’il n’y a pas de farine au fond du bol mais que la pâte ne se rassemble pas comme elle le devrait, essayez cette vieille astuce de boulanger. Mouillez vos mains, puis utilisez les mains humides pour rassembler la pâte et la smoosh tout ensemble. Une fois qu’elle forme une boule cohésive, elle est prête à être étalée.
Conseils de cuisson
Lors de la cuisson, pour des biscuits uniformément cuits, faites cuire ensemble les tailles et les formes similaires. Les choses avec beaucoup de bords comme les étoiles, les arbres et les rennes cuisent beaucoup plus vite que les choses comme les bas et les cadeaux, etc.
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Ou consultez mes archives de biscuits à petit lot !
Petite fournée de biscuits au sucre découpés (sans refroidissement)
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Équipement
-
L’épingle à roulettes
-
Découpoirs à biscuits
-
Spatule en métal
Ingrédients
Petite fournée de biscuits au sucre découpés
.de biscuits au sucre découpés
- ▢ 1 tasse (120 g) de farine tout-tout usage mesurée au poids ou en utilisant la méthode de la cuillère et du balayage*, plus une quantité supplémentaire pour rouler
- ▢ ¼ de cuillère à café de levure chimique
- ▢ ¼ cuillère à thé de sel
- ▢ ⅓ tasse (76 g) de beurre non salé ramolli*
- ▢ ⅓ tasse (66 g) de sucre cristallisé sucre
- ▢ 1 gros jaune d’oeuf
- ▢ ½ cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
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Préchauffez le four à 375°F et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
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Dans un petit bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.
-
Dans un bol moyen, utiliser un batteur électrique à main pour battre en crème le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 1 minute. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
-
Ajoutez ⅓ du mélange de farine, et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que tout soit presque combiné. Ajouter la moitié de la farine restante et répéter. Versez le reste de la farine et continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer (cela peut prendre un peu de temps) et que vous puissiez la former en boule avec vos mains.*
-
Farinez légèrement votre espace de travail et votre rouleau à pâtisserie et abaissez la pâte à une épaisseur de ¼ de pouce. Trempez les emporte-pièces dans la farine et découpez vos biscuits, en les plaçant à au moins un pouce d’intervalle sur les plateaux. Utilisez une spatule en métal pour ramasser les biscuits s’ils collent un tant soit peu à votre plan de travail. Continuez à découper des biscuits, en rassemblant la pâte et en la ré-enroulant si nécessaire, jusqu’à ce que toute la pâte soit façonnée.
-
Faites cuire les plaques à biscuits, un plateau à la fois, pendant 6 à 9 minutes, jusqu’à ce que les bords des biscuits commencent juste à devenir dorés. Laissez refroidir complètement avant de les glacer. Et dégustez !
Notes
Adapté de Food.com
Glaçage à la vanille en petite quantité
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Ingrédients
- ▢ 4 cuillères à soupe (2oz) de beurre non salé ramolli.
- ▢ 1 tasse (120 g) de sucre en poudre tamisé
- ▢ 1 cuillère à thé à 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
- ▢ 1/4 de cuillère à café d’extrait de vanille
- ▢ Pincée de sel.
Instructions
-
Dans un bol moyen, battre le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, de 30 secondes à 1 minute. Ajoutez le sucre en poudre, 1 cuillère à café de lait ou de crème, l’extrait de vanille et le sel.
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Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez jusqu’à 2 cuillères à café de lait supplémentaires jusqu’à ce que le glaçage atteigne la consistance désirée.
Notes
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