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Si vous cherchez un apéritif qui WOWS, essayez les huîtres poêlées à l’origan. Cette recette simple et fiable d’huîtres frites à la poêle est rehaussée au rang d’oreganata avec de l’origan frais et une sauce au beurre citronnée. Si vous vous êtes déjà demandé comment faire frire des huîtres, je vais vous montrer, étape par étape.
J’en ai une bonne pour vous aujourd’hui… les huîtres. Et vous n’avez même pas à vous embêter à les extraire d’une coquille parce que les huîtres poêlées à l’origan bénéficient d’une pinte d’huîtres pré-décortiquées. Pas les huîtres en conserve, mais celles qui sont réfrigérées. Si vous cherchez une entrée délicieusement différente, ces savoureuses huîtres poêlées sont la voie à suivre.
Si vous n’êtes pas un amateur d’huîtres crues, je comprends. Elles peuvent être un goût acquis, alors si vous êtes du côté des dégoûtés, cette préparation pourrait vous faire changer d’avis. Recouvertes d’une croûte croustillante et servies avec une sauce au beurre d’oreganata citronnée. Je veux dire oui, cela commence avec des huîtres crues, mais le résultat final est une bouchée chaude et croustillante qui est transformatrice, surtout avec une cerveza froide ou un chardonnay chêne frais.
Si vous êtes comme moi et que vous avez grandi près de la baie de Chesapeake… vous avez été pratiquement sevré de crabe bleu et d’huîtres. C’est pourquoi ces huîtres frites à la poêle sont si spéciales – elles me rappellent la maison. Si vous vous êtes déjà demandé comment faire frire des huîtres, j’ai consulté le chef / angler et mentor global des fruits de mer, Joe Cascio, qui était auparavant propriétaire de Joe’s Riverside Grille à Pompano Beach, FL et Square One Fish Company à Athens, GA, et il a généreusement partagé sa recette d’huîtres frites à la poêle avec moi.
J’ai suivi sa recette assez fidèlement avec quelques exceptions mineures – il demandait 3 tasses d’huile pour frire les huîtres – je pense que cela vient de la restauration où TOUT est fait en grande quantité. Je l’ai réduit à une quantité plus gérable. J’ai également ajouté une pincée d’origan frais haché à la sauce – et je veux dire une pincée – trop en mettrait trop.
- Commençons par les huîtres… Je ne vais pas vous dire de ne PAS utiliser d’huîtres fraîches dans leur coquille, mais pour moi, la beauté des huîtres dans leur coquille est qu’elles PEUVENT être slurpées telles quelles avec leur saumure fraîche et rien de plus. Donc pour cette préparation, je vous recommande une pinte d’huîtres fraîches réfrigérées… Je viens de vous épargner 20 minutes d’écaillage et probablement quelques coupes.
- Égoutter les huîtres de leur saumure.
- Préparer une station de dragage de farine assaisonnée, d’œuf battu et de chapelure panko jazzée (voir recette).
- Commencez par saupoudrer les huîtres dans la farine, puis plongez-les rapidement dans l’œuf et enfin enrobez-les dans le mélange panko.
- Utilisez une poêle épaisse avec un rebord de 3″-4″ et faites chauffer l’huile à 325°. Remarque : vous ne remplissez pas la poêle d’huile, ajoutez-la simplement jusqu’à ce qu’elle ait environ 1/2″-1″ de profondeur.
- Faites frire les huîtres 3-4 à la fois pendant environ 1 – 1/2 minute de chaque côté. Retournez-les avec une paire de pinces.
- Transférez les huîtres sur un plateau tapissé de papier absorbant et continuez avec le reste des huîtres.
- Videz la plupart de l’huile de la poêle, ne laissant que deux cuillères à soupe.
- Dorer les tranches de citron dans l’huile chaude, puis incorporer le beurre une cuillère à soupe à la fois pour créer une riche sauce au beurre citronné.
- Ajouter le persil fraîchement haché et une pincée d’origan haché. (L’origan est mon ajout, il n’est pas dans la recette de Joe) NOTE : l’origan frais est fort – vous n’en avez pas besoin de beaucoup pour obtenir beaucoup de saveur, alors ajoutez votre » pincée » avec parcimonie.
- Ne versez pas la sauce sur les huîtres. Pourquoi ? Parce que vous venez de les faire frire et qu’elles sont bien croustillantes. Utilisez plutôt cette astuce de pro : déposez quelques cuillères à soupe de sauce dans une assiette (j’utilise une soucoupe – car elle crée un joli puits pour la sauce) et recouvrez-les avec les huîtres frites. De cette façon, elles restent croquantes jusqu’à ce que vous les passiez dans la sauce de la poêle.
Regardez cette croûte dorée ! Vous pouvez imaginer le croquant inévitable de votre première bouchée savoureuse.
La sauce de cuisson est une émulsion onctueuse et beurrée avec une finale acidulée et citronnée. J’adore le persil frais – et un soupçon d’origan qui lient l’ensemble du plat.
Les huîtres poêlées à l’origan sont un vrai régal – demandez à mon testeur de goût officiel qui en a englouti une assiette dès que j’ai pris la dernière photo.
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Huîtres poêlées à l’origan
Ingrédients
- 12 huîtres écaillées
- 2 tasses de farine
- 3 gros œufs fouettés
- . 2 cuillères à soupe de moitié-moitié
- 1/2 tasse d’asiago râpé
- 1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé
- . 1 tasse de chapelure panko
- 2 cuillères à café d’origan frais finement haché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- . pincée de poivre rouge écrasé
- 3 citrons divisés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 de tasse de persil. haché
- pincée d’origan finement haché
- 1/2 tasse de beurre salé
- 1 pouce d’huile d’olive dans le fond de la poêle
Instructions
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Préparez un poste de drague avec 3 bols ou plats peu profonds : Le 1er bol est la farine, le 2e bol est l’œuf et la moitié-moitié. Le 3e bol est composé de panko, d’asiago, de parmesan et d’origan.
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Ajoutez suffisamment d’huile dans une poêle épaisse (avec des côtés de 3 à 4 pouces) pour atteindre environ 1 pouce de profondeur et chauffez à 325°. (Utilisez un thermomètre pour une lecture correcte).
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Draguer les huîtres dans la farine, puis dans l’œuf et la moitié-moitié et enfin dans le mélange panko. Transférer les huîtres dans la poêle, en faisant cuire pas plus de 3-4 à la fois pendant environ 1-1 1/2 minutes de chaque côté. Transférer les huîtres sur un plateau tapissé de papier absorbant et continuer avec le reste des huîtres.
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Evacuer toutes les cuillères à soupe d’huile sauf deux et remettre la poêle sur le feu. Ajoutez les tranches de citron et faites-les cuire en les retournant une fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et remuez. Continuez à remuer pendant que vous ajoutez le beurre, une cuillère à soupe à la fois dans la poêle. Juste avant que la première plaquette de beurre ne soit complètement fondue, ajoutez la plaquette suivante. Continuez de cette manière jusqu’à ce que le beurre soit utilisé et que vous ayez une sauce. Incorporer le persil et la pincée d’origan.
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Dans 4 assiettes, déposez à la cuillère la sauce au beurre citronné et garnissez chacune de 3 huîtres. Servez.
Nutrition
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