Ce pain au levain rustique est doux et moelleux, et a un goût très doux. Il est délicieux chaud à la sortie du four, et permet de faire de savoureux sandwichs.
Etes-vous intimidé par la réalisation de recettes de pain maison ? Si oui – ne le soyez pas ! Le pain au levain est l’un des pains à la levure les plus faciles à faire (après le pain français et les petits pains) et il a un goût AMAZING associé à n’importe quelle recette de soupe.
Facile qu’il n’y paraît !
J’ai toujours supposé que faire du pain au levain prenait du temps et était extrêmement difficile, alors je n’ai jamais tenté de le faire à la maison. J’avais tort. En grande partie. Bien que faire du pain au levain prenne pas mal de temps, la plupart de ce temps est sans intervention. Et ce n’est définitivement pas un défi!
La clé de cette saveur acidulée est le début du levain. Vous pouvez faire le vôtre, ou même l’acheter. Si vous avez de la chance, vous pouvez l’obtenir d’un ami, ce que j’ai fait.
Avant de commencer, vous voulez vous assurer que votre début de levain est beau et bouillonnant. Le mien a généralement la consistance d’une pâte à muffins avant qu’elle ne lève (photo de gauche), mais le vôtre peut être plus liquide, ou même plus épais. Ce qui compte, c’est qu’il soit actif et bouillonnant lorsque vous êtes prêt à cuire (comme la photo de droite).
Comment faire du pain au levain
Une fois que vous avez un lot de levain vivant et actif, faire du pain au levain est en fait très facile.
DOULE. Mélangez le levain, un peu de miel, de l’eau chaude et du sel dans un grand bol de mélange. Ajoutez quelques tasses de farine tout usage. Laissez le mélange reposer pendant 15 à 30 minutes, puis ajoutez suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle.
RISE. Déposez votre pâte sur un comptoir fariné et pétrissez plusieurs fois. Lavez le bol et vaporisez-le d’un spray de cuisson antiadhésif. Remettez la pâte dans le bol. Couvrez-le d’un couvercle et laissez la pâte lever et fermenter pendant au moins 6 à 8 heures, ou jusqu’à 24 heures.
Plus elle reste assise, plus votre pain sera aigre. Nous aimons un levain doux, alors je laisse le mien reposer pendant 8 heures.
LA FABRICATION. Formez la pâte en un pain rond et placez-le sur une plaque à biscuits graissée. Laissez-le lever jusqu’à ce qu’il ait doublé, généralement une à deux heures. Découpez des fentes sur le dessus. (Si vous préférez, vous pouvez couper les fentes avant de laisser le pain lever.)
Dans un four hollandais
Alternativement, vous pouvez placer la pâte dans une casserole lourde de four hollandais qui a été saupoudrée de farine de maïs. La cuisson dans un four hollandais donnera un pain plus grand et plus rond car les côtés du moule empêchent la pâte de s’étaler.
Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 425°. Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Si vous aimez une croûte plus foncée, vous pouvez la faire cuire plus longtemps. Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu.
(Si vous faites cuire dans un four hollandais, laissez le couvercle sur la casserole pendant les 15 premières minutes, puis retirez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que le pain soit bruni.)
Une fois que le pain a fini de cuire (et quelle que soit la méthode que vous avez utilisée), retirez le pain sur une grille de refroidissement. Il coupe mieux s’il refroidit pendant au moins 30 minutes.
Voilà. Faire du pain au levain n’est pas une science exacte, donc il vous faudra peut-être quelques essais pour arriver à un pain que votre famille apprécie le plus.
Vous pouvez le rendre plus ou moins acide, avec une croûte plus molle ou plus croustillante, juste en modifiant quelques étapes. Amusez-vous avec !
Pour le CONSERVER et le CONGELER, assurez-vous de l’emballer hermétiquement avec du papier film ou du papier d’aluminium. Vous pouvez également l’ajouter à un sac Ziploc après l’avoir emballé pour l’aider à rester frais plus longtemps ou à le congeler plus longtemps.
nous adorons la servir avec :
Pretty about about any soup goes great with this soup, but here are some of our favs to serve it with.
- Soupe minestrone
- Soupe brocoli-fromage
- Soupe au poulet et au riz
- Soupe aux pommes de terre cheesy
Vous pouvez également utiliser cette recette pour faire du pain aux épinards et à l’artichaut ou même du pain à l’ail cheesy.
pour plus de recettes de pain savoureuses, essayez :
- No-Pétrissage du pain artisanal
- Rouleaux à la levure en une heure
- Pain focaccia
- Meilleurs petits pains
- Pain amish
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Recette de pain au levain
Ingrédients
- 3/4 de tasse de levain de départ (mûr et actif)
- 1 1/4 de tasse d’eau chaude (nonchlorée)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 3 1/2 tasses de farine non blanchie, farine tout usage
Instructions
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Mélanger au fouet le levain et l’eau dans un grand bol de mélange. Ajouter le miel, le sel et environ 2 tasses de la farine. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse ; laissez reposer pendant 15 à 30 minutes.
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Ajoutez suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte molle. Retournez-la sur un comptoir fariné et pétrissez-la à quelques reprises.
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Placer la pâte dans un grand bol vaporisé d’un aérosol antiadhésif. Couvrez et laissez lever et fermenter pendant au moins 6 à 8 heures, ou jusqu’à 24 heures.
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Sur un plan de travail fariné, formez la pâte en un pain rond et placez-le sur une plaque à biscuits graissée. Laissez-le lever jusqu’à ce qu’il ait doublé, généralement une à deux heures. Découpez des fentes sur le dessus.
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Pendant que la pâte lève, préchauffez votre four à 425°. Faites cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Si vous aimez une croûte plus foncée, vous pouvez la faire cuire plus longtemps. Si vous le souhaitez, badigeonnez le dessus du pain de beurre fondu.
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Laissez le pain refroidir sur une grille de refroidissement. Il tranche mieux si on le laisse refroidir pendant au moins 30 minutes.
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