Accueillir des vacances est une entreprise sérieuse – surtout lorsque vous avez une vingtaine de plats à préparer et que vous n’avez pas le luxe de plusieurs fours. Bien sûr, nous aimerions tous avoir un double four en acier inoxydable associé à un réfrigérateur de luxe et à des comptoirs en granit, mais la réalité pour la plupart d’entre nous est que nous n’avons qu’un seul four. Même s’il semble que la seule solution soit de quitter le navire et de demander à quelqu’un d’autre de recevoir, ne baissez pas les bras pour autant. Nous avons quelques conseils pour vous aider à réussir.
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Peut-on cuire 2 ou plusieurs plats à la fois dans le four ?
Oui. La plupart des gens s’inquiètent lorsqu’il s’agit de cuire deux plats à la fois, mais c’est le travail de votre four de maintenir la température interne réglée sur ce que vous avez sélectionné. Il peut avoir à travailler un peu plus fort lorsque deux plats froids ou plus sont insérés, mais ayez confiance, il fera son travail.
Les plats prendront généralement 15 % de plus à cuire que si un seul est en train de cuire, alors ajustez le temps en conséquence. Pour assurer une cuisson uniforme, assurez-vous que le four est entièrement préchauffé avant d’insérer les plats, et faites tourner les plats à mi-cuisson. Nous vous recommandons vivement d’acheter un thermomètre de four, car même si le cadran est réglé sur la bonne température, la température à l’intérieur pourrait être totalement différente.
Vous pouvez également essayer d’utiliser des ustensiles de cuisson en fonte pour cuire vos aliments, car la fonte retient beaucoup mieux la chaleur que les ustensiles de cuisson traditionnels, de sorte que vous ne perdrez pas autant de chaleur si vous devez ouvrir le four pour ajouter un nouveau plat. Nous recommandons les ustensiles de cuisson Le Creuset pour une conservation optimale de la chaleur.
Lodge fabrique également des ustensiles de cuisson en fonte de qualité à un prix abordable.
Peut-on cuire un plat & en cuire un autre simultanément ?
Oui, mais vous devrez suivre certaines directives. Tout d’abord, les produits de boulangerie ne sont pas flexibles en ce qui concerne la température. Préchauffez le four à la température adéquate pour le produit de boulangerie. La plupart des plats cuisinés sont flexibles en termes de température, notamment les viandes, les légumes, les ragoûts, les pommes de terre au four, etc. Il se peut que le plat cuisiné prenne un peu plus ou moins de temps pour être cuit, mais le résultat sera le même. Les produits cuits au four sont plus une science, et chaque variable doit être précise.
Deuxièmement, assurez-vous que la viande (ou le plat principal) n’a pas une saveur forte, comme l’ail. Si c’est le cas, il est préférable de cuire les éléments séparément pour que les saveurs ne se croisent pas.
Conseils pour la cuisson de plusieurs plats
- La viande est la plus flexible. Techniquement, la viande peut cuire à n’importe quelle température jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Plus la température est basse, plus la cuisson sera longue, et plus elle sera juteuse. Si vous cuisinez plusieurs plats, réglez la température sur ce que requiert le plat non carné.
- La viande reste chaude pendant un certain temps. Les gros rôtis, comme un jambon ou une dinde, resteront chauds pendant une heure après leur sortie du four. Prévoyez de cuire de plus petits plats d’accompagnement pendant ce temps.
- La plupart des fours ont un écart de 25 degrés. Si un plat doit être cuit à 350 degrés F et un autre à 400 degrés F, réglez le four à 375. La plupart des fours ont un écart d’environ 25 degrés de toute façon, donc tant qu’il est réglé autour de la température requise, le plat s’en sortira bien.
- Disposez les plats de façon à ce qu’il y ait suffisamment d’espace entre eux. L’air doit pouvoir circuler entre tous les plats, alors espacez-les en conséquence.
Une version de cet article a été initialement publiée en novembre 2013.