Si vous aimez la cuisine mexicaine, vous avez probablement mangé des tomatilles, ou tomates à enveloppe mexicaine, à plusieurs reprises. Et si vous aimez la salsa verde (salsa verte), vous avez absolument mangé des tomatillos. Si la plupart des gens ont déjà mangé des tomatilles dans leurs plats mexicains, beaucoup n’ont pas encore cuisiné avec. J’ai acheté mes premières tomatilles fraîches pour faire de la salsa verde. Je les ai ramenées à la maison, j’ai jeté un coup d’œil à la coquille de papier à l’extérieur et j’ai réalisé que je n’avais pas la moindre idée ! J’ai dû googler comment les couper, si je devais les éplucher, et qu’en est-il de cette pulpe à l’intérieur ?
Beaucoup de gens pensent que la salsa verde est faite à partir de tomatilles crues, comme la salsa de tomates rouges. Mais les tomatilles crues peuvent avoir un goût acide et piquant. On peut les manger crues, mais leur saveur est plus douce et sucrée lorsqu’elles sont cuites, c’est pourquoi la plupart des gens préfèrent les rôtir ou les faire sauter avant de les ajouter à un plat. Les tomatillos en conserve que l’on trouve dans les magasins ont déjà été rôtis.
J’ai inclus des instructions pour griller, rôtir et faire sauter les tomatillos dans la recette ci-dessous. Lorsque les tomatillos sont rôtis ou grillés, puis assaisonnés avec du sel et du poivre, de la coriandre, de l’origan ou du cumin, ils constituent un excellent ajout aux tacos et aux sandwichs.
On peut trouver des tomatillos dans les épiceries pendant la majeure partie de l’année, mais la saison des tomatilles s’étend généralement du début de l’été à l’automne.
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Les bases de la cuisine : Comment couper & Cuire des tomatillos
| Cuisine | Américaine, Mexicain |
| Mot clé | tomatilles. |
Portions
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Retirez la coque extérieure en papier des tomatillos. Vous remarquerez un aspect collant sur la pelure verte de la tomatille.
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Lavez les tomatilles pour enlever le collant sur la pelure verte. Ne pas enlever la pelure verte.
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Coupez la tache de la tige de chaque tomatille, puis coupez chaque tomatille en deux. Il n’est pas nécessaire de couper la pulpe ou les graines à l’intérieur des tomatilles.
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Couper en morceaux pour rôtir, ou hacher pour les mélanger aux soupes ou autres plats.
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Préchauffez votre four à gril et déplacez la grille de cuisson supérieure à environ 6 pouces sous le haut du four.
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Placez les tomatilles décortiquées et coupées en morceaux sur une plaque de cuisson.
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Arrosez d’un peu d’huile d’olive et passez sous le gril pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les tomatillos soient plus tendres et présentent des taches de torréfaction foncées.
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Retournez les tomatillos et faites-les griller pendant encore 5 minutes. Laissez refroidir. Peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
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Préchauffez le four à 400° F.
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Disposez les tomatilles, décortiquées et lavées, et coupées en morceaux, sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive et remuer pour bien enrober les tomatillos.
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Faites cuire pendant 60 minutes, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir.
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Peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
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Trancher ou hacher les tomatillos décortiquées et lavées.
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Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive (ou une autre huile neutre) ou du beurre végétalien.
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Ajouter les tomatilles et les faire sauter des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, environ 6 à 8 minutes.
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Saupoudrer de sel et de poivre, si désiré, ou d’autres herbes.
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Peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
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