C’est aux Romains que nous devons l’abondance de châtaigniers en Grande-Bretagne – ils appréciaient beaucoup les châtaignes comme ingrédient culinaire, et à juste titre. Ces belles noix brillantes sont merveilleusement polyvalentes et, malgré ce que leur nom peut suggérer, elles sont aussi à l’aise dans les plats sucrés que salés.
Pour ceux qui aiment cueillir leur nourriture dans la nature, vous pouvez les trouver tout au long de l’automne. Une bonne technique pour libérer les noix de leurs coquilles à aiguilles pointues consiste à utiliser votre pied (avec une chaussure !) pour » appuyer et rouler » sur les noix et elles devraient sortir facilement.
Vous trouverez plus de conseils dans notre guide de la cueillette pour les débutants.
Où acheter des châtaignes
La saison des châtaignes est brève, mais on peut trouver des châtaignes entières épluchées, en conserve ou sous vide, dans les principaux supermarchés.
Les châtaignes séchées sont également disponibles dans les magasins d’aliments naturels, mais elles doivent être trempées dans l’eau pendant une nuit puis mijotées avant d’être utilisées. 450 g de châtaignes fraîches (pesées dans leur coque) équivalent à 175 g de châtaignes séchées et reconstituées, ou à 350 g de noix en boîte ou sous vide.
La purée de châtaignes en conserve, nature ou sucrée, est une aubaine car elle permet de gagner des heures de préparation. Vous pouvez réaliser une crème glacée inhabituelle (mais très facile) en mélangeant de la crème fouettée, du sucre glace et une boîte de purée de marrons sucrée.
La farine de marrons, fabriquée à partir de marrons secs moulus, vaut la peine d’être recherchée dans les grands supermarchés, les magasins d’alimentation spécialisés et les épiceries fines. Cette farine brun pâle a un goût fumé inhabituel mais agréable, et elle est sans gluten et nutritive. Vous pouvez l’utiliser comme épaississant pour les soupes et les ragoûts ou pour préparer de savoureux pains, crêpes, beignets et gâteaux. La farine de châtaigne ne se conserve pas bien, mais peut être congelée, bien emballée, jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Comment cuisiner les châtaignes
Les châtaignes fraîches doivent toujours être cuites avant d’être utilisées et ne sont jamais consommées crues, en raison de leur teneur en acide tannique.
Il faut débarrasser les châtaignes de leur peau, soit en les faisant bouillir, soit en les faisant rôtir. Pour les deux options, faites d’abord une petite incision dans la peau, sinon vous aurez une maison pleine d’éclats de châtaignes car elles exploseront. Si vous les faites cuire sur un feu ouvert, gardez-en une entière car lorsque celle-ci explose, vous savez que les autres sont cuites (ce n’est pas une méthode pour les personnes trop fières de leur maison !).
Une fois cuites, retirez la coque dure et la peau fine et papuleuse qui se trouve en dessous. Épluchez les noix lorsqu’elles sont chaudes (il est impossible d’éplucher une châtaigne froide !) pour garantir l’élimination complète de la peau intérieure brune et poilue, appelée » tan « , qui est amère.
Lisez ce guide pour plus d’informations sur la façon de rôtir les châtaignes et consultez notre recette de châtaignes rôties.
Nous avons beaucoup d’inspiration pour cuisiner les châtaignes dans une gamme de plats sucrés et salés…
Les 10 meilleures idées de recettes de châtaignes
Salées
Dans les plats salés, les châtaignes sont l’incarnation de la cuisine terreuse et rustique et peuvent être utilisées de diverses manières pour apporter une saveur profonde de noix. Cuisinez-les dans les farces, les plats de pâtes et de riz, les soupes et les ragoûts, ou en purée à la place de la purée de pommes de terre.
Farce aux marrons
Il y a le traditionnel marron, bacon & farce aux canneberges, ou pour un centre de table impressionnant, servir la farce dans un rouleau, enveloppé dans de savoureuses casses de bacon. Si vous manquez de place dans le four, cet autre rouleau de farce aux châtaignes est conçu de manière pratique pour s’insérer à côté d’un moule à rôtir.
Dîners rôtis
Les châtaignes sont un accompagnement très apprécié dans un dîner rôti. Elles peuvent être cuites entières à côté de la viande, comme dans notre plat de pintade rôtie, et elles se marient parfaitement avec les choux de Noël. Pour une alternative végétarienne, associez les châtaignes aux panais dans cette version moderne d’un pain aux noix ou servez-les dans un étonnant gâteau salé à base de courge musquée et de lentilles. Pour faire un impressionnant plat principal de Noël, nous vous recommandons également de les combiner avec du chou frisé dans une purée épaisse et de farcir le centre d’un chou-fleur rôti entier.
Pâtes à légumes
Renforcez vos centres de table végétariens avec des châtaignes tendres et friables. Ils apportent une saveur festive aux côtés de la courge butternut dans ces jolis crackers en pâte. Ils constituent également une garniture sans viande appétissante dans nos rouleaux de saucisses végétariens parfaits pour les pique-niques, aux côtés de champignons, de poireaux et de fromage. Ou encore, combinez-les avec de la sauce aux canneberges acidulée, de la patate douce et de la sauge dans ce paquet filo végétalien facile à faire et qui emballe beaucoup de saveurs.
Pâtes aux châtaignes
Ces délicieuses noix ne sont pas seulement adaptées aux occasions festives, mais constituent un ajout bienvenu aux plats de pâtes consistants que vous pouvez préparer pour un repas de famille en milieu de semaine, comme les pâtes à la saucisse italienne & aux châtaignes ou, pour un projet de week-end, essayez les pappardelles au ragoût de lapin & aux châtaignes. Elles se marient également bien avec les champignons et les herbes dans cette recette simple de pâtes végétariennes.
Risotto aux châtaignes
Les châtaignes sont parfaites pour ajouter de la texture aux risottos. Notre indulgent risotto aux champignons & d’orge perlé aux châtaignes est la définition du confort dans un bol, avec de la ricotta crémeuse. Ou, si vous voulez quelque chose de plus léger, essayez cette courge rôtie saine, pancetta & risotto aux châtaignes.
Soupes et ragoûts
Les soirées d’hiver fraîches sont toujours améliorées par un bol de plats réconfortants. Cette saucisse de cerf & casserole de châtaignes est le parfait plat principal à préparer à l’avance pour un dîner, enrichi d’une sauce au vin rouge et servi avec une purée crémeuse. Ou pour quelque chose de plus simple, mixez ensemble des châtaignes rôties avec du chou-fleur pour faire une soupe de légumes luxueuse – l’entrée ou le déjeuner parfait.
Doux
La texture des noix cuites signifie qu’elles peuvent être une alternative très utile à la farine dans les desserts, car elles peuvent être mixées dans un robot ménager pour obtenir une fine mie, ou utilisées pour faire des purées onctueuses.
Torte aux marrons au chocolat &
Torte truffée au chocolat et aux marrons sur assietteLe chocolat et les marrons sont une combinaison céleste ; Les Français le célèbrent avec la bûche de Noël, une bûche au chocolat remplie d’une purée de châtaignes, servie à Noël. Le gâteau aux truffes aux châtaignes de Mary Cadogan et notre & tourte aux truffes aux châtaignes au chocolat constituent des centres de table satisfaisants, soyeux et indulgents pour une réunion festive.
Mont Blanc
Pour réaliser un impressionnant gâteau Mont Blanc, une épaisse crème de purée de marrons est déposée à la pipette entre des couches alternées de génoise au chocolat et de meringue. Ce dessert imposant est le clou de la fête. Cependant, si vous manquez de temps, vous pouvez également préparer ces mini Mont Blancs pour des bouchées faciles à manger avec les doigts.
Roulade de châtaignes
Éblouissez vos invités avec cette facile, facile à préparer & roulade aux marrons et à l’amaretto. La purée de châtaignes est incorporée à la génoise qui est enroulée autour d’un centre de crème alcoolisée, aromatisée à la liqueur d’amaretto. Ne vous inquiétez pas si elle se fendille – cela fait partie du charme !
Parfait glacé aux châtaignes
Cette recette au chocolat à congeler.ahead au chocolat & parfait aux marrons est tout simplement rempli de saveurs festives et constitue un dessert de Noël sans stress. La riche et soyeuse purée de châtaignes et le chocolat s’équilibrent bien avec l’orange zinguée, tandis que les biscuits amaretti apportent une texture croquante à cet irrésistible dessert glacé.
Découvrez ces autres délicieux desserts à la châtaigne :
Roulade de marrons & amarettoRoulade de marrons au chocolat & cupcakes aux marronsGâteau au fromage glacé aux marronsFolie de marronsCitron, crème fraîche & gâteau aux marronsMarrons au Cointreau & sirop d’orange
Vous trouverez également de nombreuses autres recettes dans notre recueil de marrons.
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