L’huile de coco a été qualifiée de « superaliment » ayant des effets positifs sur la santé du cœur et du cerveau, la perte de poids (en particulier la graisse abdominale) et toute une série d’effets anti-inflammatoires.
Mais l’huile de coco est-elle vraiment un super aliment ? Ou est-ce juste la nouvelle mode qui sévit sur internet ?
Les noix de coco
Les noix de coco ont traditionnellement été le principal aliment de base de nombreuses populations d’Asie et du Pacifique. Dans ces mêmes populations, la noix de coco est également utilisée depuis longtemps comme médicament pour traiter les infections, les affections respiratoires, la constipation, la diarrhée, l’indigestion, les calculs rénaux et d’autres troubles.
La chair de noix de coco (les flocons blanchâtres) est riche en fibres, en protéines, en minéraux tels que le manganèse, le sélénium et le fer et contient de la vitamine C et des vitamines B ainsi que des stérols végétaux. La viande de coco est également riche en calories provenant des graisses, principalement des graisses saturées, ainsi que de grandes quantités d’acides gras oméga-6. La farine de noix de coco est la viande de noix de coco finement moulue.
Le lait de coco (pressé à partir de la viande de noix de coco) est similaire à la viande de noix de coco en ce qui concerne son profil nutritionnel – il est riche en fibres, en protéines, plus riche que la viande de noix de coco en minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium, le phosphore, le zinc, le cuivre, le manganèse et le sélénium et contient des vitamines C, E et B. Le lait de coco est également riche en stérols végétaux et en calories provenant des graisses. Ces graisses sont également sous forme saturée avec des niveaux élevés d’acides gras oméga-6. L’eau de coco est du lait de coco dilué et est beaucoup moins calorique.
Enfin, l’huile de coco est très riche en calories provenant de graisses saturées et d’acides gras oméga-6 avec essentiellement aucune vitamine, aucun minéral, aucune protéine ou fibre – en d’autres termes, de la graisse pure. Les graisses contenues dans l’huile de coco sont sous la forme de triacylglycérols à chaîne moyenne, ou MCT.
Les graisses et la santé
Pendant de nombreuses années, les graisses contenues dans les aliments étaient considérées comme la principale cause des graisses sur le corps. Il s’avère que c’est une façon trop simpliste de considérer cette catégorie nutritionnelle majeure. Toutes les graisses ne sont pas créées égales et il existe différents types de graisses – il y a les graisses animales, les graisses végétales, les graisses saturées et insaturées – puis il y a les acides gras, les lipides et les stérols.
Saturés versus insaturés
Toutes les graisses sont des chaînes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Le carbone dans les graisses peut être lié entre eux par des liaisons simples (C-C) ou ils peuvent être liés par des liaisons doubles (C=C). Le terme » saturé » indique le degré de double liaison par rapport aux liaisons simples : si une graisse est dite saturée, toutes les liaisons C-C sont des liaisons simples. Les graisses saturées sont des chaînes plus longues et non pliées (les doubles liaisons plient la chaîne) et sont solides ou épaisses à température ambiante. On trouve ces graisses dans les graisses animales et les huiles tropicales comme l’huile de coco. Étant donné que les graisses constituent une part importante, par exemple, des membranes qui enferment les cellules, le degré de « plissement » peut affecter les propriétés et les caractéristiques de la membrane cellulaire. Le « vrillage » peut donner aux membranes cellulaires une plus grande flexibilité.
Les graisses monoinsaturées ont une seule double liaison tandis que les graisses polyinsaturées ont plus d’une double liaison. Les graisses monoinsaturées se trouvent dans l’huile d’olive, les avocats, de nombreuses huiles de noix et les noix. Les graisses polyinsaturées sont les acides gras oméga-3 et oméga-6 que l’on trouve dans l’huile de poisson, l’huile de lin et la plupart des huiles de graines.
En général, de nombreux médecins et nutritionnistes recommandent de ne pas consommer de graisses saturées car ces graisses étaient associées à des problèmes de membrane cellulaire et à un risque accru d’athérosclérose (durcissement des artères). Cependant – et c’est important – ces effets sont pour la plupart associés aux graisses animales et non aux graisses végétales. Les humains ont mangé des produits animaux, y compris des graisses animales, depuis toujours… mais, pendant la majeure partie de l’existence humaine, cette viande était du gibier sauvage et NON des animaux nourris au maïs et à d’autres produits qui n’étaient pas leur nourriture naturelle (qui est l’herbe) et ces animaux n’étaient pas très riches en graisses parce qu’ils étaient actifs plutôt que d’être enfermés.
En général (encore une fois), les graisses mono- ou polyinsaturées sont recommandées parce qu’elles permettent la flexibilité des membranes cellulaires et sont associées à une meilleure santé. Cependant – encore une fois – il semble que le ratio des graisses polyinsaturées soit critique car les acides gras oméga-3 sont associés à des propriétés ANTI-inflammatoires tandis que les acides gras oméga-6 sont associés à des propriétés PRO-inflammatoires. Si nous entendons si souvent qu’il faut augmenter la quantité d’acides gras oméga-3 dans notre alimentation, ce n’est PAS parce que les acides gras oméga-6 ont quelque chose de fondamentalement « mauvais » – c’est simplement que les acides gras oméga-6 sont très faciles à obtenir – ils sont présents dans toutes les plantes que nous mangeons. En outre, ils ne sont pas « mauvais » parce qu’ils ont tendance à être pro-inflammatoires. Notre système immunitaire utilise l’inflammation pour remplir sa fonction. Le problème est le ratio – si nous consommons trop d’oméga-6 par rapport aux oméga-3, cela favorise l’inflammation – les oméga-3 sont recommandés pour favoriser l’anti-inflammation. On estime que les humains de l’Antiquité mangeaient à peu près un rapport de 1:1 entre les acides gras oméga-3 et oméga-6. Aujourd’hui, on estime que certains d’entre nous absorbent jusqu’à 20 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3 !
C’est toujours une question d’équilibre – trop d’une bonne chose n’est pas toujours une bonne chose. Considérez le sucre dans le diabète – le sucre sous forme de glucose fournit la principale source d’énergie pour nos cellules. C’est une bonne chose. Mais un excès de sucre provoque une inflammation et peut être destructeur. Cela ne signifie pas qu’il ne faut jamais manger de sucre, mais qu’il faut l’équilibrer. Essentiellement, la même situation existe avec les graisses…. équilibre est le mot du jour!
Quels sont les avantages des produits à base de noix de coco, en particulier pour les personnes atteintes de diabète?
Alors, y a-t-il des avantages des produits à base de noix de coco avec leur teneur élevée en graisses pour les personnes atteintes de diabète ? Après tout, il existe des populations du Pacifique Sud qui tirent plus de 60 % de leurs calories des noix de coco et qui présentent très peu de signes de maladies cardiaques ou de diabète.
Huile de coco:
L’huile de coco contient des MCT. Ceux-ci ont été associés à une certaine perte de poids, mais pas une quantité terriblement significative. Dans une étude, les utilisateurs d’huile de noix de coco ont perdu en moyenne 7 livres après 4 mois. L’huile de coco peut également contribuer à améliorer le taux de cholestérol, en augmentant le cholestérol HDL (qui est bon) et en diminuant le cholestérol LDL (qui est également bon). Cette étude a également indiqué que l’huile de coco peut aider à réduire la graisse abdominale – qui est fortement associée à un risque accru de maladie cardiaque. L’huile de coco est également associée au ralentissement de la progression de la maladie d’Alzheimer.
Un examen récent, portant spécifiquement sur l’huile de coco et le diabète a conclu que si les TCM de l’huile de coco sont directement absorbés par les intestins et vont directement au foie et sont utilisés comme source d’énergie par cet organe, il n’y avait pas assez d’études humaines disponibles pour faire des recommandations. Dans les études sur les rats, où le diabète est induit, cependant, les MCT peuvent améliorer la résistance à l’insuline et améliorer les actions de l’insuline.
Viande de coco et farine de coco
La viande et les quatre noix de coco contiennent des quantités élevées de fibres – et peuvent réduire l’indice glycémique et la charge glycémique des aliments où la viande de coco est ajoutée ou des aliments cuits avec de la farine de coco.
L’eau de coco
L’eau de coco n’est généralement pas recommandée pour les personnes atteintes de diabète- l’eau de coco contient des niveaux élevés de potassium qui peuvent provoquer des niveaux élevés de potassium dans le sang, une condition appelée hyperkaliémie- cette recommandation, cependant, est basée sur l’expérience d’un patient qui a bu 1 litre d’eau de coco chaque jour pendant une période prolongée.
Des conclusions ?
Il y a donc quelques points en faveur de l’utilisation de la noix de coco dans votre alimentation. La haute teneur en fibres et la faible charge glycémique de la viande de coco est un gros avantage et l’utilisation de l’huile de coco dans la cuisson et la cuisson a quelques bonnes preuves de fournir des avantages, bien que vous devez tenir compte de la valeur calorique élevée de l’huile de coco. Les idées actuelles sur les graisses saturées d’origine végétale semblent évoluer quelque peu : elles ne semblent pas être liées à un risque accru de maladie cardiaque et pourraient même contribuer à prévenir les maladies cardiaques. Les études sur la noix de coco et le diabète n’en sont qu’à leurs débuts, à l’exception de l’indice glycémique plus faible de la viande et de la farine de noix de coco. Le meilleur conseil à ce stade est d’inclure l’huile de coco et la viande ou la farine de coco avec modération-2-3 fois par semaine, mais gardez la trace des calories et voyez si cela fonctionne bien pour vous.
Quelques choses à retenir lorsque vous utilisez de l’huile de coco :
- Assurez-vous que l’huile que vous achetez est de l’huile de coco vierge (de préférence biologique)-n’achetez PAS d’huile de coco qui a été transformée. Cette transformation peut produire des niveaux élevés de gras trans et ceux-ci ne sont définitivement pas sains
- Ne pas utiliser de chaleur élevée lors de la cuisson avec de l’huile de noix de coco – cela conduit à une dégradation de l’huile et à une diminution des avantages pour la santé.
La noix de coco est un super aliment et je la recommande fortement pour les raisons énoncées ci-dessus.
Si vous avez une expérience des régimes riches en noix de coco, faites-le nous savoir ci-dessous.
L’article de TheDiabetesCouncil | revu par le Dr Christine Traxler MD le 10 juin 2020
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