Niu Rou Mian Soupe taïwanaise de nouilles au bœuf 牛肉麵 Recette et vidéo

Niu Rou Mian (牛肉麵), recette de soupe de nouilles au bœuf taïwanaise !!
Quand je suis allé à Taïwan, le premier aliment que je DOIS essayer était ce Niu Rou Mian, la soupe de nouilles au bœuf taïwanaise. C’est la nourriture taïwanaise la plus populaire et la plus célèbre dont j’ai entendu parler et que j’ai eu en dehors de Taïwan. J’avais donc vraiment envie de la vraie version authentique.
La première que j’ai goûtée, c’était dans l’avion en allant à Taïwan. Cela ne m’a pas époustouflé au début mais avec de l’huile de piment taïwanaise, c’était de la bombe ! !! Ensuite, je suis allé dans quelques vrais bons restaurants de niu rou mian à Taipei Taiwan. C’était TELLEMENT BON ! !! J’ai dû recréer la soupe de nouilles au bœuf quand je suis revenu à la maison.
Elle est si copieuse, chaude et savoureuse. Il a tout ce que vous voulez d’un bon bol de soupe de nouilles ! Je suis tellement excitée de partager cette recette, car elle a un goût presque identique à celui que j’ai eu à Taïwan !

Cette recette prend du temps mais pas trop mal car le bouillon ne provient pas des os. Le temps total de préparation et de cuisson est d’environ 2 heures. Pour un plat copieux comme celui-ci, ce n’est pas mal du tout !
Sommes-nous prêts à commencer à cuisiner l’une des plus chaleureuses soupes de nouilles au bœuf ? Commençons !

First, nous devons rassembler et griller nos épices. Vous aurez besoin de 2 cardamomes noires chinoises, 2 feuilles de laurier, 2 anis étoilés, 2 tranches de réglisse, 1 cuillère à soupe de poivre de sichuan, 1 cuillère à café de graines de fenouil et 1 cuillère à soupe de baies de goji.
Je sais, ces épices semblent très différentes et intimidantes au premier abord. Il suffit de penser combien la cuisine mexicaine, italienne ou cajun en a. Ce n’est que la version chinoise de celle-ci. 😉
Aussi, si vous n’avez que quelques épices que j’ai listées, allez-y, n’utilisez que celles-là ! Ce sera quand même super délicieux ! Bien que, les feuilles de laurier et le poivre de Sichuan est indispensable cependant !

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Prendre toutes les épices pour le sac à épices et les faire griller sur une poêle sèche jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’arôme, environ 2 minutes. Placez-les dans un sac à épices et pliez-le de manière à le rendre étanche. Mettez de côté.

Coupez 2 jarrets de bœuf en gros morceaux.
Le jarret de bœuf est la coupe traditionnelle pour ce niu rou mian, mais si vous avez du mal à en trouver, vous pouvez aussi utiliser du paleron de bœuf.
Blanchir le bœuf dans une grande casserole (8 qt) d’eau bouillante pendant 1 minute pour se débarrasser de l’excès de sang. Égoutter et mettre de côté. Rincez rapidement la marmite maintenant vide pour faire la soupe.

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Chauffez maintenant-vide sur feu vif et ajouter l’huile de cuisson. Ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon et l’oignon vert. Faites sauter le tout environ 1 à 2 minutes, puis ajoutez le toban djan et le sucre de roche.

Beaucoup de recettes de soupe asiatiques font appel au sucre gemme, car il a un goût sucré plus rond et plus doux que le sucre ordinaire. Il fonctionne à merveille dans une soupe salée sans dominer la saveur.

Sauté le tout pendant 1 minute puis ajouter la sauce soja, le vin shaoxing, la sauce soja foncée et le sel, remuer.

Ajouter le bœuf blanchi, les tomates et le bouillon de bœuf. Remuez le tout pour que la tomate fonde et que le bœuf absorbe les sauces, environ 3 à 4 minutes. Verser l’eau et enfin ajouter le sac d’épices. Remuer une bonne fois et porter à ébullition. Lorsque l’ébullition est atteinte, couvrir et réduire le feu à moyennement bas et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes.

Quand la soupe a environ 10 minutes pour finir de cuire, portez une autre casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir les baby bok choy pendant 1 minute et les retirer de l’eau. Mettre de côté.
Cuire les nouilles de blé en suivant les instructions du paquet que vous utilisez. Vous pouvez utiliser des nouilles de blé fraîches, congelées ou sèches.
Égoutter et placer dans un bol de service.

Verser la soupe au bœuf dans un bol de nouilles, garnir d’oignons verts et de coriandre hachés. Servez immédiatement.

Bon appétit !

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Ingrédients

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Pour le sac d’épices

• 2 cardamomes noires chinoises
• 2 feuilles de laurier
• 2 anis étoilés
• 2 tranches de réglisse
• 1 cuillère à soupe de poivre de sichuan.
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de baies de goji

Pour la soupe de bœuf (donne 8 à 10 portions)

• 2 jarrets de bœuf (environ 1 1/2 lb à 1 3/4 lb), coupés en gros morceaux
• 6 c. à soupe d’huile de cuisson
• 15 à 18 gousses d’ail, grossièrement haché
• 2 oz de gingembre en tranches
• 1/2 gros oignon, tranché
• 5 oignons verts, hachés
• 3 cuillères à soupe de toban djan
• 1 gros morceau de sucre de roche ou 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 tasse de sauce soja
• 1/2 tasse de vin de shaoxing
• 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 grosses tomates, coupée en gros morceaux
• 2 cuillères à café de bouillon de bœuf
• 14 tasses d’eau froide
• baby bok choy, coupé en deux (1 baby bok choy par portion)
• frais, congelées ou sèches nouilles de blé (1 portion par portion)
• oignons verts hachés & coriandre

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Instructions

1. Prendre toutes les épices pour le sac à épices et les faire griller sur une poêle sèche jusqu’à ce que vous puissiez sentir l’arôme, environ 2 minutes. Placez-les dans un sac à épices et pliez-le de façon serrée. Réserver.
2. Blancher le bœuf dans une grande casserole (8 qt) d’eau bouillante pendant 1 minute pour se débarrasser de l’excès de sang. Égoutter et mettre de côté. Rincer rapidement la marmite maintenant vide pour faire la soupe.
3. Chauffer la marmite maintenant vide à feu vif et ajouter l’huile de cuisson. Ajouter l’ail, le gingembre, l’oignon et l’oignon vert. Faire sauter le tout environ 1 à 2 minutes, puis ajouter le toban djan et le sucre de roche. Faites sauter le tout pendant 1 minute puis ajoutez la sauce soja, le vin de shaoxing, la sauce soja foncée et le sel, remuez.
4. Ajouter le bœuf blanchi, les tomates et le bouillon de bœuf. Remuer le tout pour que la tomate fonde et que le bœuf absorbe les sauces, environ 3 à 4 minutes. Verser l’eau et enfin ajouter le sac d’épices. Remuer une bonne fois et porter à ébullition. Lorsque l’ébullition est atteinte, couvrez et réduisez le feu à moyennement bas et laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes.
5. Quand la soupe a environ 10 minutes pour finir de cuire, portez une autre casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir les baby bok choy pendant 1 minute et les retirer de l’eau. Mettre de côté. Cuire les nouilles en suivant les instructions du paquet que vous utilisez. Égoutter et placer dans un bol de service. Verser la soupe au bœuf dans le bol de nouilles, garnir d’oignons verts et de coriandre hachés. Servez immédiatement. Bon appétit!

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