Il y a certaines offres 2 pour 1 que les gens attendent et sur lesquelles ils comptent. Il s’agit, entre autres, des bougies Bath and Body Works, des sacs de chips tortilla Tostito’s ou d’une nouvelle ligne sur votre forfait de données illimité. Mais il y a aussi les offres « acheter-un-obtenir-un » qui passent inaperçues. Et nous aimerions parler de la plus sous-estimée : acheter une tête de brocoli et obtenir des tiges de brocoli gratuitement.
Maintenant, nous ne parlons pas ici des « couronnes » de brocoli, qui ne sont que des têtes de brocoli dont les tiges ont été prélevées. (Et qui sont inutilement coûteuses – vous les payez juste pour qu’ils enlèvent la tige pour vous.). Nous parlons de têtes de brocoli normales, avec des tiges épaisses et longues, du genre que l’on attrape et dans lesquelles on fait semblant de chanter comme s’il s’agissait de microphones quand on est enfant. (C’est juste moi ?)
Les tiges de brocoli sont le plus souvent jetées à la poubelle sans ménagement. Les petits fleurons duveteux – les bourgeons au sommet de la tige qui prennent de la texture et absorbent les saveurs et les assaisonnements à merveille – reçoivent tout l’amour. Mais les tiges peuvent absolument être consommées si vous les traitez correctement, et sont tout à fait délicieuses – comme les fleurons, mais plus douces et sucrées, presque comme le chou-rave.
Comment » les traiter correctement « , vous demandez-vous ? Eh bien, quelle que soit la façon dont vous allez préparer les tiges de brocoli, nous recommandons de couper les 1 à 2 pouces du bas, qui peuvent être assez durs et ligneux, et de les jeter avant tout le reste. Après cela, la façon dont vous préparez vos tiges de brocoli a tout à voir avec la façon dont vous les cuisinerez, la plus grande question étant de savoir si vous devrez les éplucher ou non.
Photo par Caleb Adams, Food Styling par Rhoda Boone et Jennifer Ophir
La peau de la tige de brocoli a tendance à devenir plus dure et plus fibreuse à mesure que vous vous éloignez des fleurons, mais si vous faites rôtir vos tiges de brocoli dans un four chaud, vous pouvez généralement laisser la peau, les couper et poursuivre votre chemin. L’exposition prolongée à la chaleur sèche et à une surface chaude ramollira la peau au point qu’elle ne sera pas gênante à manger.
Mais si vous comptez mettre vos tiges dans un sauté, les cuire dans quelque chose comme une frittata, ou les blanchir pour un scénario de trempage, vous devez absolument les peler. En gros, si vous les faites cuire longtemps, laissez la peau, et si c’est juste pour quelques minutes, pelez-la. Et si vous mangez les tiges de brocoli crues – ce que nous recommandons vivement – l’épluchage et le hachage ou la coupe en tranches aussi fines que possible ne sont pas négociables.
L’épluchage des tiges de brocoli est facile. Cela se passe exactement comme vous vous y attendez. Passez un économe en Y sur les côtés de la tige, jusqu’à ce que la peau vert foncé cède la place à la chair vert pâle, presque blanche. (Parfois, si la tige du brocoli est particulièrement noueuse ou bosselée, il est plus facile d’utiliser un couteau qu’un éplucheur. A vous de jouer !) C’est tout ce que vous avez à faire. Presto change-o!
Mais que vous les épluchiez ou non, vous devez absolument couper, hacher ou trancher vos tiges de brocoli. Personne n’a envie de manger une grosse bûche de tige de brocoli. Pas même nous, ceux qui vous disent de manger des tiges de brocoli. Nous les préférons en fines pièces circulaires ou en dés pour une texture plus agréable.
Nous voulons vraiment juste que vous utilisiez les tiges de brocoli. La façon dont vous le faites n’a pas d’importance. Forgez votre propre chemin. Et même si nous n’approuvons pas formellement le fait de ramasser les tiges de brocoli dans les poubelles du monde entier et de les cuisiner, nous approuvons le fait de faire en sorte qu’elles n’y finissent jamais en premier lieu.
Les tiges de brocoli ne sont pas un produit de consommation courante.