Je vais commencer la nouvelle année avec ce plat d’accompagnement simple à base de radis coréen. Musaengchae (무생채) est un plat semblable à une salade qui est fait avec des radis en julienne. Cette recette est une variante douce qui est simplement assaisonnée de sucre, de vinaigre et d’un peu de sel. Vous en avez peut-être déjà mangé dans certains restaurants coréens.
Ce plat croquant, sucré et acidulé est tout simplement rafraîchissant ! Il se marie particulièrement bien avec les plats de viande comme le galbiet le bulgogi.
La musaengchae épicée est préparée avec des assaisonnements de kimchi courants comme le gochugaru (flocons de piment rouge), de l’ail, des saewujeot (crevettes salées), et/ou de la sauce de poisson. Parfois, du sucre et du vinaigre sont ajoutés.
Le radis coréen a une chair ferme et croquante et un goût légèrement sucré et poivré. C’est un légume de climat froid, donc le radis a meilleur goût à la fin de l’automne et en hiver. Ce plat est simplement assaisonné, il est donc important de commencer avec un radis savoureux.
Vous pouvez ajouter un peu de flocons de piment rouge finement moulus (gochugaru) pour ajouter un soupçon de couleur rougeâtre, mais cette étape est facultative. Si vous n’avez pas de flocons de piment rouge finement moulus, hachez finement les flocons de piment rouge que vous avez avec un couteau sur une planche à découper. Vous pouvez également les mélanger avec un peu d’eau pour les dissoudre, puis les passer dans une passoire.
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Musaengchae (Salade de radis aigre-doux)
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Ingrédients
- ▢ 1 livre. radis coréen mu
- ▢ 1 petite carotte
- ▢ 3 cuillères à soupe de vinaigre
- ▢ 2 cuillères à soupe de sucre
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge gochugaru, (finement moulu) – facultatif (voir note)
Instructions
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Nettoyez le radis et la carotte en les frottant avec une brosse et/ou en grattant les impuretés tenaces avec un petit couteau. Coupez-les en bâtonnets d’allumettes. Vous pouvez utiliser une mandoline si vous en avez une. Utilisez la lame la plus épaisse.
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Ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez bien à la main jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le radis soit uniformément enrobé du gochugaru (si vous l’utilisez). Goûtez et ajoutez plus de vinaigre ou de sucre à votre goût.
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Laissez reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir. Le goût sera meilleur le lendemain.
