Mu Shu Tofu (végétarien)

Cette recette de Mu Shu Tofu a toute la saveur fumée, sucrée et salée que vous attendez de votre lieu de livraison préféré. Un mu shu végétarien chargé de légumes croquants et de tofu fumé, enveloppé dans une crêpe mandarine chargée de sauce hoisin. YUM!

J’adore rentrer à la maison pour découvrir qu’un nouveau menu de livraison ou deux a été glissé sous la porte d’entrée.

Bien que je cuisine la plupart des soirs et que je fasse la plupart de mes commandes réelles de livraison de nourriture sur Seamless ou Uber Eats, c’est toujours excitant d’apprendre l’existence d’un nouveau spot dans le quartier.

Les soirs où je décide de commander, j’ai l’embarras du choix. De nos jours, tout, du pho aux tacos coréens, en passant par le mei fun de Singapour, les sushis et les enchiladas, est littéralement à portée de main.

Nous vivons en effet un âge d’or !

Cependant, chaque fois que je reçois le menu d’un nouveau spot chinois, mes yeux scrutent immédiatement le texte à la recherche du mu shu. C’est automatique.

En fait, lorsque j’essaie un restaurant chinois pour la première fois, je commande généralement le mu shu tofu.

En plus d’être délicieux, c’est un plat que j’ai goûté dans suffisamment d’endroits différents pour pouvoir m’en servir comme base de référence pour savoir si le reste du menu est bon (ou pas).

Un mu shu impressionnant ce soir signifie que j’adorerai probablement les nouilles chow fun et les haricots verts frits à sec avec sauce à l’ail la prochaine fois que je commanderai.

Utiliser le mu shu comme indicateur qualitatif de la compétence globale d’un restaurant chinois à faire de la bonne nourriture n’est sûrement pas une méthode scientifique, loin de là.

Mais cela m’a orienté dans la bonne direction plus souvent qu’à mon tour !

Le meilleur aspect du tofu mu shu : il est super facile à faire à la maison.

J’ai hâte de vous montrer comment !

Qu’est-ce que le mu shu ?

Le mu shu (aussi parfois anglicisé en moo shu) est assez omniprésent sur de nombreux menus de restaurants chinois américains.

Bien qu’il soit courant de voir du poulet moo shu et du bœuf moo shu sur les menus en Occident, les origines du mu shu sont un plat de porc, originaire de la province de Shandong, au nord-est de la Chine.

La plupart des versions traditionnelles chinoises font la part belle aux champignons des bois, au filet de porc, aux oignons verts, à l’ail et aux œufs brouillés – servis avec du riz.

Dans de nombreuses versions occidentales, on a tendance à voir beaucoup plus de carottes, de chou et de germes de soja ajoutés au mélange.

En même temps que l’ajout de plus de légumes sautés, les versions occidentales sont servies avec des crêpes mu shu et de la sauce hoisin.

Il n’y a presque rien de mieux que d’étaler de la sauce hoisin salée et sucrée sur un wrap de farine, puis de le charger de légumes et de protéines. Heck, le produit fini a tendance à ressembler un peu à un burrito chinois – mais c’est tellement plus que ça !

Bien que le porc moo shu soit peut-être la plus authentique des permutations du mu shu, l’une des meilleures parties de ce plat chargé de légumes est que vous pouvez utiliser presque tout ce que vous voulez comme protéine !

Agneau : bien sûr !

Favorable aux crevettes ces jours-ci ? Allez-y !

Vous aimez le seitan ? J’aime bien aussi. Approuvé 🙂

L’une des recettes végétariennes chinoises les plus faciles

Ma version du mu shu fait la part belle aux légumes – puis substitue du tofu fumé là où vous trouveriez normalement la viande.

Les escalopes de tofu fumé ont tendance à être du côté plus ferme des choses – avec une assez bonne mâche – se rapprochant de la texture de la viande.

Il fait des merveilles dans cette recette de mu shu végétarien, apportant une merveilleuse saveur et texture au mélange.

J’ai également utilisé du seitan auparavant pour l’élément protéique. Bien qu’il soit également délicieux, il a tendance à être un peu plus mou. Hé – des coups différents pour des gens différents, n’est-ce pas !

Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise solution quand on prépare un mu shu végétarien à la maison !

Oh – avant que j’oublie… Vous pouvez toujours jeter les substituts de viande et garder le végétarisme en utilisant simplement tous les légumes dans votre recette de mu shu maison également.

Heck, avec la grande quantité de légumes présents dans la plupart des préparations de mu shu à base de viande et de plantes, à peu près tous les mu shu pourraient techniquement compter comme une commande de  » mu shu légumes ! « 

Ce qui est encore mieux avec cette recette saine, c’est que c’est un projet alimentaire amusant à partager avec toute la famille.

Les enfants ADORENT assembler leurs propres crêpes mu shu et les rouler. Pensez : le plaisir familial de la  » soirée taco  » – mais avec des ingrédients chinois sains et savoureux.

Qu’est-ce que les crêpes mu shu ?

Parfois appelées crêpes moo shu ou crêpes mandarines, ces enveloppes chinoises à base de farine sont fines et légères – et constituent le véhicule parfait pour transporter les aliments de l’assiette à la bouche.

Il existe de délicieuses recettes pour faire ses propres crêpes mandarines à la maison, mais j’opte généralement pour l’une des deux solutions les plus faciles.

Si vous cherchez à acheter des enveloppes de moo shu, vous pouvez obtenir de très bonnes crêpes chinoises fines pré-fabriquées dans la plupart des épiceries asiatiques.

Cependant, en cas de pincement, vous pouvez tout à fait utiliser des tortillas de farine molles !

Bien que les tortillas seront probablement plus épaisses et plus denses qu’une crêpe mu shu digne de ce nom, de l’avis de ce chef à domicile, l’effet et la saveur sont à peu près les mêmes.

En outre, l’utilisation de tortillas ouvre la recette aux personnes qui peuvent avoir du mal à trouver les wrappers dans leur région. Les tortillas à la farine sont PARTOUT !

Nous ne réinventons pas la roue, n’est-ce pas ? Nous cuisinons à la maison!

Alors, suivez votre instinct sur ce point – et profitez de ce qui fonctionne pour vous dans votre cuisine.

Comment faire le tofu mu shu

Et, maintenant pour la partie amusante ! C’est parti !

Prenez votre poêle ou votre wok et montez le feu.

La chaleur élevée est idéale pour faire sauter les légumes, car elle les cuit rapidement, tout en leur permettant de garder un peu de leur croquant naturel.

J’aime utiliser un wok lorsque c’est possible. Ses longs côtés inclinés sont parfaits pour conduire la chaleur, surtout si vous utilisez une cuisinière à gaz.

Un wok permet également de jeter beaucoup plus facilement vos aliments à l’intérieur de la poêle pendant la cuisson sans qu’ils volent partout !

Mais, ne vous inquiétez pas si vous n’en avez pas sous la main. Une poêle à frire fera très bien l’affaire.

Faites chauffer l’huile et l’ail pendant environ une minute – jusqu’à ce que votre ail soit parfumé – puis ajoutez vos champignons shiitake.

J’ai utilisé des shiitakes pour cette recette de mu shu car ils sont faciles à trouver. Mais si vous pouvez mettre la main sur des champignons à oreilles de bois, utilisez-les également. Délicieux !

Quelques minutes devraient suffire pour que les champignons cuisent. S’ils libèrent un peu d’eau, ce n’est pas grave. Essayez simplement de la faire cuire avant d’ajouter vos carottes et votre chou au mélange.

Maintenant, il est temps d’ajouter votre vin shaoxing et votre sauce soja. Donnez à tout un bon mélange.

J’aime ajouter mon tofu avec les oignons verts et les germes de soja maintenant. Nous ne faisons que les réchauffer rapidement. Les germes de soja et les échalotes sont si bons lorsqu’il leur reste un peu de croquant !

Éteignez le feu, mais avant de dresser les assiettes, ajoutez votre sauce hoisin et votre huile de sésame.

Donnez un bon coup de fouet à tout cela – et nous sommes prêts à manger !

Déposez un peu de sauce hoisin sur vos galettes de mu shu et chargez-les de votre mélange de légumes.

Pliez, dévorez et répétez au besoin!

Alors… Quel goût ça a ?

Ce mu shu est, en deux mots, SUPER YUM !

Il y a une essence fumée, et savoureuse à la garniture qui fonctionne si bien avec les sous-teintes plus sucrées de la sauce hoisin.

Et du point de vue de la texture, c’est tout simplement génial !

Les crêpes mu shu, aériennes et moelleuses, laissent place au léger croquant des germes, du chou, des carottes et des oignons verts.

Bonus : le tofu fumé apporte une mâche très proche de celle de la viande.

Ce plat est gagnant à coup sûr !

Un mot sur le service : les légumes peuvent avoir tendance à devenir un peu aqueux à la cuisson. Et personne au monde n’a jamais dit :  » Faites que ma crêpe mu shu soit détrempée, s’il vous plaît. « 

C’est donc une bonne idée de s’assurer que tout liquide dans la poêle est réduit pendant la cuisson. Gardez ce feu élevé !

Veuillez simplement faire attention à ne pas trop cuire vos légumes dans le processus. C’est un exercice d’équilibre, c’est certain.

Mais qui en vaut la peine !

Une seule bouchée de cette délicate crêpe chargée de la garniture savoureuse et fumée, et vous serez un converti au mu shu.

Qui sait, vous pourriez bien finir par mettre de la sauce hoisin sur tout ce qui vous tombe sous la main à partir de maintenant !

Qu’est-ce que la sauce hoisin ?

Vous avez déjà mangé du barbecue, du mu shu ou du canard laqué dans un restaurant chinois ?

Si c’est le cas, il y a de fortes chances que vous ayez aussi mangé de la sauce hoisin. C’est cette sauce violacée foncée qui commence par être sucrée et se termine par une note un peu salée (comme celle que l’on obtient avec la sauce soja) et un léger goût de vinaigre.

La sauce hoisin achetée en magasin est savoureuse – et fera totalement l’affaire le soir du tofu mu shu.

Welp… vous vous souvenez que j’ai dit qu’il n’y avait absolument aucune honte à utiliser des tortillas de farine molles au lieu de véritables crêpes mandarines tout à l’heure ?

Je m’y tiens ! Mais j’utilise aussi ce temps supplémentaire que je gagne sur des poursuites de la persuasion de la saveur.

Vous voyez, quand il s’agit de sauce hoisin, je préfère passer quelques minutes supplémentaires et faire mon propre.

Il y a un monde de différence en matière de goût.

Dans ma sauce hoisin maison, le goût sucré est là, mais il est tempéré et approfondi par l’utilisation de miel brut. C’est aussi un peu plus épicé que ce qui est acheté en magasin. Et les notes salées sont hors normes !

Si vous êtes intéressé à faire votre propre sauce hoisin, consultez la recette ici.

À mon avis, quelques minutes supplémentaires en valent totalement la peine pour le souffle et la profondeur de la saveur qu’elle apporte à une recette de mu shu tofu délectable et facile.

Avantage supplémentaire : vous pouvez faire une sauce hoisin maison supplémentaire et la conserver au réfrigérateur. Cela fait une sauce pour sautés prête à l’emploi parfaite !

Mu shu au menu

Cette recette végétarienne de mu shu tofu pourrait bien vous faire opter pour la cuisine à la maison la prochaine fois qu’un menu pour un nouveau lieu de livraison sera glissé sous votre porte.

C’est aussi savoureux que ça !

J’aime vraiment quand une recette saine peut aussi livrer du point de vue des saveurs.

Rouler une crêpe mu shu est l’une de mes choses foodie préférées à faire !

Et je continuerai à scruter les nouveaux menus de livraison chinois – toujours à la recherche de l’illusoire recette parfaite de mu shu tofu ! Je continuerai aussi à faire des hypothèses folles sur le reste du menu en fonction de la saveur de ce seul plat, ha ! 🙂

Et vous ? Quel est le plat qui vous attire dans un menu de livraison ? Utilisez-vous votre plat préféré comme base de qualité pour un nouveau restaurant non testé ? Je serais ravi d’entendre parler de vos favoris dans les commentaires !

Autres recettes chinoises végétariennes simples et délicieuses :

• Pommes de terre râpées chinoises au vinaigre et au piment
• Concombre écrasé à l’huile de piment
• Aubergine chinoise. à la sauce à l’ail
• Tofu Chow Fun au cresson
• Aggouttes grillées à la façon de Char Siu

Avez-vous aimé cette recette de tofu Mu Shu ? Y a-t-il des modifications que vous avez apportées et que vous aimeriez partager ? Partagez vos conseils et recommandations dans la section des commentaires ci-dessous !

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