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La viande est considérée comme avariée lorsqu’elle n’est plus propre à la consommation humaine.
La viande rouge, la volaille et les fruits de mer présentent tous différents signes d’altération.
Selon le type de viande que vous consommez, vous devez surveiller la couleur, la texture ou les odeurs désagréables.
Le steak, par exemple, devient mauvais lorsqu’il est exposé à l’air, lorsqu’il est mal réfrigéré ou congelé, ou lorsqu’il est infesté de micro-organismes comme la salmonelle.
Avant de commencer à injecter des saveurs dans le steak grâce au bon outil attendrisseur de viande, il faut vérifier s’il est bon ou non. Ainsi, le repas ne sera pas gâché.
Voici les signes à rechercher pour savoir si le steak est mauvais.
Etape 1
Examinez l’emballage pour y trouver une date d’expiration. Lisez la date limite de vente.
La viande fraîche et congelée a une date prévue pour être vendue avant.
La durée de conservation de la viande rouge est d’environ 1 à 3 jours si elle est crue, et de 7 à 10 jours si elle est cuite.
Jeter toute viande dont la date de péremption est dépassée.
Si la viande a dépassé de deux à trois jours la date limite de vente, ne la consommez pas.
Etape 2
Examiner la couleur du steak.
Un steak avarié aura un aspect vert ou noirci.
Cela est dû à la formation de moisissures.
Évitez de consommer de la viande rouge ayant une teinte verdâtre.
Parfois, votre viande peut présenter des signes de brunissement sans teinte verdâtre.
Ce n’est pas nécessairement un signe de pourrissement.
Lorsque vous avez un doute sur la couleur de la viande, jetez-la.
Étape 3
Sentir le steak. Une viande crue avariée dégage une odeur caractéristique et très désagréable.
Cette odeur est assez rance.
Et si vous avez un doute sur l’odeur du steak, jetez-le pour en être sûr. L’odeur fétide est similaire à l’odeur de soufre ou d’ammoniac.
Lorsque vous vérifiez l’odeur de la viande, n’appuyez pas votre nez contre ou près de la viande pour sentir.
Il suffit de mettre votre main en coupe près de la viande, et de déplacer la main vers votre visage pour obtenir une bouffée de la viande.
Étape 4
Touchez la surface du steak. Un steak avarié est collant au toucher.
Le steak aura également une texture gluante, qui est causée par une prolifération de bactéries, et c’est un signe clair que la viande est devenue mauvaise.
Vous pouvez toucher le steak avec un ustensile tel qu’une fourchette, et non avec vos mains.
Etape 5
Même sans regarder les étapes précédentes, si votre viande rouge est au réfrigérateur depuis plus de 5 jours, jetez-la.
Les viandes hachées, comme le steak, peuvent se conserver entre 3 et 5 jours au réfrigérateur.
Mais au-delà, et vous devez la jeter.
Que se passe-t-il si vous faites cuire un steak avarié ?
La viande avariée est un terrain propice à la prolifération de bactéries, notamment la salmonelle, le bacille, l’Escherichia coli, le staphylocoque et bien d’autres encore.
Selon le ministère américain de l’Agriculture, le nombre de bactéries dans la viande peut doubler toutes les 20 minutes lorsqu’elle est laissée à une température de 40 F à 140 F.
La cuisson tue les bactéries.
La cuisson de la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne 150 degrés Fahrenheit détruit les salmonelles.
La cuisson tue également les E. coli, mais les toxines restent généralement dans la viande, ce qui la rend toujours impropre à la consommation.
Le problème, c’est que certaines bactéries survivront quand même à la cuisson.
Par exemple, Bacillus et Clostridium survivent à la congélation et à la cuisson.
C’est pourquoi l’USDA recommande de ne pas manger de viande avariée, même si elle est cuite.
Si vous remarquez des signes de viande avariée, et nous avons parlé de la façon de savoir si un steak est mauvais, jetez la viande.
Oubliez l’argent que vous avez payé pour cela, votre santé est plus précieuse.
Conseils pour prévenir la détérioration de la viande
Voici quelques façons de prévenir la détérioration de la viande.
Ne perdez pas de vue que cela ne vous aidera pas à conserver votre steak pour toujours.
- Évitez de décongeler votre viande sur le comptoir de la cuisine. Au lieu de cela, décongelez votre viande à l’aide du micro-ondes
- Ne laissez pas votre viande à température ambiante pendant de longues périodes, car cela augmente le risque de détérioration
- Rangez la viande à une température sûre, qui est de 40 degrés Fahrenheit. Jetez les aliments qui ont été conservés pendant de nombreuses heures à température ambiante
- Si vous ne prévoyez pas de la consommer prochainement, congelez votre viande. Gardez à l’esprit que la viande ne peut pas durer éternellement dans le congélateur. Placez-la dans un récipient hermétique et congelez-la, et elle peut durer quelques mois
- Évitez de manger de la viande périmée ou non réfrigérée
- Vérifiez la température interne de la viande pendant la cuisson. L’idéal est de cuire la viande rouge entre 120 et 165 F
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