cette année, étant donné qu’une grande partie de ma famille aime le jambon (surtout mon père), et que cela fait un moment que nous n’en avons pas mangé lors des grands repas de fête familiale, Ken et moi avons décidé d’essayer. Pendant près d’une semaine avant de faire nos courses de Noël, Ken a commencé à parcourir des livres de cuisine, des sites Internet et des blogs à la recherche d’une recette de jambon qui semblait répondre aux critères de ce que nous attendions d’un « bon » jambon. Tout d’abord, il devait être cuit lentement, comme le porc effiloché que nous préparons. Deuxièmement, il devait avoir un glaçage ou une croûte sucrée, mais pas à l’érable, et troisièmement, il fallait commencer par un jambon prêt à cuire (non précuit et non fumé). Après de nombreuses lectures et réflexions, Ken a choisi la recette d’Alton Brown. Nous avons eu du succès avec certaines de ses autres recettes dans le passé, y compris sa recette de côtes pour laquelle la recette de côtes bientôt célèbre de Ken est vaguement basée.
Laissez-moi dire ceci… J’ai mangé du jambon au dîner de Noël et je l’ai apprécié. Je ne suis toujours pas convaincu que je veux du jambon chaque année, mais la saveur était plus que palatable, et LES DEUX de mes enfants ont mangé le jambon avec zèle.
Voici donc quelques photos de notre processus de préparation du jambon.
Jambon à la Alton Brown
Ingrédients
1 jambon de style ville (saumuré), extrémité du jarret* (avec os)
1/4 de tasse de moutarde brune
2 tasses de sucre brun foncé
1 once de bourbon (versé dans une bouteille spritz)
2 tasses de biscuits snap au gingembre écrasés
Directions
Chauffer le four à 250 degrés F.
Retirer le jambon du sac, le rincer et l’égoutter soigneusement. Placez le jambon, côté coupé vers le bas, dans une rôtissoire. À l’aide d’un petit couteau d’office ou d’un couteau utilitaire propre réglé sur la plus petite lame, entaillez le jambon de bas en haut, en spirale dans le sens des aiguilles d’une montre au fur et à mesure que vous coupez. (Si vous utilisez un couteau d’office, veillez à ne couper que la peau et les premières couches de graisse). Tournez le jambon après chaque coupe de façon à ce que les entailles ne fassent pas plus de 2 pouces de large. Une fois que vous avez fait le tour complet du jambon, passez le couteau dans l’autre main et répétez l’opération dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. L’objectif est de créer un motif en losange sur tout le jambon. (Ne vous inquiétez pas trop de la précision ici.)
Tendez le jambon avec du papier d’aluminium résistant, insérez un thermomètre,
et faites cuire pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que la température interne au plus profond de la viande enregistre 130 degrés F.
Jambon marqué après 4 heures de cuisson.
NOTE : Remarquez le liquide orangé sous le jambon et rappelez-vous que rien d’autre n’est allé sur le jambon ou dans la poêle ; c’est de la graisse fondue.
qui peut être versé à la louche dans une autre casserole pour faire une luxuriante sauce au jambon
la graisse étant retirée
Retirer et utiliser des pinces pour retirer les diamants de peau et les feuilles de graisse qui se détachent avec.
Chauffez le four à 350 degrés F.
Sécher avec des serviettes en papier, puis badigeonner une couche libérale de moutarde, en utilisant soit un pinceau à badigeonner, soit un pinceau à peinture propre (propre comme dans la peinture jamais touchée).
Jambon à la moutarde moulue sur pierre
Couche libérale de moutarde – l’outil d’application était une cuillère. La moutarde était appliquée à la cuillère avec le bol de la cuillère et étalée avec le dos de la cuillère.
Couvert entièrement de moutarde
Préparer la cassonade, en tassant sans serrer au fur et à mesure jusqu’à ce que le jambon soit enrobé.
sucre brun saupoudré et tassé sur tout le jambon
Spritz cette couche légèrement avec du bourbon, puis tassez lâchement autant de biscuits écrasés que vous le pouvez.
spritz . généreusement
couvrir de biscuits écrasés – j’ai écrasé les biscuits dans le robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement écrasés
Insérer le thermomètre (ne pas utiliser l’ancien trou) et remettre au four (non couvert). Cuire jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 140 degrés F, soit environ 1 heure.
Prêt à retourner au four.
Laisser le rôti reposer pendant 1/2 heure avant de le découper.
prêt à être découpé
Note de la cuisinière : Un jambon de ville est essentiellement tout jambon saumuré emballé dans un sac en plastique, maintenu dans une caisse réfrigérée et portant la mention » prêt à cuire « , » partiellement cuit » ou » prêt à servir « . Les meilleurs jambons de ville sont également étiquetés « jambon au jus naturel ».
JOUER!