Une idée fausse courante autour de la cuisson sous vide est qu’elle est compliquée et nécessite un équipement spécial après l’achat de votre Anova. Détrompez-vous ! Vous avez tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine en ce moment même. Pas de scelleuse sous vide ? Aucun problème. Apprenez à utiliser le déplacement d’eau, également connu sous le nom de méthode de déplacement d’eau, à l’aide d’un sac refermable, et cuisinez comme un pro.
Comment fonctionne la technique de déplacement d’eau
L’idée est assez simple, et encore plus simple à exécuter. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de la casserole d’eau dans laquelle vous cuisinez, des aliments que vous cuisinez et d’un sac refermable – les favoris des nerds de l’alimentation sont les sacs de congélation sans BPA, de la taille d’un gallon, de marques comme ZipLock ou Glad.Pour ce faire, il suffit de placer les aliments dans un sac refermable à fermeture éclair, puis de descendre lentement les aliments ensachés dans votre récipient de cuisson rempli d’eau. La pression de l’eau fait sortir l’air par le haut du sac. Une fois que la plupart de l’air est sorti du sac, fermez-le soigneusement juste au-dessus de la ligne d’eau.
Déplacement de l’eau, étape par étape
1. Placez les aliments dans un sac de congélation de type fermeture éclair.2. Scellez le sac, en laissant la dernière partie non scellée pour que l’air puisse s’échapper. Submergez lentement le sac dans l’eau, en massant le sac autour des aliments pour aider l’air à s’échapper.3. Lorsque les aliments sont submergés, scellez l’ouverture restante du sac et faites cuire !
Immersion dans la méthode d’immersion
- Quelques derniers conseils et astuces concernant la technique:
- Scellez votre sac avant que l’eau ne devienne trop chaude, surtout lorsque vous cuisinez à des températures plus élevées. C’est plus facile et plus sûr de le faire lorsque votre eau arrive à température, ou à température ambiante.
- Une autre option consiste à utiliser un grand bol à mélanger rempli d’eau fraîche, il suffit de suivre le même processus pour déplacer l’eau, puis de transférer le sac dans le bain-marie que vous utilisez pour cuisiner.
- Les sacs refermables peuvent être utilisés pour les cuissons longues ou pendant la nuit. Assurez-vous simplement d’utiliser un sac durable, comme les sacs de congélation de ZipLock. Rassurez-vous, vos côtes courtes de nuit seront parfaites en utilisant la méthode d’immersion, et vous pouvez toujours mettre ces mauvais garçons dans un double sac si vous voulez être très prudent.
- Une fois que vous avez scellé le sac, attachez-le sur le côté de la casserole pour éviter qu’il ne bloque la pompe du circulateur.
- Bien que le sac n’ait pas besoin d’être complètement dépourvu d’air, il est important de forcer les bulles d’air piégées autour des aliments pour s’assurer que vous ne vous retrouvez pas avec des endroits inégaux.
Avec Anova, vous pouvez cuisiner comme un pro, et économiser comme un patron. N’oubliez pas de consulter le site de recettes Anova pour votre prochaine inspiration, et soyez assuré que la méthode d’immersion donnera des résultats impeccables à chaque fois. Bonne cuisine, les nerds!