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Une crème anglaise à la vraie vanille, soyeuse et luxueuse, qui peut être servie chaude ou froide, seule ou avec des tonnes de desserts. De plus, cette recette de crème anglaise maison ne nécessite que cinq ingrédients et un processus simple.
Quand vient le moment du dessert, il n’y a pas de meilleur accompagnement qu’une crème pâtissière soyeuse et infusée à la vanille. Cette recette est aromatisée avec de véritables gousses de vanille plutôt que de l’extrait ou de la pâte, pour une saveur robuste et authentique.
Plus, cette crème anglaise traditionnelle aux œufs a une consistance coulante (comme la crème anglaise), à verser sur toutes sortes de desserts chauds. Parfait pour servir avec des tartes, des tartelettes, des crumbles, des gâteaux, et plus encore.
Custard vs Pudding vs Crème Anglaise
Alors que j’écrivais ce billet, il m’est apparu qu’il y a un certain débat sur le nom exact de chaque produit » crème anglaise » et, donc, sur le titre de ce billet.
La crème anglaise est un terme assez générique qui désigne un large éventail de produits fabriqués à partir de lait et/ou de crème, d’œuf, souvent de vanille et parfois d’un épaississant.
Pudding vs Custard – Ici, au Royaume-Uni, le pudding est le » dessert « . Le pudding américain est un type de dessert crémeux, et la crème anglaise est une sauce soyeuse et lisse utilisée pour verser sur les desserts ou assez épaisse pour être ajoutée aux beignets, etc. La principale chose qui distingue la crème anglaise du ‘pudding’ est l’utilisation de l’œuf.
Les œufs épaississent et donnent une délicieuse consistance que l’on ne trouve pas dans votre ‘pudding’ général. Ainsi, que vous la prépariez par la cuisinière, au bain-marie, au four, etc… on parle toujours de custard.
La crème anglaise est une crème anglaise fine et coulante ; La crème pâtissière, quant à elle, est une crème épaisse utilisée pour garnir les desserts tels que les choux à la crème, les éclairs, les beignets, etc. Et vous pouvez, bien sûr, obtenir une crème pâtissière encore plus ferme pour des desserts comme une tarte à la crème pâtissière, qui gardent leur forme lorsqu’ils sont coupés.
La fécule de maïs ou la farine n’est souvent utilisée que dans les variétés de crème pâtissière plus épaisses – bien qu’elle puisse être ajoutée à la crème pâtissière coulante, également. L’amidon fonctionne non seulement comme un épaississant, mais il stabilise également les œufs et les empêche de cailler dans la crème anglaise. Il aide également à réaliser ce processus dans une seule casserole plutôt que dans une méthode à double bouilloire ou au bain-marie (sous-vide).
Sans utiliser d’œufs, le mélange résultant avec les produits laitiers et l’épaississant serait un blanc-manger.
En fait, cette recette de crème pâtissière maison contient à la fois de la fécule de maïs et des œufs – mais il s’agit toujours d’une » crème pâtissière » coulante.’
Comment faire de la crème pâtissière
Le processus de réalisation de cette recette est super simple. Il n’y a que cinq ingrédients et la seule chose à laquelle vous devez faire attention est la chaleur. Il est crucial de faire cuire la crème anglaise à feu doux pendant plus longtemps, car une chaleur plus élevée peut faire cuire les œufs en une consistance d' » œufs brouillés « . Au lieu de cela, elle doit être juste assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère, avant d’être retirée du feu.
Top Tip : Je n’ai pas inclus de thermomètre dans cette méthode, car elle n’en a pas vraiment besoin. Cependant, si vous voulez être précis, alors – les températures de cuisson de cette crème anglaise ne doivent jamais dépasser 80°C/175°F sans inclure la maïzena. Plus la température est élevée, plus la crème anglaise obtenue est épaisse.
Bien que, du fait de l’ajout d’amidon dans cette recette, vous pouvez atteindre des températures légèrement plus élevées sans qu’elle ne caille – d’autant plus que la maïzena n’épaissit qu’à 95ºC/203ºF.
Les instructions étape par étape
Commencez par ajouter le lait et la vanille dans une casserole. Ajoutez à la fois les graines et la gousse au lait, puis portez à ébullition à feu doux-moyen.
Éteindre le feu et retirer la gousse de vanille du mélange de lait.
Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un grand bol et fouetter immédiatement et bien, jusqu’à obtenir une consistance de crème jaunâtre. Cela permet d’éviter que les œufs ne cuisent si vous gardez le mélange en mouvement tout en ajoutant le lait.
Puis, versez le lait chaud en quantités lentes et graduelles dans le bol du mélange d’œufs, en fouettant bien entre chaque ajout.
Note* Vous pourriez également placer le mélange d’œufs dans un batteur sur socle et verser en un jet continu le lait chaud pendant que le batteur est à faible vitesse.
Transférer le mélange de nouveau dans une casserole et chauffer à feu doux-moyen, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement. Selon le niveau de chaleur de votre feu, cela peut prendre jusqu’à 15-20 minutes. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange du tout, car cela peut ruiner la crème pâtissière.
Note* Si vous utilisez un thermomètre, portez alors le mélange à 95c/203F, laissez-le maintenir cette température pendant environ 30 secondes puis réduisez le feu à doux et remuez jusqu’à épaississement.
Notez que la crème anglaise s’épaissira davantage lorsqu’elle sera refroidie.
Étape optionnelle : Une fois prêt, retirez du feu et ajoutez dans 1-2 cuillères à soupe de beurre non salé à la crème pâtissière à la vanille. Cependant, ne le faites que si vous ne voulez pas une crème anglaise plus épaisse.
Vous pouvez aussi, facultativement, passer la crème anglaise au tamis, pour une finition soyeuse.
Comment conserver :
Servez cette crème anglaise à la vanille immédiatement lorsqu’elle est chaude ou laissez-la refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir, jusqu’à deux jours.
Assurez-vous de couvrir le dessus avec un film plastique/une pellicule de cire d’abeille, afin d’éviter qu’une » pellicule » ne se développe sur le dessus de la crème pâtissière.
Comment garder la crème pâtissière au chaud :
Si vous voulez servir la crème pâtissière maison assez rapidement après l’avoir préparée, alors vous pouvez la garder au chaud en plaçant la cruche dans une casserole d’eau chaude, en couvrant le dessus avec du film plastique (pour éviter la formation d’une peau/film).
Si vous voulez garder la crème anglaise au chaud pendant quelques heures, alors vous pouvez la verser dans une gourde isotherme.
Comment utiliser
Vous pouvez manger cette crème anglaise à la vanille nature comme un » pudding « , l’incorporer dans des recettes ou la verser sur des desserts. L’utilisation de la crème anglaise dépend vraiment de l’épaisseur que vous lui donnez, voici quelques-unes de mes options préférées :
- Utiliser à l’intérieur d’un trifle
- Pouding au pain
- Verser sur des fruits frais
- Sur des desserts comme la tarte aux pommes, le crumble, le gâteau au chocolat chaud Fudgy Vegan sans gluten, le gâteau aux bananes.
- Fourrer dans des beignets et des éclairs au chocolat.
Recette. Notes & Variations
- Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire à la place de la maïzena. Cependant, la texture sera plus veloutée que celle d’une crème pâtissière.
- Pour une crème pâtissière super indulgente, vous pouvez utiliser moitié lait et moitié crème épaisse dans la recette.
- N’hésitez pas à passer la crème pâtissière au tamis avant de servir, pour vous assurer qu’elle est 100% soyeuse.
- Laisser la crème pâtissière bouillir peut la rendre granuleuse en cuisant les œufs. Évitez cela à tout prix. Bien que, si cela se produit, alors vous pouvez filtrer le mélange et l’utiliser quand même dans de nombreux cas.
- Il existe plusieurs façons de parfumer la crème anglaise. Utilisez des épices comme la cannelle, la cardamome et la noix de muscade. Alternativement, vous pouvez utiliser des extraits comme le café et l’amande ou même de l’alcool comme le brandy ou le bourbon.
- Si vous trouvez que la crème anglaise est devenue trop épaisse lors de la prise, alors vous pouvez battre/frapper légèrement le mélange avant de l’utiliser. Si elle est encore chaude dans la casserole, alors ajoutez simplement un peu de lait/crème supplémentaire. Je n’ai pas essayé d’ajouter du liquide supplémentaire à une crème anglaise froide battue/ fouettée pour connaître les résultats.
- La crème anglaise est faite avec des œufs crus qui sont légèrement chauffés. Si c’est quelque chose qui vous inquiète, alors vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés/traités à la chaleur.
- Pour en faire un dessert plus ferme, alors vous pouvez verser la crème pâtissière dans des ramequins individuels dans une casserole d’eau chauffée (bain-marie) et cuire jusqu’à ce que les jaunes aient pris (15-20 minutes).
- Vous pouvez utiliser de l’extrait ou de la pâte de vanille si c’est tout ce que vous avez à disposition.
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Si vous essayez cette recette, alors faites-moi part de vos impressions et de vos questions dans les commentaires. N’hésitez pas non plus à me taguer dans vos recréations @AlphaFoodie.
L’ultime crème anglaise à la vanille
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Ingrédients
- ▢ 2.5 tasses de lait entier
- ▢ 5 jaunes d’œufs bio
- ▢ 1 gousse de vanille
- ▢ 2.5 cuillères à soupe de sucre de canne brut ou votre sucre préféré
- ▢ 1.5 cuillères à soupe de maïzena ou de fécule de maïs
Instructions
-
Commencez par ajouter le lait et la vanille dans une casserole. Ajoutez à la fois les graines et la gousse au lait, puis portez à ébullition à feu doux-moyen.
-
Éteignez le feu et retirez la gousse de vanille du mélange de lait.
-
Ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena dans un grand bol et fouetter immédiatement et bien, jusqu’à obtenir une consistance de crème jaunâtre. Cela permet d’éviter que les œufs ne cuisent si vous gardez le mélange en mouvement pendant l’ajout du lait.
-
Puis, versez le lait chaud en quantités lentes et progressivement dans le bol du mélange d’œufs, en fouettant bien entre chaque ajout.*
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Transférer à nouveau le mélange dans une casserole et chauffer à feu doux-moyen, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement. Selon la puissance de votre feu, cela peut prendre jusqu’à 15-20 minutes. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange car cela pourrait gâcher la crème anglaise.** Notez que la crème anglaise s’épaissit davantage lorsqu’elle refroidit. Vous pouvez aussi, facultativement, tamiser la crème anglaise, pour une finition soyeuse.
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Étape facultative : Une fois prêt, retirez du feu et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé à la crème pâtissière à la vanille. Cependant, ne le faites que si vous ne voulez pas une crème anglaise plus épaisse.
Comment conserver:
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Servez cette crème anglaise à la vanille immédiatement lorsqu’elle est chaude ou laissez-la refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir, jusqu’à deux jours. Veillez à couvrir le dessus avec une pellicule plastique/une pellicule de cire d’abeille, pour éviter qu’une » pellicule » ne se développe sur le dessus de la crème anglaise.
Comment garder la crème anglaise au chaud :
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Si vous voulez servir la crème pâtissière maison assez rapidement après l’avoir préparée, alors vous pouvez la garder au chaud en plaçant la cruche dans une casserole d’eau chaude, en couvrant le dessus d’un film plastique (pour éviter la formation d’une peau/film). Si vous voulez garder la crème anglaise au chaud pendant quelques heures, alors vous pouvez la verser dans une gourde isotherme.
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Notes
- Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire à la place de la maïzena. Cependant, la texture sera plus veloutée que celle d’une crème anglaise.
- Pour une crème anglaise super indulgente, vous pouvez utiliser moitié lait et moitié crème épaisse dans la recette.
- N’hésitez pas à passer la crème anglaise au tamis avant de servir, pour vous assurer qu’elle est 100% soyeuse.
- Laisser la crème anglaise bouillir peut la rendre granuleuse en cuisant les œufs. Évitez cela à tout prix. Bien que, si cela se produit, alors vous pouvez filtrer le mélange et l’utiliser quand même dans de nombreux cas.
- Il existe plusieurs façons de parfumer la crème anglaise. Utilisez des épices comme la cannelle, la cardamome et la noix de muscade. Alternativement, vous pouvez utiliser des extraits comme le café et l’amande ou même de l’alcool comme le brandy ou le bourbon.
- Si vous trouvez que la crème anglaise est devenue trop épaisse lors de la prise, alors vous pouvez battre/frapper légèrement le mélange avant de l’utiliser. Si elle est encore chaude dans la casserole, alors ajoutez simplement un peu de lait/crème supplémentaire. Je n’ai pas essayé d’ajouter du liquide supplémentaire à une crème anglaise froide battue/ fouettée pour connaître les résultats.
- La crème anglaise est faite avec des œufs crus qui sont légèrement chauffés. Si c’est quelque chose qui vous inquiète, alors vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés/traités à la chaleur.
- Pour en faire un dessert plus ferme, alors vous pouvez verser la crème anglaise dans des ramequins individuels dans une casserole d’eau chauffée (bain-marie) et faire cuire jusqu’à ce que les jaunes aient pris (15-20 minutes).
- Vous pouvez utiliser de l’extrait ou de la pâte de vanille si c’est tout ce dont vous disposez.
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