Lowcountry chicken bog est l’une de ces combinaisons de riz et de viande du Sud qui partagent des origines à la fois en Afrique de l’Ouest et en Espagne. Vous connaissez peut-être les cousins plus familiers du chicken bog, le jambalaya et le perloo, et dans leurs mères patries respectives les plats jollof rice et paella.
Ce qui rend le chicken bog un peu différent est suggéré par son nom : c’est un plat humide, un riz en ragoût par opposition à un riz moelleux.
C’est un plat très, très Caroline du Sud. Il y a même un festival de la tourbe de poulet à Loris, en Caroline du Sud, chaque année en octobre. C’est aussi beaucoup plus simple à faire qu’un jambalaya, ou même qu’un perloo.
Ma version du chicken bog utilise quelques ingrédients de plus que le strict minimum de poulet, riz et saucisses, mais pas tant que ça. La clé ici est le bouillon. Vous préparez un bon bouillon dans lequel vous faites cuire le poulet – ou dans mon cas, le faisan – le filtrez, puis l’utilisez pour faire cuire le riz.
Je prends également l’étape de caramélisation des oignons avant de construire le bog final. Cela ajoute une couche de saveur sans être trop fantaisiste. Après tout, le bog de poulet devrait être un aliment réconfortant facile et méridional.
Lorsque vous voyez ma recette de bouillon, gardez à l’esprit que c’est ce que j’aime, et que cela a un goût incroyable. Je vais noter les ingrédients que vous pouvez sauter si vous ne les avez pas sous la main. De plus, si vous utilisez des restes de viande déchiquetée et un bouillon déjà préparé, le temps de préparation de cette recette disparaît pratiquement.
Et bien que oui, il s’agit d’une tourbe de poulet, vous pouvez utiliser du faisan, comme je l’ai fait, ou de la grouse, du lapin, de la caille ou de la dinde, et ce sera toujours excellent. Restez fidèle aux viandes blanches. Quant à la saucisse, il vous faut une saucisse fumée de quelque sorte. Ma préférée ? Le Conecuh. Ce n’est pas un produit de Caroline du Sud, mais de l’Alabama voisin, et c’est un produit merveilleux. L’andouille, la kielbasa ou toute autre saucisse douce et fumée fera l’affaire.
Encore une remarque : le bog de poulet ne se conserve pas très bien. Le riz devient encore plus détrempé, et bien que vous puissiez le réchauffer et que ce soit correct, il perd quelque chose au fil du temps.
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Bog de poulet du bas pays
Ingrédients
BROÛTS OPTIONNELS
- 1 poulet entier, ou 2 faisans, environ 3-4 livres au total
- 1 oignon jaune ou blanc, haché
- 2 côtes de céleri, hachées
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 branche de romarin (facultatif)
- 1 branche de thym frais (facultatif)
- 1 cuillère à café de paprika paprika (facultatif)
BOGUE DE POULET
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon blanc ou jaune, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 tasses de riz à grains longs ou moyens
- 1 quart de bouillon de poulet (fait maison ci-dessus, ou acheté dans le commerce)
- 1 livre de saucisses fumées, coupée en pièces
- 3 cuillères à soupe d’oignon vert haché
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
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Instructions
BOUILLON
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Pour faire le bouillon, vous pouvez soit couper les oiseaux en morceaux, soit les garder entiers. Dans tous les cas, immergez les oiseaux dans l’eau et portez-la à ébullition. Écumez l’écume qui remonte à la surface. Ajoutez du sel à votre goût, puis le reste des ingrédients du bouillon. Laissez mijoter très doucement pendant 2 heures.
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Retirez le poulet ou la viande que vous utilisez, et retirez la viande des os. Mettez de côté. Passez le bouillon dans un grand bol ou une casserole, à travers une passoire dans laquelle vous aurez placé une serviette en papier ; cela permet d’éliminer les débris. Réservez le bouillon.
BOGUE DE POULET
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Chauffez le beurre dans une casserole lourde à couvercle qui peut cuire 2 tasses de riz. Ajoutez l’oignon, couvrez la marmite et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons deviennent tout juste bruns — environ 10 minutes.
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Ajouter le riz, la viande râpée et l’ail et remuer pour combiner le tout. Faites cuire pendant environ 2 minutes, en remuant souvent. Ajoutez la saucisse fumée et le bouillon que vous venez de préparer, ou si vous utilisez un bouillon déjà préparé, ajoutez 1 litre maintenant. Remuez bien, couvrez la marmite et baissez le feu à faible intensité. Faites cuire doucement jusqu’à ce que le riz soit cuit.
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Quand le riz est prêt, ajoutez un peu de bouillon pour rendre le plat un peu soupeux, puis incorporez les oignons verts et le persil.
Notes
Nutrition
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