Les règles de l’islam chiite jafari sont approximativement équivalentes aux règles de la cacherout. Elles sont généralement les moins inclusives et servent de base à cet article :
- Les deux traditions exigent de véritables écailles de poisson. Plus précisément, l’islam chiite jafari exclut l’exosquelette, et le judaïsme exige des écailles visibles.
- Le judaïsme exige en outre des nageoires, une règle redondante qui sert à limiter le champ d’application aux vrais poissons, et à exclure les animaux dont l’exosquelette peut être interprété comme des écailles, comme les crevettes. Tous les vrais poissons à écailles ont des nageoires, mais l’inverse n’est pas vrai.
Tous les poissons de cet article ont de vraies écailles (visibles), un endosquelette, des nageoires et des branchies (par opposition aux poumons). L’exigence des branchies ne fait partie d’aucune règle religieuse, mais biologiquement, c’est une caractéristique d’identification des vrais poissons. Tout animal dépourvu de l’une de ces trois dernières caractéristiques n’est pas un poisson, et n’est donc pas valable pour cet article.:343
Ces règles sont assouplies dans certaines écoles de pensée islamiques, tant chiites que sunnites. Certaines ont des définitions plus lâches qui incluent l’exosquelette des crustacés comme « écailles », d’autres encore incluent les exosquelettes plus mous des crevettes comme « écailles » mais excluent les exosquelettes plus durs des homards. Ils diffèrent également dans la définition du poisson, certains adoptant une définition large pour inclure toute la vie aquatique (« gibier de mer »).
CasherEdit
Selon le chok ou les décrets divins de la Torah et du Talmud, pour qu’un poisson soit déclaré casher, il doit avoir des écailles et des nageoires. La définition du terme « écailles » diffère des définitions présentées en biologie, en ce sens que les écailles d’un poisson casher doivent être visibles à l’œil, présentes à l’état adulte, et peuvent être facilement retirées de la peau, soit à la main, soit au couteau à écailles. Ainsi, une carpe herbivore, une carpe miroir et un saumon sont casher, alors qu’un requin, dont les écailles sont microscopiques, un esturgeon, dont les scutelles ne peuvent être facilement retirées sans les couper du corps, et un espadon, qui perd toutes ses écailles à l’âge adulte, ne sont pas tous casher.
Lorsqu’un poisson (casher) est retiré de l’eau, il est considéré comme « abattu », et il n’est pas nécessaire de le tuer rituellement à la manière du bétail casher. Cependant, la loi kasher interdit explicitement la consommation d’un poisson alors qu’il est encore vivant. Bien qu’il existe une opinion du rabbin Yosef Karo de Safed (dans son commentaire juridique du 16e siècle, Beit Yosef) selon laquelle le lait et le poisson ne doivent pas être cuits ou mangés ensemble, Karo fait référence au Shulhan Aruch (OC 173:2) qui traite en fait de la viande, et non du poisson. La plupart des autorités rabbiniques depuis cette époque (y compris la quasi-totalité des autorités ashkénazes) ont statué qu’il s’agissait d’une erreur de scribe, et qu’il n’existe aucune base talmudique ni aucun autre précédent rabbinique pour interdire le lait et le poisson, et donc permettre de tels mélanges. En effet, deux passages du Talmud de Babylone indiquent implicitement que cela est tout à fait permis. Néanmoins, puisque Karo a écrit que le lait et le poisson ne doivent pas être mélangés, il y a ceux qui ne les mélangent pas. La coutume Chabad n’est pas de manger du poisson avec du lait proprement dit, mais de l’autoriser lorsque d’autres produits laitiers sont impliqués, de sorte que l’ajout d’une touche de beurre ou de crème au lait est suffisant pour permettre de le mélanger avec du poisson.
HalalEdit
SunniteEdit
Dans l’islam sunnite, il existe deux écoles générales de pensée. La plupart des écoles de jurisprudence musulmanes sunnites (Shafi’i, Hanbali et Maliki) considèrent comme une règle générale que tous les « gibiers de mer » (animaux de la mer) sont autorisés à la consommation, à quelques exceptions mineures près. Ainsi, par exemple, le plat local Laksa (qui comprend des viandes comme les crevettes et les calamars avec une base de soupe à base de pâte de crevettes), est jugé permis dans les nations à majorité musulmane sunnite shafi’i d’Indonésie et de Malaisie où il est couramment consommé.
HanafiEdit
Dans l’école Hanafi de jurisprudence musulmane sunnite, à laquelle appartient la population majoritaire des musulmans sunnites, seuls les « poissons » (par opposition à tous les « gibiers de mer ») sont autorisés, y compris l’anguille et la myxine.
Toutes les autres créatures marines (ou aquatiques) qui ne sont pas des poissons sont donc également haram (interdites), qu’elles respirent l’oxygène de l’eau par les branchies (comme les crevettes, les homards et les crabes qui sont des crustacés), les mollusques comme les palourdes, les poulpes, les moules et les calmars, surtout s’ils respirent l’oxygène de l’air par les poumons (comme les tortues de mer et les serpents de mer qui sont des reptiles, les dauphins et les baleines qui sont des mammifères, ou les animaux semi-aquatiques comme les pingouins qui sont des oiseaux, les crocodiles d’eau salée qui sont des reptiles, les phoques qui sont des mammifères et les grenouilles qui sont des amphibiens).
Pour les musulmans sunnites hanafi, par conséquent, la soupe laksa serait haram (interdite).
Édition Shia
L’islam shia permet de consommer uniquement les poissons qui ont des écailles car tout autre gibier d’eau, à l’exception des crevettes, est haram (interdit).