L’huile d’arachide est-elle saine ? Ce que dit la science

• Qu’est-ce que l’huile d’arachide ?
• 5 raisons d’éviter l’huile d’arachide
• Conseils pratiques pour choisir les bonnes huiles
• Bottom Line : Évitez l’huile d’arachide

Qu’est-ce que l’huile d’arachide a en commun avec d’autres huiles végétales polyinsaturées comme l’huile de soja, l’huile de carthame et l’huile de tournesol ?

En dehors d’être des huiles de cuisson populaires, elles sont toutes présentées par l’American Heart Association (AHA) comme des options saines pour le cœur. Pourtant, la science actuelle ne soutient aucune de ces affirmations.

L’huile d’arachide est-elle saine ? Lisez la suite pour obtenir les détails sur l’huile d’arachide – étayés par la science – afin que vous puissiez prendre la bonne décision pour votre santé.

Qu’est-ce que l’huile d’arachide ?

L’huile d’arachide a un goût de noix parfait, idéal pour les plats à saveur umami et les aliments frits. Si vous aimez cette texture dorée et croustillante des aliments frits, alors vous êtes très familier avec cette huile.

L’huile d’arachide provient de la plante d’arachide. L’arachide est écrasée et l’huile est pressée à partir de la légumineuse. Ensuite, l’huile est servie non raffinée ou traitée davantage pour créer une version raffinée de l’huile.

En termes de profil d’acides gras, l’huile d’arachide ressemble à ceci :

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#1 : Elle provoque un stress oxydatif

Certains disent que l’huile d’arachide est saine parce qu’elle contient de la vitamine E. La vitamine E est un antioxydant qui aide à combattre les radicaux libres et réduit le stress oxydatif.

Mais il y a quelques problèmes avec cette huile populaire qui annulent sa teneur en vitamine E. Premièrement, l’huile s’oxyde lorsque vous la chauffez, ce qui crée davantage de radicaux libres.

Deuxièmement, elle est riche en acides gras oméga-6, ce qui déséquilibre votre ratio d’acides gras oméga-3 par rapport aux oméga-6.

Vous voulez que vos ratios soient d’environ 1:1 oméga-6 par rapport aux oméga-3 ou 4:1 au minimum. Le régime alimentaire américain standard fournit à la plupart des gens un ratio plutôt de 20:1.

En conséquence, l’obésité est montée en flèche – et avec elle des maladies chroniques comme le diabète, les maladies cardiaques et le cancer.

Ces deux choses – la teneur en oméga-6 et les taux élevés d’oxydation – rendent l’huile d’arachide élevée en radicaux libres, qui provoquent un stress oxydatif.

Le stress oxydatif – alimenté par les espèces réactives de l’oxygène (ERO) – est lié à de nombreuses maladies chroniques.

Si vous recherchez des graisses saines et riches en vitamine E, optez pour l’huile de palme ou l’huile d’avocat.

#2 : elle affecte le cholestérol

Il est prouvé que les graisses polyinsaturées comme l’huile d’arachide peuvent réduire le cholestérol LDL, souvent étiqueté à tort « mauvais cholestérol ». C’est l’une des principales raisons pour lesquelles les AGPI sont présentés comme étant « bons pour le cœur ». »

Un essai clinique a démontré que l’huile d’arachide pouvait réduire le taux de cholestérol LDL, ce qui a conduit les chercheurs à affirmer que cette huile est bonne pour le cœur. Mais cette conclusion pose des problèmes, notamment :

1. Le cholestérol LDL n’est pas un bon prédicteur du risque de maladie cardiovasculaire (MCV). Le nombre de particules LDL et le rapport triglycérides/HDL sont de bien meilleurs prédicteurs des MCV).
2. La consommation d’huiles riches en AGPI oméga-6 augmente le rapport oméga-6/oméga-3, ce qui est lié à l’obésité – un facteur de risque connu de MCV.
3. Cuisiner avec des huiles à haute teneur en linoléique signifie manger des lipides oxydés – également terribles pour la santé cardiaque.

#3 : Elle peut avoir un impact négatif sur votre cœur

Y a-t-il des avantages pour la santé de votre cœur lorsque vous consommez de l’huile d’arachide ? Non. C’est le contraire.

Les graisses saturées et monoinsaturées, grâce à la force de leurs liaisons hydrogène, ont tendance à être stables à la chaleur. Mais toutes les graisses ne résistent pas à la chaleur.

Par exemple, l’huile d’arachide contient de l’acide linoléique, un AGPI oméga-6. Lorsque vous exposez l’acide linoléique à des températures élevées – comme vous le faites frire – ces lipides s’oxydent.

Vous avez déjà senti des lipides oxydés. Les aliments rances sont oxydés. Les vieilles huiles végétales qui traînent au fond de votre placard sont oxydées.

Ces lipides oxydés sont hautement athérogènes. En d’autres termes, ils provoquent des maladies cardiaques.

Comment cela fonctionne-t-il ? Une fois digérés, les lipides oxydés se collent souvent sur les lipoprotéines – les particules qui transportent le cholestérol dans tout votre sang.

Et lorsque la lipoprotéine de basse densité (LDL) transporte des lipides oxydés, cette particule LDL est plus susceptible de s’oxyder également.

La LDL oxydée est plus susceptible de pénétrer dans votre paroi artérielle et de provoquer une réponse immunitaire inflammatoire. C’est ainsi que se développent les plaques d’athérosclérose.

Mais ce n’est pas tout. Une fois consommés, les lipides oxydés interagissent également avec les radicaux libres présents dans votre sang pour créer encore plus d’inflammation. Cette cascade inflammatoire contribue aux maladies cardiaques et à l’obésité.

#4 : il est lié à l’obésité

Il existe plusieurs chemins vers l’obésité – un régime riche en glucides étant l’un d’entre eux. Mais un facteur majeur contribuant à l’épidémie d’obésité est un régime riche en AGPI.

Les graisses polyinsaturées comme l’acide linoléique augmentent votre rapport oméga-6/oméga-3, ce qui augmente votre risque d’obésité.

Un autre AGPI oméga-6, l’acide arachidonique, peut également causer l’obésité. Et rien n’augmente les niveaux d’acide arachidonique comme la consommation d’acide linoléique.

Les Américains consomment beaucoup d’acides linoléiques. Vous pouvez en trouver dans l’huile de soja, l’huile de canola, l’huile de tournesol et l’huile d’arachide. Et c’est l’un des principaux moteurs de l’épidémie d’obésité.

Dans une étude sur les rongeurs, deux groupes de souris ont reçu l’un des deux régimes alimentaires suivants : riche en acide linoléique et faible en acide linoléique. Après 14 semaines, les « souris américaines modernes » à haute teneur en linoléique sont devenues obèses.

Il existe également des preuves cliniques. Pendant huit semaines, les chercheurs ont ajouté de l’huile d’arachide au smoothie quotidien de personnes maigres et en surpoids. A la fin, les deux groupes avaient pris du poids.

Consommer de l’huile à haute teneur en linoléique provenant de cacahuètes ne vous aidera pas à perdre du poids. Et elle ne vous aidera pas à éviter les maladies.

#5 : Elle est liée à d’autres maladies chroniques

En plus des maladies cardiaques et de l’obésité, il existe de nombreuses autres maladies liées aux huiles végétales à haute teneur en acide linoléique comme l’huile d’arachide. En voici trois :

#1 Cancer

Manger des huiles à haute teneur en acide linoléique – surtout lorsqu’elles sont oxydées – est un moyen infaillible d’augmenter le stress oxydatif.

Ces dommages oxydatifs – et l’inflammation associée – peuvent éventuellement transformer des cellules normales en cellules cancéreuses. Les tumeurs commencent alors à se former.

#2 Maladie du foie

De plus en plus d’Américains développent une maladie appelée stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD). Les graisses s’accumulent dans le foie, ce qui entraîne un certain nombre de problèmes, du gonflement abdominal à la cirrhose hépatique complète.

Comment la NAFLD se développe-t-elle ? De nombreux facteurs : les régimes riches en glucides, le syndrome métabolique, et oui, les huiles végétales.

La consommation d’huile d’olive extra vierge, en revanche, semble améliorer la santé du foie.

#3 Diabète

Le diabète de type 2 se présente comme une obésité, une résistance à l’insuline et une hyperinsulinémie. Les régimes riches en glucides peuvent contribuer au diabète, les régimes cétogènes à faible teneur en glucides peuvent aider à l’inverser.

Les huiles végétales à haute teneur en linoléique sont également liées au diabète de type 2.

Conseils pratiques pour choisir les bonnes huiles de cuisson

L’huile d’arachide peut avoir une délicieuse saveur de noix, et la version non raffinée et pressée à froid peut même contenir de la vitamine E bonne pour la santé.

Mais elle est aussi facilement oxydée. Cela signifie qu’elle peut déséquilibrer vos ratios O6:O3 et contribuer à des conditions telles que les maladies cardiaques, les maladies métaboliques et l’obésité.

Au lieu de choisir des AGPI, utilisez ces conseils pour trouver les huiles de cuisson qui vous conviennent :

#1 Cuisiner avec des huiles stables

L’huile de cacahuète et d’autres huiles végétales sont vendues comme des huiles stables à la chaleur, mais elles s’oxydent facilement à haute température.

Au lieu de cela, choisissez des huiles de cuisson plus stables – des graisses saturées et mono-insaturées comme l’huile de coco, le beurre, l’huile de palme et l’huile d’avocat. Ces lipides ne s’oxyderont pas, et ils sont délicieux.

#2 Renseignez-vous sur les huiles dans les restaurants

De nombreux restaurants – notamment ceux qui servent une cuisine de style asiatique – utilisent de l’huile d’arachide pour frire les aliments. Le goût est bon.

Mais cela ne vaut pas la peine de faire des dégâts. Demandez si le chef peut utiliser une huile de cuisson plus saine, comme l’huile d’olive, le beurre ou le ghee.

#3 Attention à votre ratio O6:O3

Rappellez-vous qu’un ratio O6:O3 élevé est lié à un risque plus élevé d’obésité. Heureusement, vous pouvez améliorer votre ratio en :

1. Mangeant moins de graisses O6 – huile d’arachide, huile de soja, huile de carthame, etc.
2. Mangeant plus de graisses O3 – que l’on trouve principalement dans le poisson, l’huile de poisson et le bœuf nourri à l’herbe.

Même si votre ratio n’est pas de 1:1, avoir un ratio de 2:1 ou 3:1 est toujours mieux que la plupart.

#4 Choisissez les meilleures graisses céto

Que vous suiviez un régime cétogène ou non, c’est une bonne idée de choisir des graisses saines.

Voici à quoi cela peut ressembler :

• Huile MCT
• Huile de noix de coco
• L’huile de noix de coco. huile
• Beurre
• Huile de palme rouge
• Huile d’avocat
• Beurre de noix
• Huile d’olive

Ligne de fond : Évitez l’huile d’arachide

L’huile d’arachide est peut-être délicieuse, mais cette saveur distinctive a un coût pour votre santé.

La cuisson avec cette huile génère des lipides oxydés – des molécules connues pour provoquer des maladies cardiaques. Consommer de l’huile d’arachide signifie manger de l’acide linoléique – un AGPI qui fait grimper en flèche votre ratio O6:O3.

Tout bien considéré, une chose est claire : l’AHA a tort au sujet des graisses polyinsaturées. Elle ne devrait pas être un aliment de base de l’alimentation.

Au contraire, optez toujours pour des graisses saines. Ces graisses favorisent l’équilibre des hormones et la production de neurotransmetteurs, et en plus, elles font partie d’un régime céto sain.

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