L’avocat est largement considéré comme un aliment sain car il peut fournir de bonnes graisses.
Des recherches récentes ont montré que différents types de graisses peuvent avoir un impact différent sur notre santé.
Les graisses saturées du beurre, de la crème, du lait ordinaire, du fromage, de la viande et du saindoux peuvent nuire à la santé cardiaque en augmentant le LDL (mauvais cholestérol).
Les graisses trans, provenant principalement des gâteaux, des biscuits, des sandwichs du petit-déjeuner, des craquelins, du pop-corn et des beignets, peuvent également augmenter le taux de mauvais cholestérol et diminuer le taux de HDL (bon cholestérol).
Ces deux types de graisses sont de grands facteurs de risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, et tout le monde devrait en limiter la consommation.
Les graisses insaturées, en revanche, peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Il existe deux types de graisses insaturées. Un type est la graisse polyinsaturée, y compris la graisse oméga-3 trouvée dans les poissons gras et la graisse oméga-6 trouvée dans l’huile de soja et les noix brésiliennes.
L’autre type est la graisse monoinsaturée trouvée dans l’huile d’olive, l’huile de canola, les avocats, les noix de cajou et les amandes.
Généralement, il est plus sain de remplacer les graisses saturées et les graisses trans par des graisses insaturées dans l’alimentation.
Cependant, une étude récente de l’Université de Californie San Francisco donne un avis différent sur les bienfaits de l’huile d’olive et des avocats.
Les chercheurs constatent que la consommation de ces aliments peut entraîner une stéatose hépatique, un gros facteur de risque de troubles métaboliques comme le diabète de type 2 et l’hypertension artérielle.
L’étude a été menée sur des microbes, et non sur des humains, et elle montre comment un régime riche en graisses monoinsaturées associé à de l’amidon peut provoquer une accumulation de graisses dans les foies.
Ce résultat est assez surprenant car on sait que les graisses saturées sont mauvaises pour le foie. Mais l’équipe constate que les graisses monoinsaturées peuvent perturber la fonction métabolique normale via un mécanisme inconnu.
En outre, ils constatent que lorsque les graisses monoinsaturées sont combinées avec des glucides, du sucre ou de l’amidon, elles pourraient toutes conduire à l’obésité chez les souris.
Parmi les différentes combinaisons, le régime amidon-graisses monoinsaturées provoque la maladie du foie gras la plus grave, accumulant 40 % de graisse hépatique de plus que les souris soumises aux autres régimes.
Les chercheurs suggèrent que la consommation d’aliments riches en graisses monoinsaturées comme l’avocat et l’huile d’olive n’est pas sans risque.
Même si le régime occidental ne comportait qu’un quart de la quantité de graisses monoinsaturées, les gens devraient quand même faire attention à la proportion dans leur alimentation quotidienne.
Un filet d’huile d’olive sur votre salade, c’est bien, mais une habitude quotidienne de pâtes trempées dans l’huile d’olive pourrait être source d’inquiétude.
« Je repense toujours à ce qu’on me disait quand j’étais enfant », a déclaré un auteur. « ‘Tout avec modération' »
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