Le poivre pasilla est la forme séchée du poivre chilaca. Son nom se traduit par » petit raisin sec « , et il est également connu sous le nom de pasilla bajio ou chile negro. Apprenez-en plus à leur sujet sur ChiliPepperMadness.com.
Unités de chaleur Scoville : 250 – 3 999 SHU
Capsicum Annuum
Le pasilla (chile pasilla) ou » petit raisin » désigne proprement le piment chilaca séché, un piment mexicain populaire. Le piment chilaca, lorsqu’il est frais, est également connu sous le nom de pasilla bajio, ou de chile negro ou « negro mexicain » car, s’il commence par être vert foncé, il finit par être de couleur brun foncé. Il mesure généralement de 8 à 10 pouces de long.
Les piments pasilla sont très populaires dans la cuisine mexicaine et la cuisine, en particulier pour la préparation de sauces comme les moles, les sauces de table et les salsas. Les poivrons sont également réduits en poudre pour des usages similaires ou pour être utilisés comme assaisonnements. Au Mexique, de nombreux poivrons sont séchés à des fins culinaires, ce qui leur vaut un tout nouveau nom car les saveurs, les caractéristiques et les utilisations changent complètement.
Le » chile pasilla « , avec les piments ancho et les piments guajillo, est parfois considéré comme la » sainte trinité » des piments mexicains, parfois avec le piment mulato foncé, bien que ce soit un terme très vague.
Quel est le degré de piquant des piments pasilla ?
Les piments pasilla ont une certaine gamme de piquants, bien qu’ils ne soient pas trop forts. Les piments vont de 250 à 3 999 unités de chaleur Scoville sur l’échelle de Scoville. Si l’on compare ce chiffre au célèbre piment jalapeño, dont la moyenne est d’environ 5 000 SHU, on constate que le piment pasilla est 20 à 1,25 fois plus doux. La plupart ne sont pas très forts, même si vous en trouverez avec une chaleur respectable.
Poivres pasilla vs piments ancho
Le piment pasilla ne doit pas être confondu avec le piment ancho, un autre piment mexicain séché extrêmement populaire. L’ancho est la version séchée du piment poblano que les producteurs et les épiciers étiquettent fréquemment à tort comme étant le pasilla aux États-Unis. Les anchos plus foncés sont aussi parfois connus sous le nom de chile negro – générant ainsi beaucoup de confusion – mais ils ne sont pas les mêmes que les piments pasilla.
J’ai également vu des recettes de « piments pasilla rôtis » ou de « piments pasilla farcis », mais en réalité, ces recettes utilisent des piments poblano frais.
En savoir plus sur les poivrons ancho ici.
La saveur du poivron pasilla
Avec un riche goût fumé et une saveur terreuse, le pasilla se retrouve souvent sous forme entière séchée ou en poudre dans les salsas mexicaines ainsi que dans les sauces mole et adobo. La pasilla peut même donner une tournure intéressante à la saveur et à l’apparence de la sauce enchilada standard à base de piment rouge. Il est également un favori en combinaison avec des fruits ou en accompagnement de canard, de fruits de mer, d’agneau, de champignons, d’ail, de fenouil, de miel ou d’origan.
En savoir plus sur ces autres poivres mexicains
- Poivres Ancho
- Poivres Chile de Arbol
- Poivreshipotle
- Poivres Cascabel
- Poivrons Guajillo
- Poivrons Morita
- Poivrons Mulato
- Poivrons Pasilla
- Puya
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Où puis-je acheter des poivrons Pasilla ?
Les poivrons pasilla peuvent souvent être trouvés dans les épiceries locales près du rayon des produits frais ou dans le rayon mexicain, s’ils en ont un. Vous pouvez également les trouver dans les épiceries mexicaines locales.
Ou, achetez des poivrons de pasilla sur Amazon (lien affilié, mes amis).
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NOTE : Cette page a été mise à jour le 4/7/20 pour inclure de nouvelles informations. Elle a été initialement publiée le 20/9/13.
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