Les meilleures pommes pour la pâtisserie

On peut faire des généralisations sur les pommes. Par exemple, les pommes sont généralement délicieuses. Nous aimons généralement les tremper dans du beurre de cacahuète, et nous aimons généralement qu’elles soient super croustillantes. Mais lorsqu’il s’agit des meilleures pommes à cuire, les généralisations sont beaucoup moins utiles. Lorsque nous cuisinons avec des pommes, nous recherchons un type spécifique, pour un usage spécifique. Dès que votre four s’en mêle, toutes les pommes ne sont pas créées égales.

Les meilleures pommes pour la cuisson au four conservent leur structure, ce qui empêche les morceaux de fruits de se transformer en poches fades de bouillie de pommes après avoir passé un certain temps au four. Les pommes Granny Smith sont généralement nos pommes à cuire de prédilection, mais dans la cuisine test de BA, nous avons quelques favorites qui résistent à la chaleur et équilibrent cette parfaite saveur sucrée et acidulée tout aussi bien, sinon mieux. En voici six à garder en tête sur votre chemin vers le verger :

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Jonagold

Tarteux avec une douceur mielleuse, les Jonagolds se tiennent exceptionnellement bien au four. Ils ne se conservent pas bien, cependant, alors utilisez-les au début de l’automne, à leur apogée. Préparez quelque chose comme des pommes braisées et brûlées avec de la crème glacée pour leur donner toute l’attention qu’elles méritent. Cette douceur ne doit pas être cachée.

Honeycrisp

C’est notre pomme des îles du désert. Sa texture d’un croustillant éclatant est garantie de tenir bon, qu’elles apparaissent dans des quenelles de pommes ou une élégante tarte tatin. Nous ne vous en voudrions pas si vous les mangiez directement. Comme nous l’avons dit, c’est la bonne.

Braeburn

Cette pomme superbement croquante a un goût concentré et se cuit juteuse mais pas pâteuse. Elles feront l’affaire sous des tas de streusel dans ce gâteau au café aux pommes levées, utilisant une saveur intense pour résister à une cargaison de cannelle.

Mutsu

Aussi connu sous le nom de Crispin, cette option à chair ferme et moins acidulée a une saveur similaire à celle de la Golden Delicious. Mais elle excelle en matière de structure, en gardant une fermeté plus solide. Les Mutsus sont parfaites pour les tartes ou d’autres recettes qui demandent une cuisson douce.

Winesap

Intensément parfumées avec des notes profondes de cidre, ces pommes résistent à la décomposition pendant la cuisson et délivrent une grande complexité aux produits de boulangerie. Elles tiendront tête aux figues et autres fruits dans une crème anglaise aux pommes.

Pink Lady (ou Cripps Pink)

Equilibrée entre des notes sucrées, acidulées et tanniques. Elle conservera sa forme distincte lorsqu’elle sera utilisée dans quelque chose comme ce gâteau de pain d’épices aux pommes avec de la crème.

Maintenant, faisons cuire des pommes !

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