Les fruits et légumes surgelés sont fantastiques à avoir sous la main pour toutes sortes de recettes – des smoothies et shakes aux risottos, soupes et ragoûts. Nous avons demandé à la nutritionniste Nicola Shubrook d’expliquer comment les produits surgelés se comparent nutritionnellement aux produits frais, et comment acheter les options les plus saines.
Les fruits et légumes surgelés sont-ils aussi sains que les produits frais ?
Les fruits et légumes surgelés sont presque équivalents en termes de contenu nutritionnel par rapport aux produits frais.
Les petits pois surgelés, par exemple, contiennent environ 70 calories pour 100g, contre 79 calories pour les petits pois frais. Les petits pois congelés ont 5,5 g de protéines, 1 g de lipides, 11 g de glucides et 5,5 g de fibres par 100 g, par rapport aux petits pois frais qui contiennent près de 7 g de protéines, 1,5 g de lipides, 10 g de glucides et 5,6 g de fibres.
Les produits congelés ont également des niveaux de vitamines et de minéraux similaires à ceux des produits frais – ils peuvent être légèrement inférieurs dans certains cas, mais les différences sont minimes. D’une part, les petits pois congelés contiennent 12mg de vitamine C par 100g par rapport aux petits pois frais qui en contiennent 16mg, mais d’autre part, les petits pois congelés ont plus de calcium à 37mg par rapport aux petits pois frais qui en contiennent 19mg par 100g.
Les niveaux de sel et de sucre peuvent naturellement être un peu plus élevés dans les fruits et légumes congelés. Les petits pois congelés ont 4g de sodium par 100g, contre 1g dans les petits pois frais par 100g. Cependant, les différences sont susceptibles d’être faibles, et les produits surgelés restent un ajout sain à une alimentation équilibrée.
Comment les fruits et légumes surgelés sont-ils traités ?
Dans le commerce, les fruits et légumes surgelés sont surgelés rapidement, quelques heures après leur cueillette. Ils sont préparés de manière à être prêts à la consommation (ils peuvent par exemple être épluchés ou coupés en morceaux). Souvent, ils sont emballés avant d’être soumis à une congélation rapide à basse température, afin que l’eau contenue dans le fruit ou le légume se cristallise instantanément, ce qui évite qu’il ne se détrempe à la décongélation. Cela évite également tout dommage à la structure du fruit ou du légume et permet de préserver son statut nutritionnel.
Comment choisir les fruits et légumes surgelés les plus sains
Les fruits et légumes n’ont pas besoin de conservateurs ou d’ingrédients ajoutés pour être congelés, alors vérifiez toujours les étiquettes pour vous assurer qu’ils sont 100 % fruits ou légumes, sans ajouts. Évitez les marques qui ajoutent du sucre, du sel, des arômes ou des conservateurs supplémentaires.
Combien de fruits ou de légumes surgelés comptent pour un de vos cinq par jour ?
Tout comme les fruits et légumes frais ou en conserve, 80g comptent pour un de vos cinq par jour.
Découvrez-en plus dans notre infographie sur les cinq par jour.
Recettes saines à base de fruits et légumes surgelés
Yogourt glacé aux baies instantané
Paella la plus facile qui soit
Maïs croquant &. salsa aux poivrons
Paix &Chaudrée de bacon
Porridge avec compote de myrtilles
Now read
Les fruits secs sont-ils bons pour la santé ?
Les conserves de fruits & légumes sont-elles bonnes pour vous ?
Les meilleures recettes de légumes surgelés
Notre top des recettes de framboises surgelées
Les meilleures recettes utilisant des baies surgelées
Cette page a été publiée le 30 avril 2020.
Toutes les analyses de macronutriments et de micronutriments : Composition of Foods Integrated Dataset 2019 de McCance Widdowson.
Nicola Shubrook est thérapeute nutritionnelle et travaille avec des clients privés et le secteur des entreprises. Elle est membre accréditée de la British Association for Applied Nutrition and Nutritional Therapy (BANT) et du Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Pour en savoir plus, consultez urbanwellness.co.uk.
Tout le contenu de santé sur bbcgoodfood.com est fourni à titre d’information générale uniquement, et ne doit pas être considéré comme un substitut à l’avis médical de votre propre médecin ou de tout autre professionnel de santé. Si vous avez des inquiétudes concernant votre santé générale, vous devez contacter votre prestataire de soins de santé local. Consultez nos conditions générales pour plus d’informations.