Premièrement chose, il n’y a pas besoin de se sentir coupable de satisfaire sa dent sucrée. Bien que le sucre ait mauvaise réputation, nous pouvons tous inclure un peu de sucré dans notre journée sans sacrifier la santé. Le chocolat noir peut avoir le goût d’une indulgence décadente, mais il présente certains avantages pour la santé soutenus par la science qui en font notre choix de prédilection pour une friandise facile et satisfaisante.
La différence entre le chocolat noir et le chocolat au lait
La seule différence officielle entre le chocolat noir et le chocolat au lait est l’ajout de — vous l’avez deviné — de lait ! Le lait est ajouté au chocolat par les chocolatiers pour apporter une sensation en bouche plus crémeuse et réduire l’amertume du chocolat noir.
Le chocolat noir est-il bon pour la santé ?
Le cacao étant une plante, il produit des antioxydants pour se maintenir en vie. Ces antioxydants finissent par se concentrer dans les fèves de cacao qui se retrouvent dans le chocolat. Il a été démontré que les flavanols, les antioxydants particulièrement puissants du cacao, contribuent à réduire la pression artérielle, à améliorer la sensibilité à l’insuline, à diminuer l’inflammation et à réduire le risque de maladie cardiaque . Plus un produit chocolaté contient de cacao, plus il est riche en antioxydants. Des preuves passionnantes suggèrent également que le cacao peut réduire le risque de déclin cognitif chez les personnes âgées, et réduire le risque de maladie cardiaque jusqu’à 37 %.
Le cacao et le chocolat alcalinisés ou « Dutch Processed » contiennent moins de flavanols. Ce procédé est conçu pour améliorer la saveur et la durée de conservation, mais il endommage malheureusement les antioxydants. Notre corps tire le plus de flavanols du chocolat noir qui n’a pas été alcalinisé.
En plus des puissantes propriétés antioxydantes des flavanols du chocolat, le chocolat noir contient également une variété de micronutriments importants pour la stabilité de l’humeur et de l’énergie. Une once de chocolat noir à 70 % vous permettra de garder le moral et contient :
- 16 % de la valeur quotidienne en magnésium
- 19 % de la valeur quotidienne en fer
- 25 % de la valeur quotidienne en cuivre
- 27 % de la valeur quotidienne en manganèse
- Une quantité plus faible mais significative de phosphore, de zinc et de sélénium.
Le chocolat noir est également une source sournoise de fibres ! Oui, le même type de fibres qui aide à nourrir les bactéries intestinales saines et à maintenir notre tube digestif et notre système immunitaire en bon état de fonctionnement. Les fèves de cacao non traitées contiennent en fait neuf grammes de fibres alimentaires par once. La barre moyenne de chocolat noir à 70 %, en comparaison, en contient environ trois grammes — toujours à peu près la même quantité qu’une pomme ou qu’une portion de flocons d’avoine.
Formes créatives d’utilisation du chocolat noir
- Faites délicatement fondre le chocolat noir dans un bol au-dessus de l’eau bouillante, et trempez-y des fraises fraîches, des tranches de banane, des tranches de pomme ou des segments d’agrumes pelés. Laissez durcir au réfrigérateur pendant 30 minutes et dégustez comme un dessert délicieux et sain.
- Dégagez du chocolat noir fondu sur du maïs soufflé et laissez durcir pour un » moose munch » fait maison, et une friandise satisfaisante à base de céréales complètes.
- Intégrez une cuillère à soupe de poudre de cacao aux flocons d’avoine avant la cuisson pour obtenir un amusant bol d’avoine chocolaté.
- Mélangez de la poudre de cacao avec des bananes congelées pour une » belle » crème au chocolat sans produits laitiers.
Produits de 88 Acres avec du chocolat noir
Ce n’est pas un secret que nous aimons la saveur du chocolat et nous sommes excités de faire plus de place à l’ingrédient décadent dans nos garde-manger pour notre barre de graines Mocha double chocolat, qui a un boost supplémentaire de poudre de cacao dans la barre de base. Bien sûr, nous aimons toujours notre barre de graines de sel de mer au chocolat noir préférée, qui apporte une note salée et sucrée satisfaisante. Et le beurre de graines de tournesol au chocolat noir sera toujours un régal pour nos toasts du matin.
Ressources
1. Hooper L, Kay C, Abdelhamid A, et al. Effets du chocolat, du cacao et des flavan-3-ols sur la santé cardiovasculaire : une revue systématique et une méta-analyse d’essais randomisés. Am J Clin Nutr. 2012;95:740-51.
2. Farzaneh A. Sorond, Shelley Hurwitz, David H. Salat, Douglas N. Greve, Naomi D.L. Fisher Couplage neurovasculaire, intégrité de la substance blanche cérébrale et réponse au cacao chez les personnes âgées. Neurologie. 2013
3. Buitrago-Lopez Adriana, Sanderson Jean, Johnson Laura, Warnakula Samantha, Wood Angela, Di Angelantonio Emanuele et al. Consommation de chocolat et troubles cardiométaboliques : revue systématique et méta-analyse BMJ 2011 ; 343 :d4488
4. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ, et al. Impact de l’alcalinisation sur la teneur en antioxydants et en flavanols des poudres de cacao commerciales. J Agric Food Chem. 2008;56:8527-33.