Si vous me demandiez ce qu’il y a dans mon garde-manger qui est un héros surprise méconnu, je dirais très certainement le vin Shaoxing. Le vin Shaoxing est l’ingrédient pas si secret qui ajoute une saveur authentique à tous nos plats chinois.
Vous savez comment parfois vous mangez de la nourriture chinoise, qu’il s’agisse de plats à emporter ou de repas raffinés, et que c’est vraiment très bon sans que vous puissiez vraiment mettre le doigt dessus ? Vous avez peut-être soupçonné que c’était le glutamate monosodique ? En fait, ce n’est pas le cas ; il est fort probable que cette saveur que vous n’arrivez pas à identifier soit celle du Shaoxing. Ou si vous cuisinez des plats chinois à la maison, mais que vous avez l’impression qu’il leur manque ce petit quelque chose de spécial par rapport aux plats chinois des restaurants, c’est probablement le vin Shaoxing.
Qu’est-ce que le vin Shaoxing ?
Le Shaoxing est un type de vin de riz chinois. En chinois, il est appelé 绍兴黄酒 ou Shaoxing huang jiu, ce qui se traduit par vin jaune Shaoxing. La partie Shaoxing fait référence à la ville de Shaoxing, qui se trouve dans la province du Zhejiang, célèbre pour son vin de riz. Le Shaoxing a une très longue histoire, à la fois comme boisson alcoolisée et comme vin de cuisine. Il est fabriqué à partir de la fermentation de riz brun glutineux, d’eau et d’un tout petit peu de blé. Le vin de Shaoxing a une teinte ambrée dorée, claire et translucide.
Ai-je besoin de ce vin ?
Si vous êtes un fan de cuisine chinoise et que la cuisine chinoise que vous faites à la maison a l’impression qu’il lui manque quelque chose, alors oui, je vous recommande de vous procurer une bouteille ! C’est assez bon marché (bien qu’il existe des versions très chères), ça dure longtemps, et c’est un ingrédient que vous utiliserez encore et encore dans la cuisine chinoise et une fois que vous commencerez à cuisiner avec, vous vous demanderez comment vous avez pu vivre sans. C’est aussi impensable que de cuisiner des plats italiens ou français sans vin, ou des plats japonais sans saké et mirin.
Substitut du vin Shaoxing
Le meilleur substitut au vin Shaoxing est le sherry sec. Utilisez-le comme un substitut à parts égales.
Où l’acheter
Vous pouvez l’acheter dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Certains supermarchés bien achalandés pourraient en avoir dans leur rayon asiatique. Selon les lois en vigueur là où vous vivez, le meilleur endroit pour en trouver un bon non salé pourrait être un magasin d’alcools bien approvisionné.
Dois-je acheter salé ou non salé ?
Le non salé est celui que vous voulez ! Vérifiez l’étiquette, il ne devrait pas y avoir de sel dedans. Ils vendent du Shaoxing salé comme moyen de l’étiqueter comme vin de cuisine pour qu’il ne soit pas obligatoirement vendu dans les magasins de spiritueux. Le Shaoxing salé est très salé et n’apportera pas la saveur délicate que vous recherchez. Si c’est ce que vous pouvez trouver, allez-y, mais vous devriez réduire le sel dans le reste de votre recette.
Pas celle-ci :
La meilleure marque de vin de Shaoxing
Notre marque préférée de vin de Shaoxing est le vin de riz sans sel Pagoda Huadiao. Elle existe depuis toujours. Vous pouvez également obtenir une version salée sur Amazon. Si vous avez en quelque sorte une grande sélection à l’épicerie asiatique ou au magasin de spiritueux, comme pour la plupart des choses, plus la bouteille est chère, meilleur est le produit, et le non salé est toujours meilleur que le salé.
Shaoxing vs mirin
Par rapport au mirin, le Shaoxing est moins sucré et a un profil de saveur complètement différent. En cas de pincement, vous pouvez remplacer le mirin.
Substituts non alcoolisés pour le vin Shaoxing
Si vous ne faites pas d’alcool, je recommande d’utiliser du bouillon de poulet comme substitut.
Quel est son goût ?
C’est un peu difficile à décrire, mais il a un goût légèrement sucré, de noix, de terre et complexe. C’est incroyablement aromatique.
Est-ce la même chose que le vin de riz ?
Le Shaoxing est un vin de riz donc, oui. Mais si vous demandez si le Shaoxing et le saké sont les mêmes, la réponse est non. Peut-on utiliser le saké comme substitut au Shaoxing ? Oui, mais sachez simplement que le goût ne sera pas exactement le même.
Comment conserver le vin Shaoxing ?
Gardez-le dans un endroit frais et sombre. Nous gardons le nôtre dans notre garde-manger. Si vous avez de la place, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais ce n’est pas nécessaire.
Quels plats utilisent le vin Shaoxing?
Le Shaoxing ajoute de la profondeur et de la complexité aux plats chinois. Il est utilisé comme marinade ou dans les braisages, ou comme composant aromatique pour la soupe, les viandes, les légumes, les sautés et les boulettes. Shaoxing est dans :
- Potstickers
- Poulet kung pao
- Char siu
- Poulet à l’orange
- Chow mein au boeuf et au brocoli
- Poulet 3 tasses
- Poulet General Tso’s chicken
- Wontons à l’huile de chili
- Riz au poulet en cocotte
- Chow mein au poulet
- Chow mein à la sauce soja
