Nous nous sommes associés à wagamama pour montrer à la nation à quel point il peut être facile de cuisiner des plats japonais à la maison, en commençant par cette recette simple de riz collant.
Un riz parfait, présenté par Gousto et wagamama
Le riz est un aliment de base japonais. Le mot japonais, « gohan », a deux significations – « repas » et « riz cuit » – et des préfixes lui sont attachés pour créer les mots pour le petit-déjeuner (asagohan), le déjeuner (hirugohan) et le dîner (bangohan). En d’autres termes, au Japon, un repas sans riz n’est pas considéré comme un repas.
La cuisine japonaise utilise traditionnellement un riz à grain court et le cuit d’une manière qui lui donne une texture glutineuse et collante. Pour le préparer parfaitement, il est important que le rapport entre le riz et l’eau soit correct et, en règle générale, ce rapport est de 2:3. Nous recommandons une portion de 75g ou 1 tasse de riz par personne. Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz à sushi (ne vous inquiétez pas, vous recevrez la quantité parfaitement mesurée de riz à sushi livrée dans votre boîte Gousto).
Faites tremper le riz dans l’eau pendant 30 minutes. Placez le riz dans un tamis à mailles fines et laissez-le filtrer pendant au moins 5 minutes pour permettre à l’excès d’eau de s’écouler.
Pour la cuisson, placez 2¼ tasses d’eau dans une casserole à fond épais, couvrez avec un couvercle et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez le feu au plus bas, ajoutez le riz et laissez mijoter pendant 10 minutes. Il est important de ne pas déranger le riz pendant tout le processus de cuisson et de repos.
Sortez la casserole du feu et mettez-la de côté avec le couvercle toujours en place pour une nouvelle période de 10 minutes. »
Recette de riz collant facile
- Rincez 150g de riz à sushi dans une passoire sous le froid après pendant 30 secondes, puis mettez de côté pour l’égoutter complètement.
- Ajoutez le riz égoutté avec 200ml d’eau froide et une généreuse pincée de sel dans une casserole avec un couvercle et portez à ébullition à feu vif. Ne laissez pas l’eau bouillir complètement car le riz collerait à la casserole !
- Juste avant le point d’ébullition, réduisez le feu à doux jusqu’à ce qu’il y ait de très légers bouillonnements et laissez cuire, couvert, pendant 15 minutes. Gardez le couvercle pendant tout ce temps pour un riz parfaitement moelleux !
- Après 15 minutes, retirez la casserole du feu et gardez-la couverte pendant 10 minutes supplémentaires avant de servir.
Pour le riz basmati :
- Ajouter 1 tasse de riz basmati dans un bol et couvrir d’eau. Laissez tremper pendant 20 minutes.
- Egouttez, et rincez à l’eau froide.
- Ajouter ensuite 2 tasses d’eau à une tasse de riz sec dans la casserole, mettre à feu moyen-élevé, porter à ébullition, et réduire le feu pour faire mijoter. Couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
- Retirez le couvercle, et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Pour le riz brun:
- Ajoutez 1 tasse de riz brun dans un bol et couvrez d’eau. Laissez tremper pendant 20 minutes.
- Egouttez, et rincez à l’eau froide.
- Ajouter ensuite 2 tasses d’eau à une tasse de riz sec dans la casserole, mettre à feu moyen-élevé, porter à ébullition, et réduire le feu pour faire mijoter. Faites cuire pendant 30 minutes.
- Retirez du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.
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