Alors, vous aimez votre café, et peut-être aimez-vous vous considérer comme une sorte d’aficionado en matière de brassage. C’est bien, mais comprenez-vous vraiment la signification de tous ces termes à consonance cool que vous aimez utiliser avec tant d’autorité ? Ah, c’est ce que nous pensions.
Ne vous inquiétez pas, nous vous couvrons. Nous sommes ici pour répondre à toutes ces questions sur le café que le barista maison autoproclamé se sent trop gêné de demander. Ainsi, la prochaine fois que vos amis demanderont à l’expert en café, vous pourrez répondre avec confiance et autorité.
Une question à laquelle beaucoup de gens ne connaissent pas la réponse est :
Quelle est la différence entre latte et moka ?
Sans parler de …
Qu’est-ce qu’un mochaccino ?
Ou …
Qu’est-ce qu’un mocha latte ?
Lisez la suite pour en savoir plus …
Espresso + lait =?
Pratiquement toutes les boissons à base de café servies dans les cafés sont un mélange de deux ingrédients de base : le lait et l’espresso.
Selon ce que vous préparez, vous pouvez également ajouter du cacao, de la glace, du sucre, du chocolat, etc. Les boissons à base d’expresso sont généralement préparées de manière traditionnelle, à l’aide d’une machine à expresso. Cependant, ces mauvais garçons peuvent être très chers à l’achat, vous serez donc heureux de savoir que vous pouvez faire un latte et un moka dans le confort de votre propre cuisine, sans avoir à casser la banque pour un équipement fantaisie.
En tout cas, nous nous éloignons du sujet.
Qu’est-ce qui entre dans un latte ?
Un latte est une boisson lactée à base d’espresso, composée d’environ 1/6 d’espresso, 4/6 de lait à la vapeur et 1/6 de lait mousseux.
Le latte (ou café latte, comme on l’appelle en Italie) est préféré par les amateurs de café qui apprécient la finition veloutée d’une infusion extra-crémeuse et diluée, sans le coup de café fort d’un flat white.
Un latte standard est servi dans une grande tasse de huit onces. Une ou deux doses d’espresso sont ajoutées à la tasse, suivies de cinq à six onces de lait à la vapeur. L’infusion est couronnée d’une fine couche de mousse de lait. Différents arômes et sirops peuvent être ajoutés à volonté. Les baristas ajoutent souvent leur propre touche avec de belles œuvres d’art à travers la mousse – il est dommage de la boire vraiment.
Alors, qu’est-ce qu’un moka ?
Le café moka est en fait nommé d’après le type de grains de café qui sont utilisés pour faire l’infusion. Les grains de café moka sont nommés d’après leur lieu d’origine au Yémen.
Les grains sont récoltés sur une espèce de la plante coffea Arabica, qui est réputée être la première espèce de grain de café sauvage à être cultivée. Grâce à leur saveur plus douce, les grains de café Arabica sont les plus populaires, suivis des grains Robusta, qui ont une saveur plus forte et plutôt amère.
Les grains de café Mocha ont une saveur naturelle de chocolat. Afin de renforcer le hit chocolaté, les baristas ajoutent une petite quantité de chocolat à la recette du moka. Alors que le latte est généralement considéré comme la boisson à base de café la plus légère et la plus douce, le moka est beaucoup plus fort. En fait, le café moka est généralement plus fort que le cappuccino.
Donc, la recette du café moka telle que vous la trouverez dans la plupart des cafés est généralement composée de :
- 2 doses d’expresso
- 2 onces de chocolat chaud
- 1 once de lait à la vapeur
- une fine couche de mousse de lait pour couronner le tout
La façon italienne traditionnelle de booster votre moka est avec une dose de Sambuca, bien que vous puissiez ajouter du Baileys, du brandy etc, tout ce qui flotte sur votre bateau.
Maintenant, ne vous confondez pas avec un moka latte. Il s’agit tout simplement d’un latte (tel que décrit ci-dessus) auquel on ajoute un shot de sirop de chocolat. De même, un mochaccino est juste un cappuccino agrémenté de quelques carrés de chocolat noir ou auquel on ajoute un shot de sirop de chocolat. Qui l’eût cru ?
Le lait pour les cafés latte et moka
Comme nous l’avons dit, les cafés latte et moka ont tous deux besoin de lait à la vapeur et/ou de lait mousseux.
Pour créer du lait à la vapeur et du lait mousseux, vous pouvez utiliser la baguette à vapeur d’une machine à expresso. Alternativement, (et à moindre coût), vous pouvez utiliser un appareil à mousser le lait. L’appareil à mousser souffle de la vapeur à travers le lait pour le réchauffer et y incorporer des bulles d’air.
La principale différence entre le lait mousseux et le lait à la vapeur est la quantité de bulles d’air qu’ils contiennent. Le lait frotté est une mousse de lait dont le volume a été doublé par les bulles d’air qui lui ont été ajoutées. Le lait à la vapeur est moins mousseux, avec un volume accru d’environ un tiers.
Le lait à la vapeur est créé en plaçant la baguette à vapeur d’environ un pouce dans votre lait froid, positionnée à un angle tel que la vapeur crée un effet de tourbillon. Continuez à faire de la vapeur jusqu’à ce que le lait atteigne entre 1450F et 1550F.
Le lait cuit à la vapeur est réalisé de manière similaire. Placez la baguette à vapeur dans le lait pour créer l’effet de tourbillon. Lorsque le lait commence à mousser à la surface, déplacez la baguette progressivement vers le bas dans le lait, jusqu’à ce qu’elle atteigne le fond de la tasse. Au fur et à mesure que la mousse se forme, le volume du lait augmente, et vous devrez déplacer la baguette plus bas.
Latte versus moka
Donc, maintenant vous connaissez la différence entre le latte et le moka.
Basiquement, il s’agit de deux boissons à base d’espresso. Le latte est parfait pour ceux qui ne veulent pas le coup de café complet, tandis que le moka vous donne une expérience de café plus forte avec des nuances de chocolat noir.
Pourquoi ne pas faire un tour dans vos cafés locaux pour goûter les deux, et ensuite essayer d’expérimenter à la maison.
Happy Caffeinating!
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